Bardane comestible , Grande bardane , Glouteron , Bardane géante , Herbe aux teigneux.

Gobo (nom japonais).  Edible burdock (anglais),

     Elle fait la joie des petits et des grands qui s’amusent avec ses fruits, hérissés de crochets, qui s’accrochent partout. C’est d’ailleurs de cette manière, en s’agrippant aux humains ou aux animaux, que la plante dissémine ses semences.

     Cette espèce est originaire des régions tempérées de l'ancien monde : Europe (de la Scandinavie à la Méditerranée et des Îles Britanniques à la Russie),

     Asie du Proche-Orient à la Chine et au Japon), ainsi que du sous-continent indien.

     Il s’agit d’une grande plante  qui peut atteindre 2 mètres de hauteur à maturité . Elle est bisannuelle, c’est à dire qu’elle ne fleurit, ne fructifie et ne meurt qu’au bout de deux ans.

     Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge. C'est aujourd'hui un légume obsolète, sauf au Japon.                                                                w

     La racine de bardane se consomme cuite . Elle s'accommode à la manière des salsifis , sautée ou en gratin . 

     Les jeunes pousses peuvent se manger comme des asperges.

     En Chine et au Japon, la bardane était et est toujours consommée fraîche, en tant que légume. 

      On trouve dans la racine de bardane :
   - des polyènes et des polyines, molécules aux propriétés antibactériennes et antifongiques, particulièrement efficaces contre les staphylocoques.
   - des sels de potassium (nitrates) et des acides-alcools, aux propriétés diurétiques.
   - de l’inuline , glucide semblable à l’amidon, utilisé comme moyen de stockage de l’énergie.
   - des fibres   - des tanins  - de l’huile essentielle
      Les feuilles sont intéressantes grâce à la présence de l’arctiopicrine : il s’agit d’une lactone sesquiterpénique insaturée, à propriétés antibactériennes et antifongiques, mais aussi anti-tumorale.

     Cette molécule est à l’origine de l’amertume de la bardane.

RECETTES

 Cuisson des Salsifis au romarin et basilic 

    au Beurre de citron

  Couper l’extrémité des salsifis et les éplucher les salsifis dans un eau citronnée ( 1 quart d’eau pour ½ citron).

  Réunir tous les ingrédients dans un grand rondeau et porter à ébullition, puis cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les salsifis soient tendres. Débarrasser dans un bac gastro et refroidir dans son eau de cuisson. Couper en bâton de 10 cm et recouper le salsifis dans la longueur si il est trop épais.

 Porter ébullition eau citron,  piment et sel dans une sauteuse.

Verser dans un bain marie et ajouter le beurre monter au ba-mix Réchauffer les salsifis dans le beurre et le jus de salsifis puis réduire légerment pour obtenir un consistance de sauce puis terminer avec le basilic