Le bœuf de Kobe  est l'appellation d'origine d'une production agricole japonaise qui se réfère à une variété particulière de viande de bœuf, provenant de la race bovine tajima (un rameau appartenant à la race wagyu ) , élevée selon une stricte tradition dans la préfecture de Hyōgo au Japon, dont la ville principale est Kobe.

   Cette viande persillée est généralement appréciée comme étant savoureuse et tendre.

   Le persillé de la viande (graisse intramusculaire : à l'intérieur plutôt qu'autour des muscles) est une des causes principales de la saveur de beurre sans égal du wagyu, de sa tendreté et de son goût délicieux². Par ailleurs, le gras de la viande resterait plus pauvre en cholestérol que celui d'autres races.

   Le bœuf de Kobe est une de ses variétés les plus raffinées et les plus prisées (avec les bœufs de Matsusaka et d'Ōmi)².

   Pour obtenir le label de "bœuf de Kobe", les éleveurs doivent se soumettre à des conditions d'élevage très strictes.

   Certains éleveurs leur prodiguent des soins particuliers tels que des séances régulières de massage, écoute de musique classique et ajout de bière à leur eau, mais la légende selon laquelle cela donnerait un meilleur gras n'a toujours pas été vérifiée. Cette variété de wagyu est consommée dans les grands restaurants.

 La viande de bœuf de Kobe peut être découpée en steak, sukiyaki, shabu-shabu, teppanyaki, etc.

 Le shabu-shabu  est une variante japonaise de la fondue chinoise, proche du sukiyaki. Shabu-shabu est l’onomatopée japonaise correspondant au bruit de la viande plongée dans le bouillon chaud

Le shabu-shabu traditionnel utilise seulement de fines tranches de bœuf, mais le porc est parfois aussi utilisé, notamment dans le sud de Kyūshū. La viande est accompagnée de tofu et de légumes comme le chou chinois et les champignons shiitake coupés finement. Certains ajoutent des nouilles udon.

Les restaurants spécialisés utilisent un bouillon de bœuf et de légumes, mais un bouillon d’algues kombu est également courant.

   Le récipient traditionnel est une marmite (nabe) en terre cuite, installé au milieu de la table. Plus simplement, une grande casserole posée sur un réchaud ou un appareil électrique peuvent se trouver dans les ménages ou dans certains restaurants.

   Les ingrédients sont plongés dans le bouillon en ébullition puis trempés dans deux sauces froides.

   L’une, le gomadare, parfumée au sésame, est obtenue en mélangeant la sauce de soja au sésame finement broyé.

   L’autre, le ponzu, est un mélange de jus de yuzu ou d’orange amère à la sauce de soja.

  On commence alors par la viande puis en alternance le tofu .

  On termine en terminant par les nouilles udon qui peuvent être remplacées par des nouilles cellophane shirataki ou de konjac.

  Pour ce , on dispose de petits bols que l'on rempli de ces nouilles avec du jus de cuisson auquel on ajoute un peu de sauce ponzu et des cébettes émincées .

On fini en buvant ce bouillon.

   Le shabu-shabu est d'origine mongole, variante de la fondue mongole,

   Il s’agit d’une recette pékinoise de l’époque de la dynastie Yuan, lorsque la Chine était sous le joug de l'empire mongol, le shuan yangrou  "viande de mouton trempée dans l'eau bouillante" , utilisant des tranches fines de mouton .

   En 1952, un restaurant d’Osaka, le Suehiro, importa ce plat en l'adaptant au goût japonais. Le mouton n’étant pas très courant au Japon, il a donc été remplacé par le bœuf, très apprécié des Japonais, surtout celui de Kobe.

   Trois ans plus tard, un restaurant tokyoïte, le Zakuro, se mit à servir le shabu-shabu. Rapidement, ce plat devint populaire dans tout le Japon.

    Le sukiyaki est un plat japonais, parfois appelé fondue japonaise.

   C'est un nabemono, une sorte de fondue (ou ragoût), proche du shabu-shabu. On fait cuire du bœuf et des légumes crus, arrosés d'une sauce warishita .

 La viande de bœuf est coupée en très fines tranches d'environ 2 mm . 

De nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés comme des champignons shiitake ou enokitake, du shungiku (feuilles de chrysanthème), des nouilles shirataki de konjac, du chou chinois ou du tofu

Nouilles de Konjac	shungiku

   Une marmite spéciale en fonte, appelée sukiyaki-nabe, est placée au centre de la table avec la sauce warishita.

   Chacun fait cuire les aliments de son choix dans la marmite puis les trempe dans un petit récipient individuel dans lequel un œuf a été cassé et battu.

   Le sukiyaki est très apprécié par les Japonais, c'est un plat de famille très gustatif

   Le teppanyaki , littéralement "grillé sur une plaque en fer" est un mot japonais désignant un type de cuisson japonaise où l'on utilise une plaque chauffante pour cuire les aliments.

   En Occident, le mot désigne généralement un style de cuisine fusion originaire du Japon dont la création est attribuée à la chaîne de restaurants japonaise Misono en septembre 1945 à Kobe , mêlant l'utilisation du traditionnel teppan japonais et des ingrédients occidentaux (en particulier du bœuf), qui a été popularisé sous forme de "dîner spectacle" par la chaîne américaine Benihana en 1964 .

   Après cette création, c'est aux États-Unis d'Amérique que le teppanyaki prend sa forme occidentale actuelle.

   La chaîne Benihana a rendu ce type de cuisine populaire en y ajoutant une dimension de spectacle.

   Le fondateur du premier restaurant de la chaîne Rocky Aoki (en) voulait en effet rendre la cuisine japonaise plus populaire auprès des Américains ; son premier restaurant étant situé près de Broadway, il développa un concept de « dîner-spectacle » où l'on venait autant pour manger que pour voir le chef préparer les plats.

   Il a aussi choisi des chefs capables d'assurer un show autour de la préparation des aliments

   Dans sa déclinaison occidentale, les ingrédients traditionnellement utilisés pour le teppanyaki sont le bœuf, les crevettes, les coquilles Saint-Jacques, le poulet, les œufs de poule et différents légumes. On utilise de l'huile de soja pour la cuisson.

 prix au kilo : 400 euros et plus à l'achat

au restaurant , environ 250 euros la pièce de 200 gr avec les garnitures et sauces

   Yakiniku "viande grillée" est une méthode japonaise de cuisson des viandes et des légumes au charbon de bois, au gaz ou sur une plaque chauffante. L'ingrédient principal est du bœuf mariné, bien qu'on puisse trouver d'autres viandes comme le poulet ou les abats.

   Le yakiniku se sert également accompagné de légumes comme des piments, des carottes, des champignons, des oignons, des kimchi (choux fermenté coréen), etc.

   Bien que non conventionnel, il peut arriver que l'on serve aussi du poisson.

   Le terme yakiniku a commencé à être associé avec la cuisine d'origine coréenne . 

Alors que certains tendent à penser que le yakiniku vient de Corée, il est né dans le Japon d'après-guerre

   Des systèmes de barbecue ventilés présentés en mars 1980 , se répandirent rapidement à travers tout le Japon car ils permettaient aux convives de manger du yakiniku dans une salle sans fumée, ce qui fit augmenter grandement la clientèle.

   La popularité du yakiniku a été dopée en 1991 quand les restrictions sur l'importation de bœuf furent assouplies ce qui conduisit à une baisse des prix du bœuf.

   Toutefois, l'industrie bovine subit un contrecoup sans précédent en 2001 avec l'apparition de la « maladie de la vache folle » au Japon.

   En Amérique du Nord, en Chine et à Taïwan, le yakiniku est aussi appelé « barbecue japonais

    Dans un restaurant de yakiniku, les convives commandent différents types d'ingrédients découpés crus qui sont apportés à table.

   Ces ingrédients sont cuits plusieurs morceaux à la fois tout au long du repas, par les convives, sur un gril intégré à la table. Les aliments sont ensuite trempés dans des sauces diverses .

   La sauce la plus courante est préparée à partir de sauce de soja mélangé à du saké, du mirin, du sucre, de l'ail, du jus de fruit et du sésame . On utilise aussi souvent de la sauce soja, des sauces à base d'ail et d'échalote ou encore à base de miso.