* Lever la membrane du foie et prélever un morceau pour le nombre de personnes désirées

* Le larder, assaisonner (sel/poivre)

* L’envelopper de barde et ficeler

* Le mettre à mariner pendant 1 heure ½

- 1 ½ litre vin blanc

- 1 bouteille de cognac

- 1 carotte, 1 oignon, finement émincés

 Réduction de marinade à glace + jus de roti

 Réduire à nouveau à glace

 Rajouter encore du jus de roti

 Réduire à nouveau de moitié

 Pour finir, ajouter hors du feu une belle noisette de beurre