Le radis blanc , radis d'hiver, également radis chinois

   Il est le cousin asiatique du radis noir, mais il est généralement plus long et a la peau blanche. Il est aussi plus succulent (radis à jus par excellence) et moins fibreux.

    Cette racine est originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient.

   Il en existe plusieurs variétés , dont les plus connues sont généralement deux fois plus longues que le radis noir. Ils sont tous plus ou moins piquants, à l'instar du radis , selon les sols et surtout la durée d'ensoleillement.

   Le radis blanc est un légume essentiel en cuisine d'Extrême-Orient.

   En Chine, il peut être mangé seul, frais et cru, pour son aspect rafraîchissant pendant les saisons chaudes, ou bien cuit dans des ragoûts.

Dans le sud de la Chine, vers Canton, il est mangé en gâteau de navet . « pâte de riz aux têtes de légumes »).

   En Corée, il sert à garnir de nombreux plats, soit cru, soit mariné en saumure.

Il est utilisé dans différents plats d'accompagnement. Sous sa forme marinée jaune, avec le kimchi de choux chinois, lui-même en kimchi : , ou encore dans le namul où il est coupé en julienne.

Il est aussi souvent utilisé pour faire le kaktugi, autre plat d'accompagnement très répandu. Il est alors coupé en petits cubes, puis dégorgé au sel avant d'être pimenté et fermenté durant quelques jours. Le radis blanc peut aussi être finement râpé et ajouté comme condiment ou comme élément de sauce, comme pour assaisonner et rafraîchir la tempura.

   Au Japon, le radis blanc séché et coupé en lanières est appelé kiriboshi daikon . Entier, lacto-fermenté en saumure, il s'appelle takuwan , en l'honneur de son inventeur, Takuan Sōhō. Il est souvent artificiellement coloré en jaune moutarde. Ayant tendance à ne pas se garder et à jaunir, les feuilles sont souvent coupées avant la vente pour être utilisées en soupes, cuites à l'étuvée (oshitashi) ou comme condiment .

   Dans les menus japonais l'oshitashi consiste à employer des feuilles (avec les côtes) d'épinards , cuites à la vapeur puis pressées pour en extraire le maximum de liquide . Ce plat est agrémenté de vinaigrette de sésame et graine de sésame .

 Toutes les parties de la plante sont comestibles, bien que sa racine pivot soit plus populaire. La peau et la chair du radis peuvent être de différentes couleurs, dont la plus courante est le rouge. Certaines variétés peuvent être bicolores, roses, violettes, vertes, blanches ou noires.

Le radis cultivé est probablement originaire d’Asie Mineure.

Les premières cultures de radis auraient eu lieu en Mésopotamie et en Égypte il y a 4 000 ans.

Le radis était dédié à Apollon par les Grecs.

Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du viii^eou début du ix^e siècle).

Au Moyen Âge les variétés utilisées n’avaient probablement pas grand-chose à voir avec les variétés actuelles.

Le radis noir n’est arrivé en France qu’au xvi^e siècle, le petit radis rouge, tout rond, n’a fait son apparition qu’au xviii^e siècle.

 Dans l'antiquité, en Égypte, les graines de radis étaient utilisées pour fabriquer de l'huile de radis. Cette huile était utilisée dans l'alimentation, particulièrement dans la région d'Alexandrie

 Toute la plante se consomme cru ou cuite : la micropousse, la racine, les fanes ou bredes, les fleurs les siliques et les semences