* Concasser très finement
les carcasses de lièvre. Mettre en plaque avec beaucoup de carottes finement emincées, ainsi qu’oignons,
céleri puis bouquet garni et genièvre en bonne quantité
* Faire revenir les carcasses puis la garniture et mouiller de vin blanc flambé, puis
completer à hauteur avec de l’eau.
* Cuire ¾
d’heure à petit bouillonnement.
* Passer le tout
( à la passoire). Récupérer et mixer grossièrement les os et remouiller de la cuisson decantée
et redonner 5 minutes de cuisson.
* De même , liée au sang de
volaille ou lapin + moutarde.
* On peut par la suite rajouter un peu de moutarde et du vin
blanc cru, puis rectifier l’assaisonnement. | 
