 |  | | POURQUOI
METTRE LE HARICOT FRAIS AU MENU ? | Parce que
- Jaune,
vert, violet, romain, filet, il égaie une multitude de repas.
- On peut le déguster chaud ou froid, avec des fruits, des légumes, des viandes, du fromage ou
du yogourt.
- Les gourmets affirment que le véritable
haricot filet, fin et délicat, a une saveur absolument incomparabl
| Et surtout
- Pour ses fibres, qui procurent un effet de satiété, en plus de nombreux bienfaits pour
la santé.
- Il est très riche en fer et en folate., deux nutriments particulièrement importants en phase de croissance.
| | | | Origine
Utilisation Voir aussi
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On n’est pas certain de l’origine du terme « haricot ». Il
pourrait venir de l'ancien français harigoter, qui signifiait « couper en morceaux »
et qui, par déformation, donna hericoq, mot désignant un ragoût de mouton aux fèves.
À moins qu’il ait été emprunté à l'aztèque ayacolt, qui désignait
une petite légumineuse récoltée en Amérique du Sud. Au Québec,
on appelle « petites fèves », les haricots frais, expression qui, d'un point
de vue botanique, est erronée puisque le mot « fève » ne s'applique qu'aux plantes du
genre Vicia. | | | | | Origine Utilisation
Voir aussi | Apprêts
culinaires | |
Au Québec, on fête l'arrivée des premiers mange-tout en
préparant le « bouilli », sorte de pot-au-feu composé de viande de boeuf braisée
et de pommes de terre nouvelles, carottes et chou d'été, oignons (garnis d'un clou de girofle) et haricots
jaunes. |  | |
Au Japon, les haricots se préparent en les enrobant, une fois cuits
et coupés en deux, dans une sauce composée de noix rôties puis écrasées au pilon, de mirin,
de miso, de sauce soya, de dashi (bouillon aux algues) et d'un peu de sucre. | | |
Le tajine de haricots verts se prépare avec du jarret de veau, des haricots
verts, des tomates, de l'oignon, de l'ail, de l'huile d'olive, du safran, du gingembre, de l'écorce de citron confit
et des olives noires.
La viande est cuite avec les légumes (sauf les haricots verts) dans un tajine (plat en terre à couvercle conique),
une casserole ou à l'autocuiseur.
Vers la fin de la cuisson, on ajoute les épices, l'écorce de citron, les olives noires et les haricots coupés
en morceaux et on laisse mijoter une vingtaine de minutes. | | |
Haricot beurre : en Provence, on le sert arrosé
d'une sauce composée de tomates, de carottes et d’oignons cuits avec du thym, du vin blanc, de la muscade et
du basilic.
On peut aussi le faire cuire quelques minutes à la vapeur puis revenir dans de l'huile avec de l'ail, de l'oignon,
du basilic et des tomates cerise coupées en deux. | | | Haricot romain : en salade avec de la poitrine de dinde rôtie, du fenouil haché, de l'oignon doux, et mouillé d'une vinaigrette au vinaigre balsamique. Ou avec des morceaux d'orange sanguine, des rondelles d'oignon rouge, et une vinaigrette au vinaigre de xérès, additionnée de zeste d'orange et de moutarde de Meaux. | | | En
salades
En Géorgie, les mange-tout cuits sont servis avec une sauce composée
de vinaigre de vin rouge, d'huile d'olive, d'ail et d'une bonne quantité de feuilles de coriandre hachées.
Laisser reposer deux heures pour que les saveurs se mélangent. | | | Servir
les haricots chauds avec des pommes de terre et une bonne vinaigrette. Ou froids, avec des tomates et des
oignons. | | | | Avec
des quartiers d'orange et des noisettes rôties, grossièrement moulues et ajoutées
en pluie à la fin. | | | | Avec
des tomates émondées, du fromage parmesan fraîchement râpé et des feuilles de menthe. | | | | Avec
des cerneaux de noix, du radicchio et du lard fumé. | | | Coupés
finement et servis avec de la courgette passée à la mandoline, après un blanchiment de quelques minutes. Ajouter des petits champignons tranchés et assaisonner d'aneth, d'échalotes grises et d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc. Réfrigérer une heure avant
de servir. | | | | Avec
du yogourt, de la tomate et des feuilles de menthe. | | | | | Origine Utilisation Voir
aussi | | Passeport Santé | Le Répertoire |
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