Le crosne ou crosne du Japon  est une plante de la famille des lamiacées originaire du Nord-Ouest de la Chine et cultivée pour ses tubercules comestibles. Le terme désigne aussi ses tubercules, parfois consommés comme légumes.

  Cette plante doit son nom à la ville de Crosne, dans l'Essonne, où elle fut pour la première fois cultivée en France.

   En France, le crosne est maintenant cultivé dans le Val de Loire, dans la région parisienne, en Bretagne, en Bourgogne et dans la Somme. De 2 à 3 hectares cultivés en 1975, les cent hectares sont maintenant dépassés

    C'est le tubercule qui est consommé. Son aspect évoque celui des rhizomes du chiendent, en nettement plus charnu toutefois, et leur goût de noisette rappelle le salsifis, le topinambour ou l'artichaut selon la façon de les préparer. Les Anglo-saxons l'appellent d'ailleurs « artichaut chinois »

    Les Chinois quant à eux le consomment généralement saumuré, au vinaigre et parfois pimenté, au petit déjeuner, en accompagnement de la traditionnelle bouillie de riz, généralement fade. Ils permettent ainsi de relever le goût, parmi divers autres légumes saumurés.

    Acheté ferme et blond, il peut être préparé de diverses façons : en sauce, en salade, en gratin...

   Les tubercules sont lavés et frottés dans un linge avec du gros sel. Les eaux de lavage peuvent être citronnées afin de conserver au crosne sa blancheur.

   La cuisson doit être courte - 6 à 7 minutes à l'anglaise, sinon le légume perd sa tenue.

   On peut également le faire revenir à couvert dans du beurre demi-sel et un bouillon de volaille. Il faut que les tubercules soient très frais. Le crosne peut entrer dans la préparation d'osechi, plats traditionnels préparés pour le Nouvel An japonais.

      Rutabaga et navet se préparent comme les pommes de terre : en purée, frites, en croustilles, au four, rôtis, sautés, etc.

     Servir des purées de divers légumes-racines mélangés, en les assaisonnant d'un peu de muscade et de persil haché.

     Au Japon, on tranche le navet et on le fait mariner dans un mélange de sucre et de vinaigre de riz, tandis que, dans les pays arabes, on débite le navet à peau rose en bâtonnets que l'on fait mariner dans une préparation à base d'eau et de vinaigre.

     La chair prend alors une coloration rougeâtre très particulière.

     Dans un cas comme dans l'autre, on le sert comme condiment.

     Dans le sud des États-Unis, on apprête les feuilles en les faisant cuire avec des dés de bacon ou de jambon fumé.

     Cette préparation est ensuite ajoutée aux soupes et aux ragoûts, particulièrement si ces plats contiennent de l'orge et des haricots, ou des saucisses épicées.

     En Allemagne, on râpe le navet et on le fait cuire comme la choucroute avec des baies de genièvre et de la saucisse.

    Navets glacés : couper la racine en tranches de 3 mm d'épaisseur.

     Chauffer du miel et du beurre jusqu'à ce que la préparation caramélise, déglacer avec un peu d'eau, puis ajouter les tranches de navets ou de rutabaga.

     Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en brassant fréquemment.

     Les deux légumes se mangent crus, pelés, puis tranchés ou coupés en cubes, assaisonnés d'une vinaigrette à la moutarde.

     On peut aussi les râper et les ajouter à une salade de carotte ou de chou.

    Navets farcis : blanchir les navets une dizaine de minutes, enlever une partie de la chair et la mélanger avec de la pulpe de pomme de terre et une sauce aux champignons.

     En Italie, on le farcit de risotto et on le fait gratiner après l'avoir parsemé de parmesan.

     En France, on aime bien le farcir de chair à saucisse assaisonnée de thym et de romarin pour le faire cuire ensuite dans du cidre.

     En mousse : faire cuire des navets et en faire une purée, à laquelle on ajoutera des blancs d'oeuf et de la fécule de pomme de terre.

     Saler et poivrer.

     Mettre dans un moule et cuire au bain-marie.

     Les graines peuvent servir d'assaisonnement, comme celles de la moutarde.

     Germées, elles apportent du piquant aux salades et aux sandwiches.

     Le topinambour est aussi appelé artichaut de Jérusalem par les Anglo-Saxons, poire de terre ou soleil vivace.

     C’est une plante vivace cultivée comme légume pour ses tubercules et une espèce voisine du tournesol qui appartient au même genre.

     C’est une plante rustique (peu sensible aux maladies), facile à cultiver, même dans les sols les plus pauvres et les régions froides.

     La récolte se fait environ sept mois après la plantation, à partir de septembre et jusqu’en mars (selon les régions) en fonction des besoins.

     Enlever la peau superficiellement à l’aide d’un couteau sans l’éplucher. 

Cru :
râpé ou coupé en lamelles, il se consomme comme des crudités dans de la vinaigrette. Leur saveur se rapproche de celle des fonds d’artichaut ou des salsifis. Il est aussi utilisé en jus (par extracteur) pour ses bienfaits régénérateurs.
Cuit :
Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, et encore .

     Une étude a démontré que la consommation quotidienne de jus de fruits et de légumes contenant 5 g d’inuline de topinambour augmentait la concentration des bactéries du groupe Lactobacillus / Enterococcus, bénéfiques pour la santé intestinale.

     D’autres chercheurs ont observé que la consommation quotidienne de 15 g de fructanes de topinambour stimulait la croissance des bifidobactéries et pourrait retarder la prolifération des bactéries potentiellement pathogènes.

     La consommation d’une aussi grande quantité de fructanes aurait toutefois occasionné quelques symptômes gastro-intestinaux chez certains individus, notamment des flatulences.