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  Désosser la poitrine et la tailler en 6.

  Mariner la viande avec les épices puis marquer en cuisson de chaque côté.

  Refroidir complètement sous la ventilation du frigo

 Désosser les hauts de cuisses et les disposer dans la plaque destinée à la cuisson .

  Eparpiller de l'ail , et haché sur la viande et asperger généreusement de sauce soja (non salée , ni sucrée) .

  Verser ensuite , et de façon régulière , de l'huile de sésame rotie sur les morceau de viande .

  Laisser mariner une heure en retournant les morceaux de viande de temps en temps .

  Cuire au four à 150 C pendant 30 mn .Au moment de l'envoi , passer la viande à la friture , au nombre désiré . 

  On peut aussi faire des brochettes (Yakitori) et les cuire sur le grill en ayant eu soin de couper les morceaux de hauts de cuisses marinés en morceaux réguliers . 

Soy Caramel Sauce

2 cups Kikoman’s light soy sauce

½ cup rice vinegar

3 shallots-sliced thin

6 cloves garlic-sliced thin

1 T black peppercorns

2T honey

Simmer above ingredients slowly and reduce by 20%. Let sit overnight and strain the next day.

For Service:

1 cup base

½ # butter

3T lime juice

2tsp salt

10 grinds white pepper

Warm base and gently whisk in butter. Don’t let mixture boil. Season with the salt, pepper and lime juice. Blend on high for 30 seconds. Keep warm.