Elle est appelée saosety à Madagascar, chuchu au Brésil, labu siam (Indonésie), chow chow en Inde, chouchou à La Réunion, pimpirela à Madère, choko en Nouvelle-Zélande et en Australie.

  Cette espèce est originair du Mexique (Oaxaca , Puebla , Veracruz). Elle est largement cultivée dans les zones tropicales, notamment en Amérique du Sud. Elle s'est également répandue dans les Mascareignes, notamment à l'île de La Réunion où, bien que consommée, elle est considérée comme peste végétale. Elle est aussi appelée "sousou" à l'île Maurice.

  Les fruits s'accommodent de la même manière que les courgettes, on les prépare aussi en daube, en gratin ou farcies.

  Elles peuvent être servies en salade, à partir de jeunes fruits, crus ou refroidis après une légère cuisson, et râpés. Elles sont également consommées en soupes, crèmes et veloutés. À La Réunion, le chouchou ou chayote se consomme essentiellement en cari, en « daube » (sans vin, contrairement aux daubes provençales) ou en gratin et plus rarement en crudités.

  Il existe aussi des préparations sucrées à base de chayote, ainsi des compotes, des confitures, ou le « gâteau chouchou ». C'est un des légumes préférés des Réunionnais.

  À La Réunion et à l'île Maurice, les jeunes pousses tendres, appelées « brèdes chouchou » peuvent se préparer sautées à la poêle comme des haricots verts dont elles rappellent le goût. Ces jeunes pousses avec des feuilles fraiches sont également consommées comme brèdes à Madagascar.

  La racine de la chayote, "la chinte"^[peut être détaillée en bâtonnets et préparée comme des frites. 

  En Colombie, il est généralement utilisé comme un quelconque tubercule, remplaçant ainsi la patate, à certains endroits il est utilisé comme aliment fourrager pour les animaux domestiques, bovins ou porcins.

 - Soupe de Concombre Yaourt et Citronnelle

 - Pickles de Concombre au Yuzu

A la Coréenne , au bouillon

Farci porc et gingembre

      Le terme « concombre » est apparu dans la langue en 1256, d’abord sous la forme de « cocombre », mot emprunté au provençal.

     Il vient du latin cucumis ou cucumeris.

     Le concombre vient de l’Inde ou, du moins, y a-t-il été domestiqué.

     Tout comme les autres plantes de la famille des cucurbitacées, sa domestication remonte aux premiers temps de l’agriculture.

     Le genre Cucumis comprend deux grands groupes – l’asiatique et l’africain – se distinguant par leur appartenance géographique et le nombre de leurs chromosomes.

     Le premier a donné naissance au concombre tel que nous le connaissons aujourd’hui, de même qu’à ses variantes, le second au melon.

     Depuis l’Inde, le concombre s’est rapidement diffusé dans le sud et l’est de la chaîne himalayenne.

     De là, il a pris la direction de la Grèce et de l’Italie d’une part, et de la Chine d’autre part, où l’on a sélectionné des variétés fort différentes des européennes.

     Il était cultivé en France au IX^e siècle, en Angleterre au XIV^e et en Amérique au milieu du XVI^e siècle. Toutefois, jusqu’au XVII^e siècle, le fruit restera de petite taille.

     On peut peler ou non le concombre, ou encore le peler partiellement en lui enlevant des bandes à l’éplucheur.

     Il faut toutefois se rappeler que c’est dans la peau qu’on trouve le plus de nutriments.

     On peut les épépiner pour atténuer la flatulence associée à la consommation des pépins.

     Pour ce faire, les fendre dans le sens de la longueur et évider la partie centrale à l’aide d’une cuiller.

   Les cornichons que l'on trouve généralement commercialisés en France aujourd’hui, généralement importés, principalement de Chine, du sud de l’Inde et du Viet Nam, sont petits, craquants.

   Cependant, les cornichons peuvent avoir un goût, une taille et un aspect différents. Ainsi, en Europe centrale et orientale, les cornichons sont souvent plus gros et plus doux, tel le malossol, emblématique des cuisines slaves.

   Notons qu’en Russie, bien que le mot cornichon existe, on utilise habituellement le mot concombre, . Il y a aussi des variétés sans boursouflures, que l'on trouve notamment en Angleterre et en Amérique du Nord ,  en forme d'obus, et surnommée Gherkin qui signifie cornichon.

Lavez les cornichons (frottez-les bien sous l’eau claire pour un peu araser les petites bosses) et essuyez-les soigneusement dans un torchon (qui ne craint rien, il sera certainement tâché après). Le papier essuie-tout laisse des petites pluches

Mettez-les dans un récipient et couvrez de gros sel. Laissez macérer au réfrigérateur 1 heure minimum et 3 heures maximum. Plus vous attendez, plus ils vont dégorger et plus ils seront mous. Ensuite, essuyez-les à l’aide d’un papier absorbant. Si vous utilisez un chiffon, il faudra juste le passer à la javel pour le récupérer.

Mesurez la quantité de liquide nécessaire au remplissage en fonction de la taille de vos bocaux.  Il vous faudra moitié eau et moitié vinaigre. Si vous avez besoin de 2 litres par exemple, versez dans une casserole 1 litre d’eau et 1 litre de vinaigre Melfor. Portez à ébullition et laissez bouillir 1 minute.

Pendant ce temps, mettez dans chaque bocal, l’estragon lavé séché, les graines de moutarde, l’oignon blanc pelé et les baies roses et déposez par dessus les cornichons (ne tassez pas trop).

Versez ensuite le liquide bouillant sur les cornichons, fermez le couvercle et retournez le pot (comme pour les confitures).

Conserver au moins 3 semaines au réfrigérateur avant de déguster.

     Originaire d’Amérique, la courgette a probablement été domestiquée au Mexique et ailleurs en Amérique centrale, il y a environ 9 000 ou 10 000 ans.

     Au gré des échanges entre les peuples amérindiens, elle s’est rapidement disséminée vers le nord, si bien qu’à l’arrivée des conquérants espagnols, sa culture était largement répandue sur le continent.

     Le terme « courgette », qui désigne les fruits récoltés avant maturité de certaines variétés de courge, n'est apparu dans la langue française qu'en 1929.

     Au Québec, sous l'influence des anglophones qui l'ont adopté tel quel dans leur langue, on a tendance à employer le vocable italien zucchini.

     * On peut aussi les servir crus en trempette, après les avoir débités en bâtonnets.

     Ou en faire des marinades, à la manière des cornichons.

     * Les fruits plus gros, donc plus mûrs, pourront être farcis avec de la viande, des légumes, des noix ou tout autre ingrédient de son choix, et cuits au four.

     Les pâtissons se prêtent tout particulièrement à ce type de préparation.

     * Couper les courgettes en tranches épaisses, les passer dans de la fécule de maïs et les faire frire à l'huile.

     Servir en entrée avec une sauce japonaise composée de dashi, de mirin et de sauce soya.

     Accompagner de gingembre râpé et d'oignons verts finement hachés.

     * Coulis : cuire des dés de courgette avec du romarin, dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres (quelques minutes à peine).

     Les passer au mélangeur avec du fromage blanc et un peu de crème légère.

     Servir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée.

     * Ratatouille : cette incontournable de la cuisine française se prépare avec des tomates, des courgettes, des oignons, des aubergines et de l'ail.

     Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et servir sur des pâtes ou une tranche de pain.

     * Griller au barbecue des tranches de courgette et d'aubergine ainsi que des poivrons fendus en deux, après les avoir assaisonnés de thym et de romarin, salés, poivrés.

     Servir tel quel avec un filet d'huile d'olive.

     * Servir les fleurs en salade, dans les omelettes ou sur des pâtes, ou encore, les farcir avec une préparation à base de fromage ricotta, fromage parmesan et oeuf battu, assaisonnée de basilic ou d'une autre herbe de son choix.

     Les tremper dans une pâte à beignets et les frire à la poêle dans de l'huile.

   La margose, melon amer ou momordique , est une plante potagère grimpante de la famille des Cucurbitaceae, cultivée dans les climats chauds ou tempérés en plante annuelle.

   Le terme margose désigne la plante et le fruit, la plante est parfois nommée improprement margosier qui désigne en créole de l'Océan indien le mélia

   La margose est souvent cuisinée avec des œufs en Chine (de même en cuisine malaisienne) par exemple en omelette , cuite à la vapeur ou à la poêle, ajoutée aux potages chinois, servie avec du porc, des oignons, du gingembre, de la sauce aux haricots noirs ; sautée à la poêle, avec du tofu et de la viande.

   Elle est utilisée dans les marinades. Elle est souvent servie avec des goji. Une présentation colorée est de la farcir au chou rouge^.

   Appelé peria en indonésien et pare en javanais, on le prépare dans différents plats, dont le gado-gado, frit, cuit dans du lait de coco ou à la vapeur.

   Dans les régions non musulmanes, on le cuit avec du porc et du piment, la douceur du porc compensant l'amertume du fruit.