Préparations Variétés Consommation Histoire     Mettre les oeufs dans une casserole , les recouvrir d'eau froide , ajouter du sel fin ou gros sel .    Dès le bouillon , compter 9 minutes de cuisson .   Refroidir aussitôt à l'eau froide               cru  cuit froid chaud 85°C séparé le jaune le blanc entier en coquille     L’œuf dur est la base de nombreux plats, comme l’œuf mimosa. Il peut être consommé à la croque-au-sel (se dit des aliments que l'on mange crus sans assaisonnement autre que du sel et parfois un peu de beurre frais)., en sandwich, en salade, en sauce.     Il peut être utilisé entier, coupé en deux moitiés, coupé en rondelles ou en quartiers à la main ou à l'aide d'un coupe-œuf, ou encore émietté ou écrasé à la fourchette.       Le blanc et le jaune peuvent être hachés séparément et additionnés à certaines préparations ou servis côte à côte d'autres condiments sur un service à caviar.

Mimosa et.. Sandwiches Salades Sauces et.. Plus    Mimosa : Le plus populaire de l'oeuf dur agrémenté qui contient paradoxalement une préparation au jaune cru qu'est la mayonnaise .    Mais c'est bien plus que de la mayonnaise sur un demi oeuf dur .     Le jaune cuit doit être écrasé , passé au tamis et assaisonné d'une bonne mayonnaise avant d'être dressé dans la cavité du blanc cuit à l'aide d'une à douille en étoile .     Il peut y avoir de nombreuses variantes de couleurs et de goûts en y ajoutant une purée d'herbes , une purée d'avocat au citron vert (guacamole) , une sauce tomate épicée à la sauce sriracha , du curry etc.. sobrement décoré avec une pluche d'herbes, des oeufs de poisson etc..    En gelée ou en aspic est une préparation à consommer froide qui consiste à faire prendre ensemble dans un moule à dariole ou ramequin une combinaison d'ingrédients s'associant l'un à l'autre tels une brunoise de légumes, d'herbes aromatiques , de proteines (jambon , Saumon fumé , oeuf dur ou mollet..) grace à un bouillon collé à la gélatine (d'os , poisson ou algues )       En chaud-froid consiste à napper un produit à consommer froid et pouvant lui donner un aspect décoratif et appétissant tels des mets à partager (poisson depecé et cuit entier , des pièces de viande braisées ,... des oeufs comme il en est question ici).     En général le chaud-froid consiste à coller un velouté à la gélatine .    Pour les oeufs , il peut y avoir une exception en les nappant d'une mayonnaise détendue avec un liquide choisi , s'associant avec un choix gustatif .    On peut ajouter ou non de la gélatine à ce liquide.    Avant de napper l'oeuf il est important de le sécher dans un papier absorbant afin que le glaçage adhère mieux. Préparations à base d'oeufs durs droit du Répertoire Aurore Belloy Boulangère Bretonne  Carême Chimay Côtelettes Manon Cromesquis Croquettes Gourmet Granville Hongroise Percheronne Portugaise Poulette Rissoles Tripes Vol-au-vent      un peu de fantaisie

Mimosa et.. Sandwiches Salades Sauces et.. Plus    Sandwiches      Ecraser les oeufs durs à la fourchette ou au mixer suivant la quantité (en laissant de petits morceaux).    Ajouter de la mayonnaise , bien assaisonner et suivant le goût , des cornichons hachés .    Insérer cette mixture entre deux tranches de pain de mie ou tramezzini .    On peut aussi agrémenter les oeufs durs de salade et autres ingrédients dans une baguette , pan bagnat ou panini

Mimosa et.. Sandwiches Salades Sauces et.. Plus      Sauces et Accompagnememts     Aioli  |  Andalouse  |  Bohémienne  |  Cambridge  |  Chantilly  |  Gloucester  |  Gribiche  |  Italienne  |  Rémoulade  |  Russe  |  Suédoise  |  Tartare  |  Verte  |  Vincent  |    Pour le steak tartare , si le jaune est servi cru , le blanc est servi , cuit , haché fin côte à côte des condiments tels :cornichons . càpres , persil haché , échalote haché et les sauces diverses (ketchup , Tabasco , Worcestershire).    Avec le caviar le blanc et le jaune sont hachés séparément et servis côte à côte d'autres condiments

Mimosa et.. Sandwiches Salades Sauces et.. Plus   royale Golden thread crêpes froides / chaudes      La Royale de blancs d'oeufs semble avoir été oubliée de nos jours.     Elle était une préparation qui consistait à cuire du blanc , parfumée ou non , parfois même agrémentée de truffes noire hachée , de quelques millimètres d'épaisseur , dans une plaque rectangulaire  , au four de chaleur moindre de manière à ce qu'ils ne colorent pas .    Ils servaient à décorer des mets  de présentation sur un buffet.    Certains traiteur le faisait en faisant prendre du lait à la gélatine .    On les taillait de différentes coupes , rondes rectangulaires , losanges , demi-lunes, dents de loup , étoiles etc...  Mimosa et.. Sandwiches Salades Sauces et.. Plus royale Golden thread crêpes froides / chaudes     Golden Thread ou cheveux d'ange, appelés en portugais Fios de ovos est un aliment sucré traditionnel portugais à base d'œufs, tiré en fils fins et bouilli dans du sirop de sucre.    Ils sont un élément traditionnel de la cuisine portugaise et brésilienne, tant dans les desserts que comme accompagnements.    Cette préparation est aussi connue en Espagne , Japon , Cambodge ,Malaysie , Thailande entre autres    Le mieux est d'employer la moitié en jaunes d'oeufs de cane pour leur texture plus corsée et l'autre moité en jaunes d'oeufs de poule.      Dans un bol mélangeur , bien mélanger les jaunes puis les passer dans une étamine fine .    Dans un rondeau bas mais assez large , combiner du sucre et de l'eau , et porter au bouillon en prenant soin d'y faire infuser une feuille de pandan .    Mettre le mélange de jaunes dans une pipette à sortie très fine et laisser couler au dessus du liquide bouillant en motion circulaire  entourant le centre du bouillon .    Laisser cuire quelques secondes puis retirer délicatement à l'aide de deux fourchettes puis disposer sur du papier absorbant épais puis transferer presque aussitôt sur un plat .      Dressés en buisson , il peuvent servir à décorer des entrements ou cheese cake    Mimosa et.. Sandwiches Salades Sauces et.. Plus royale Golden thread crêpes froides / chaudes      salées sucrées    Crêpes salées  , sucrées , chaude ou froide , Cela ne s'implifie pas cette rubrique .     La crêpe est un mets composé d'une couche plus ou moins fine de pâte, faite à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d'œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau ou de la bière).    Elle est généralement de forme ronde.    Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle ordinaire), ou sur une plaque chauffante, appelée bilig en Basse-Bretagne.      La crêpe se mange chaude ou froide, sucrée ou salée (ou nature), comme plat principal ou comme dessert, mais peut aussi constituer un en-cas.    Elle est servie telle quelle, agrémentée d'une garniture ou encore fourrée.    On la déguste chez soi ou au restaurant, et on en trouve à emporter sur les marchés, lors d'événements festifs, comme dans les fêtes foraines.    Selon les habitudes et la garniture, elle peut être d'épaisseur variable.    Plutôt avec des crêpes de froment   Galette (Kouign) levée , aux pommes   Aumonières   Wrap   Fourrées de : saumon fumé , mousse de jambon au porto ,   voir la vidéo               royale Golden thread crêpes froides / chaudes      salées sucrées      Crèpes au froment vendues à la douzaine  au petit déjeuner ou au goûter    avec du beurre ou à la confiture  en 1000 crêpes Crêpes dentelles Faite à partir d'un tant pout tant (tpt) de : lait / oeufs / sucre / farine  voir la vidéo