| CRUDOS | | | | | CARPACCIO | CEVICHE | ROULEAUX | SASHIMI | SUSHI | TARTARE | | Le carpaccio est
une préparation culinaire typique
de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches
très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d'huile
d'olive, jus de citron, sel, poivre
et parsemé (ou non) de copeaux de parmesan ou de pecorino.
Il peut être aussi agrémenté
de pignons de pin grillés
et de feuilles de roquette . Cette recette
d'origine a depuis été déclinée en de nombreuses variantes, à base d'autres viandes, et
aussi de poissons, de fruits de mer crus, | |  | Carpaccio
de Saint Jacques & Caviar
| Carpaccio de Filet de Boeuf
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|  | | | CARPACCIO | CEVICHE
| ROULEAUX | SASHIMI | SUSHI | TARTARE | | Le ceviche ou plus rarement céviché est le nom
d'un plat connu principalement en Amérique latine, sur les côtes du Pacifique, mais aussi
de l'Atlantique.
L'appellation regroupe différentes variantes d'un concept commun de fruits de mer ou de poissons cru qui « cuisent »
dans une marinade acide,
généralement du citron vert (lime), et servis froids.
Il en existe de nombreuses variantes. C'est l'acidité qui, dans la plupart des ceviche, va transformer le poisson ou
les fruits de mer en les "cuisant" à froid, on ne fait donc, en général, pas cuire à
la chaleur les aliments dans cette préparation. Le terme "cuire" désignera ce mode de cuisson
par l'acidité à froid par commodité. Il
existe des types de ceviche où les ingrédients de base (poisson ou fruit de mer) ne sont pas crus. | | | En Equateur
Le ceviche est préparé à base de poissons ou fruits de mer
(coquillages, crustacés). Ceux-ci sont cuits avant d'être incorporés dans la marinade légèrement
acidulée, accompagnés d'oignons, de tomates et de coriandre . Le plat est servi comme une soupe froide, en entrée et, typiquement,
accompagné de chips ou de pop-corn salé. | | Au
Pérou Le ceviche est préparé à base de poisson cru et de
jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d'oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron
est ensuite servi accompagné de patate douce , de manioc, de maïs et parfois même de bananes plantains. |  |  | | Ceviche de Saint Jacques | Ceviche de Thon | | | ▲ | |
| | | CARPACCIO | CEVICHE | ROULEAUX
| SASHIMI | SUSHI | TARTARE | | Il y a trois variétés
de rouleaux vietnamiens : - la farce se compose de viande de porc rôti émincée, de filaments de couenne de porc, de
concombre et de poudre de riz grillé ;
- la farce se compose de viande de bœuf émincée et de légumes ;
- la farce se compose
de porc émincé et cuit dans un bouillon, de crevettes, d'omelette, de vermicelle de riz et de légumes.
|  |  | Rouleaux de printemps
| Rouleaux Californiens
|  |  | | Rouleaux Maki | Rouleaux Mak | Le makizushi, littéralement
« sushi en rouleau », parfois appelé makimono , littéralement
« chose roulée », souvent simplement appelé maki en Europe, est une spécialité culinaire japonaise se
présentant sous la forme d'un rouleau d'algue nori séchée entourant du riz blanc mélangé
à du vinaigre
de riz sucré, et farci par divers aliments, en particulier
du poisson cru ou des plantes. Comme les autres sushis, on le trempe dans de la sauce de soja, mélangée à de la
pâte de wasabi (une racine proche du raifort), lors de sa consommation. |  |  | | Rouleaux Maki | Cornet à l'Anguille | | Rouleaux de Homard au Radis Daikon | | ▲ | |
| | | CARPACCIO | CEVICHE | ROULEAUX | SASHIMI
| SUSHI | TARTARE | | Le sashimi relève du grand art culinaire de l'art japonais et de la culture japonaise, par une
préparation et une présentation artistique et esthétique savante
de morceaux de poisson cru, de la taille d'une bouchée. Les produits de la mer les plus courants pour cuisiner des sashimis sont :
le thon et thon rouge, le maquereau, la limande, le saumon, la daurade, la coquille Saint-Jacques, la gambas, la pieuvre, la langouste, des crevettes, des mollusques, des crustacés. Le réputé fugu est de consommation plus exceptionnelle en raison du
faible nombre de cuisiniers autorisés au Japon à le préparer, vis-à-vis de son potentiel toxique. |  |  | assortiment
| Bar de ligne
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| | | CARPACCIO | CEVICHE | ROULEAUX | SASHIMI | SUSHI
| TARTARE | | Le sushi est un plat traditionnel japonais, composé d'un riz vinaigré appelé shari combiné avec un autre ingrédient appelé neta qui est habituellement du poisson cru ou
des fruits de
mer. Cette forme d'art culinaire est un des emblèmes de
la cuisine japonaise dans le monde, alors que sa consommation n'est qu'occasionnelle
au Japon.
Les types de sushis les plus répandus sont les nigirizushi, constitués d'une boule de riz
shari formée à
la main recouverte d'une tranche de neta (poisson), les makizushi qui sont des rouleaux de nori renfermant du shari et d'autres ingrédients ou le chirashizushi composé de shari recouvert
de divers accompagnements. |  |  |  | | Thon Yellowfin | Maquereau
| Thon gras
|  |  |  | Calamar
| Alose | Anguille
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| | Oeufs
de Saumon
| Langue d'oursin
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| | | | CARPACCIO | CEVICHE | ROULEAUX | SASHIMI | SUSHI | TARTARE
| | Le steak
tartare ou tartare est une recette à
base de viande de bœuf ou
de viande de cheval crue,
généralement hachée gros,
ou coupée en petits cubes au couteau (d'où l'appellation de tartare au couteau) . Par extension, le mot « tartare » est
employé pour désigner d'autres préparations crues et hachées à base de viande de veau, d'huîtres, de thon, de saumon, de courgettes . |  |  | | Tartare de Boeuf | Tartare de Boeuf |  | 
| Tartare de Thon Rouge
| Tartare de Saumon & Roes
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