La polenta, est
une farine de maïs. Très consommée
dans le nord de l'Italie, le Tessin en Suisse, le comté de Nice, la Savoie et la Corse en France, la Bulgarie, la Roumanie
et la Moldavie, elle se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs.
Nature ou crémeuse, elle peut être
servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle. Chaque région a sa préparation particulière. Dans la région de Bergame, la polenta est souvent rugueuse,
jaune, et accompagnée de saucisses ou d'une caille arrosée de son jus . En Vénétie, la polenta est préparée à l'avance
avec de la farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poêle.
Dans le Macerata, la préparation
est plus liquide. Au Trentin, elle est
additionnée de fromage, parfois de viande ou même de pommes de terre. En Corse la polenta est préparée avec de la farine de chataignes et de
l'eau. En France , la polenta est souvent
consommée dans sa forme traditionnelle dans les repas de village du haut-pays niçois et en Savoie. Cuite à
l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage, de sauce tomate ou de daube (dans le Pays Niçois). Une variante, à base de semoule de maïs grossière
des Grisons en Suisse, est appelée Bramata. Comme les autres aliments faits à base de céréales,
cette semoule de maïs est principalement constituée de glucides complexes rassasiants (75 %), qui se diffusent
lentement dans l'organisme. Sur le plan
des vitamines, elle apporte des vitamines B, en particulier de la vitamine B9. | 
