Faire une fine mirepoix avec: - 800 grs de chair d’agneau -
400 grs de lard gras - 400 grs de foie gras (mirepoix, légèrement
moins fine) Ajouter - 70 grs de raisins de Corinthe - 50 grs d’échalotes
(fondue au beurre + raisins) - 25 grs sel - 8 grs poivre
SAUCE Jus d’agneau réduit + gelée de groseilles | 
