ENTREES

FRUITS DE MER

POISSONS

 VIANDES

 GARNITURES

FRUITS & LEGUMES

PATES FRAICHES

CROUTES

 FROMAGES

   Une des plus anciennes races du monde, sa présence en Suisse remonterait à l'âge de bronze.

   Son histoire se confond avec les flux d'échanges entre éleveurs.

   La Brune a beaucoup voyagé en Europe, s'installant en Italie, en France et en Allemagne.
 

   Montagnarde, elle résiste aux intempéries et peut monter en été au-delà de 4.000 mètres d’altitude.

   Bonne fromagère, elle produit un lait au fort taux protéique et elle peut dépasser les 7.000 kg par an dans des systèmes très intensifs.

   Elle est aussi intéressante pour la production de taurillons et de veaux de boucherie, qui ont un bon développement musculaire.
 

   Le herd-book a été créé en Suisse en 1911.

   La sélection porte surtout sur les qualités laitières avec un programme de testage ; mais en conservant une bonne conformation des animaux pour la production de viande.
 

   Présente sur les cinq continents avec plus de 5 millions de têtes, c’est une des vaches préférées des Américains, qui l’élèvent sous le nom de "Brown Swiss" ou sous le nom de Braunvieh pour le rameau allaitant.

   En France le troupeau est de 40 000 têtes.

   Récemment, l'Inde a développé la "Karan Swiss", croisement de Brune (50 à 25%) et d’une vache locale, la Sahiwal, dans l’objectif de produire un animal mixte, bon producteur de lait et résistant à l'effort.

   Originaire de la vallée de Simmen dans l’Oberland bernois, c’est une des plus anciennes races du monde par son origine jurassique.

   Elle a été introduite en Europe de l'Est au 19ème siècle et en Amérique du Nord et en Afrique du Sud au 20ème.
 

   Race mixte de type laitier, c’est une excellente fromagère qui produit les fameux Emmental et Gruyère.

   Rustique, elle est appréciée pour ses qualités d’élevage : bonne mère, fertilité, longévité et pour ses qualités bouchères.

   Ses caractéristiques physiques la rapprochent des vaches françaises Abondance et Montbéliarde ; elle est très bien adaptée aux séjours en estives.

   Les éleveurs suisses pratiquent depuis une vingtaine d’années des croisements avec la race spécialisée Red Holstein.
 

   Le livre généalogique a été créé en 1806, dans le canton de Berne.

   Les éleveurs la sélectionnent d’abord pour un lait de qualité.

   Ils pratiquent depuis une vingtaine d’années des croisements avec la race Red Holstein.
 

   On la trouve dans le Jura et les Alpes, plus volontiers en dessous de 2.000 mètres.

   Elle s’exporte dans le monde entier et le cheptel total est de 50 millions de têtes.

   Originaire du Val d'Hérens, dans le Valais suisse, l'Alpine Hérens a fortement diminué dans les années 1950, avec l'exode rural.

   Elle doit sa survie aux traditionnels combats de vaches.
 

   Petite, rustique et robuste, elle est réputée pour sa douceur et sa combativité.

   Des combats pour le titre de "reine du troupeau" ont lieu l’été dans les Alpes : deux vaches face à face, se poussent jusqu'à ce que l'une d'entre elles recule.

   Entre les combats, les vaches retrouvent leur douceur.

   L’élevage est fondé sur l’alternance entre stabulation hivernale et pâturage estival.

   Montagnardes à courtes pattes, les bêtes grimpent facilement jusqu'à 3.000 mètres d'altitude.

   La race est bonne laitière et son lait est très riche en protéines.

   La production de 3.000 kg/an est un maximum, car les éleveurs veulent conserver les qualités combatives de leurs bêtes.
 

   Les éleveurs poursuivent un programme de sélection, adapté à la race, à double aptitude lait viande, mais attachent aussi beaucoup d’importance à la combativité des vaches.
 

   8.000 têtes sont inscrites au herd-book suisse et autant au herd-book italien.

   Les Alpes françaises regroupent une centaine de vaches, dans la région de Chamonix, au pied du Mont Blanc et dans le Vercors.