(pour
1 litre de sauce) Faire réduire
¾ litre de Porto , ½ Madère du jus de truffe et 30 gr de truffes hachées jusqu’à
presque l’assèchement. Faire réduire
a part et suivant toujours le même principe 1 litre ½ de fond de veau . Ajouter à la réduction
puis passer le tout au chinois. Laisser cuire encore
une vingtaine de minutes puis vérifier l’assaisonnement . | 
