| CRUDOS | | | | | CARPACCIO | CEVICHE | ROULEAUX | SASHIMI | SUSHI | TARTARE | | Le carpaccio est
une préparation
culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée
en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et parsemé (ou non) de copeaux de
parmesan
ou de pecorino.
Il peut être aussi agrémenté
de pignons de pin grillés et de feuilles de roquette . Cette recette d'origine a depuis été déclinée en de nombreuses
variantes, à base d'autres viandes, et aussi de poissons, de fruits de mer crus, | |  | Carpaccio
de Saint Jacques & Caviar
| Carpaccio de Filet de Boeuf
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|  | | | CARPACCIO | CEVICHE
| ROULEAUX | SASHIMI | SUSHI | TARTARE | | Le ceviche ou plus rarement céviché est le nom d'un plat connu principalement en Amérique latine, sur les
côtes du Pacifique, mais aussi de l'Atlantique. L'appellation
regroupe différentes variantes d'un concept commun de fruits de mer ou de poissons cru qui « cuisent »
dans une marinade acide,
généralement du citron vert (lime), et servis froids.
Il en existe de nombreuses variantes. C'est l'acidité qui, dans la plupart des ceviche, va transformer le poisson ou
les fruits de mer en les "cuisant" à froid, on ne fait donc, en général, pas cuire à
la chaleur les aliments dans cette préparation. Le terme "cuire" désignera ce mode de cuisson
par l'acidité à froid par commodité. Il
existe des types de ceviche où les ingrédients de base (poisson ou fruit de mer) ne sont pas crus. | | | En Equateur
Le ceviche est préparé à base de poissons ou fruits de mer
(coquillages, crustacés). Ceux-ci sont cuits avant d'être incorporés dans la marinade légèrement
acidulée, accompagnés d'oignons, de tomates et de coriandre . Le plat est servi comme une soupe froide, en entrée et, typiquement,
accompagné de chips ou de pop-corn salé. | | Au
Pérou Le ceviche est préparé à base de poisson cru et de
jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d'oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron
est ensuite servi accompagné de patate
douce , de manioc, de maïs et parfois même
de bananes plantains. |  |  | | Ceviche de Saint Jacques | Ceviche de Thon | | | ▲ | |
| | | CARPACCIO | CEVICHE | ROULEAUX
| SASHIMI | SUSHI | TARTARE | | Il y a trois variétés
de rouleaux vietnamiens : - la farce se compose de viande de porc rôti émincée,
de filaments de couenne de porc, de concombre et de poudre de riz grillé ;
- la farce se compose de viande de bœuf émincée
et de légumes ;
- la
farce se compose de porc émincé et cuit dans un bouillon, de crevettes, d'omelette, de vermicelle de riz et de légumes.
|  |  | Rouleaux de printemps
| Rouleaux Californiens
|  |  | | Rouleaux Maki | Rouleaux Mak | Le makizushi, littéralement
« sushi en
rouleau », parfois appelé makimono , littéralement « chose roulée », souvent simplement appelé maki en Europe, est une
spécialité culinaire japonaise se présentant
sous la forme d'un rouleau d'algue nori séchée entourant du riz blanc
mélangé à du vinaigre de riz sucré, et farci
par divers aliments, en particulier du poisson cru ou des plantes. Comme les autres sushis, on le trempe dans de la sauce de soja, mélangée à de la pâte de wasabi (une racine proche du raifort), lors de sa consommation. |  |  | | Rouleaux Maki | Cornet à l'Anguille | | Rouleaux de Homard au Radis Daikon | | ▲ | |
| | | CARPACCIO | CEVICHE | ROULEAUX | SASHIMI
| SUSHI | TARTARE | | Le sashimi relève du grand art culinaire de l'art japonais et
de la culture japonaise, par une préparation et une présentation artistique et esthétique savante de morceaux de
poisson cru, de la taille d'une bouchée. Les produits de la mer les plus courants pour cuisiner des sashimis sont : le thon et thon rouge, le maquereau, la limande, le saumon, la daurade, la coquille Saint-Jacques, la gambas, la pieuvre, la langouste, des crevettes, des mollusques, des crustacés. Le réputé fugu est de consommation plus exceptionnelle en raison du
faible nombre de cuisiniers autorisés au Japon à le préparer, vis-à-vis de son potentiel toxique. |  |  | assortiment
| Bar de ligne
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| | | CARPACCIO | CEVICHE | ROULEAUX | SASHIMI | SUSHI
| TARTARE | | Le sushi est un plat traditionnel japonais, composé
d'un riz vinaigré appelé shari combiné avec un autre
ingrédient appelé neta qui est habituellement du poisson cru ou des fruits de mer. Cette forme d'art culinaire est un des emblèmes de
la cuisine japonaise dans le monde, alors que sa consommation n'est qu'occasionnelle au Japon. Les types de sushis les plus répandus sont les nigirizushi, constitués d'une boule de riz shari formée à la main recouverte d'une tranche
de neta (poisson), les makizushi qui sont des rouleaux de nori renfermant du shari et d'autres ingrédients ou le chirashizushi composé de shari recouvert de divers accompagnements. |  |  |  | | Thon Yellowfin | Maquereau
| Thon gras
|  |  |  | Calamar
| Alose | Anguille
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| | Oeufs
de Saumon
| Langue d'oursin
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| | | | CARPACCIO | CEVICHE | ROULEAUX | SASHIMI | SUSHI | TARTARE
| | Le steak
tartare ou tartare est une recette à
base de viande
de bœuf ou de viande de cheval crue, généralement hachée gros,
ou coupée en petits cubes au couteau (d'où l'appellation de tartare au couteau) . Par extension, le mot « tartare » est
employé pour désigner d'autres préparations crues et hachées à base de viande de veau, d'huîtres,
de thon, de saumon,
de courgettes . |  |  | | Tartare de Boeuf | Tartare de Boeuf |  | 
| Tartare de Thon Rouge
| Tartare de Saumon & Roes
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