* Faire réduire de moitié 5 litres de bon vin rouge.
* Concasser des queues de boeuf et les faire revenir jusqu’à bonne coloration.
* Dans la même poêle, faire revenir la garniture aromatique et remettre le
tout dans le vin rouge et recouvrir à hauteur de consommé de boeuf.
* Faire cuire modérément jusqu’à glace. Lors de la cuisson et que la réduction
prend de la densité, la passer au chinois et remettre à cuire jusqu’à densité et saveur
desirée. * Par la suite, faire réduire du vin rouge, ajouter un peu de base de boeuf , et lier au sang de volaille
auquel on additionne un peu de moutarde (anticoagulant), et ajouter pour finir un peu de vin cru .
| 
