CAREMEdecennies

SAVORIES  (mostly French)   |  La section salée

  ENTREES

FRUITS DE MER

POISSONS

 VIANDES

| Croûtes  | Crudités | Hors d'Oeuvres | Potages & Veloutés | Salades |

 VINAIGRETTES  & DRESSINGS SAUCES SAUCES

 GARNITURES

FRUITS & LEGUMES 

PATES FRAICHES

 CROUTES

 FROMAGES

 DESSERTS
Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
GIF/gif_line_glitter.gif

OEUFS/oeuf.jpg PréparationsVariétés
Consommation
Histoire

  L’œuf est un produit agricole issu d'élevages divers et utilisé comme aliment humain simple ou servant d'ingrédient dans la composition de nombreux plats dans la plupart des cultures du monde.

 
POULE
CANE
CAILLE
AUTRUCHE
PAON
OIE
POISSON
 TORTUE REPTILES
 CHOCOLAT de 100 ans
 Fabergé
  
 

Quelques bonnes pondeuses

RousseGâtinaise
MaransCou nu du Forez
BourbonnaiseAraucana
  
Les plus belles Poules
 
Poules du monde

Races Européennes

Races Américaines

Races Asiatiques

Races Océaniennes

Races Africaines

  
 

   Une poule pondeuse est une femelle élevée dans le but de produire des œufs utilisés dans l'alimentation humaine. L'élevage de poules pondeuses peut s'effectuer de façon familiale ou fermière, semi-industrielle ou industrielle.

 

   Les races de poules pondeuses sont nombreuses et variées. La gestion de cet élevage demande des installations et connaissances minimales afin d'optimiser l'alimentation et le lieu de vie de la poule. 

 

   La vie d'une poule pondeuse se divise généralement en trois phases :

  - la phase de croissance et d'élevage, durant laquelle la poulette atteint le stade de croissance requis pour pondre des œufs ;

  - la phase de ponte proprement dite ;

  - enfin la réforme, qui survient lorsque la productivité de la poule diminue. Il existe différents modes d'élevage de poules pondeuses. Les élevages intensifs utilisent souvent des batteries de cages qui induisent une forte concentration d'animaux et peu de respect de leur bien-être. Les élevages amateurs peuvent adopter différents systèmes.

 

   Un âge minimal de réforme est imposé dans l'Union Européenne :

  -  35 jours pour un élevage en cage,

  -  56 jours pour un élevage au sol,

  -  81 jours pour un élevage en plein air, biologique ou non, par souci de rentabilité, alors que l'espérance de vie moyenne d'une poule est de 8 ans. 

 

GIF/gif_line_glitter.gif

  OEUFS/poule_roussse.jpg 

    La poule rousse, nommée également poule fermière, est idéale pour démarrer son poulailler surtout quand on est débutant.

   Ce n'est pas une race à proprement parler, car elle est issue de plusieurs croisements. Elle est originaire d'Angleterre. C'est donc une hybride moderne.

 

     On distingue plusieurs types de poule rousse : la Shaver, la Bovans, la Warren, la Isa Brown, la Rhode Island...

   Très rustique, la poule rousse est la plus répandue dans le monde avec des différences de couleurs, le roux variant du plus clair au plus foncé.  . On la retrouve dans les élevages industriels et dans toutes les basses-cours.   La poule rousse peut pondre jusqu'à 200 œufs par an les premières années. Elle possède donc un rang particulièrement élevé, la plaçant bien devant ses congénères. C'est pour cela qu'elle est très présente dans les élevages industriels.

   Les hybrides modernes de poules rousses sont principalement produites par quelques multinationales .

    La quasi-totalité des volailles modernes disponibles actuellement sur le marché sont des créations de ces sociétés et portent parfois le nom de l'entreprise qui les a créées.

 

GIF/gif_line_glitter.gif

 OEUFS/poule_gatinaise.jpg

    La poule gâtinaise est une poule de terroir originaire du centre de la France et plus particulièrement du Loiret et de la Seine-et-Marne.

   Elle proviendrait de la race gauloise.

 

    La poule gâtinaise a disparu de la circulation dans les années 1940, à cause des races asiatiques à la croissance plus rapide. À partir de 1984, la société avicole de Brie et du Gâtinais décida de protéger et de valoriser cette race.

    Sa chair étant exquise et fine, on retrouve la poule gâtinaise sur les grandes tables françaises.

   Elle pond environ 170 œufs par an. La couleur de la coquille est d'un blanc rosé.

 

GIF/gif_line_glitter.gif

 OEUFS/poule_marens.jpg

    La poule de Marans, nommée aussi poule aux œufs d'or, est issue de la ville de Marans, en Charente-Maritime, qui est proche du Marais poitevin.

 

    Cette race pure et ancienne a été créée à partir de la poule locale « la Marandaise ». Assez répandue, on la trouve sur les marchés, chez les éleveurs amateurs et chez les agriculteurs

     On distingue plusieurs variétés : la Marans noire cuivrée, la Marans noire argentée, la Marans froment, la Marans blanche, la Marans herminée.

   Robuste, la poule de Marans offre des œufs de très bonne qualité, de couleur roux foncé (dit « extra-roux »).

   Ils sont plus gros que ceux pondus par d'autres poules (70 g environ au lieu de 60 g pour les autres). De plus, ils sont très digestes.

   En revanche, la Marans n’est pas une poule précoce. De ce fait, il  faudra attendre ses 8 mois avant de voir apparaître le premier trésor dans les pondoirs. A savoir qu’une poule pondeuse normale pond à partir de l’âge de 4 mois.

   Une poule Marans bien nourrie et en bonne santé pourra vivre comme la plupart des poules jusqu’à 10 ans.

 

 GIF/gif_line_glitter.gif

 OEUFS/poule_Cou_nu_du_Forez..jpg

   Parmi les races de poules, si l’en est l’une des plus étranges du point de vue de l’apparence, il s’agit bien de la poule Cou nu du Forez.

   En effet, avec son long cou dépourvu de plume à l’exception d’une petite touffe isolée au milieu, la poule Cou nu (d’où son nom bien sûr) affiche cette particularité unique sans complexe, puisque nombreuses sont les qualités qui font de cette race, une des races de poule les plus recherchées.

 

 

 

   La poule Cou nu est une poule de race originaire de la région du Forez. C’est après la Seconde Guerre Mondiale  que la race y fut créée grâce au croisement d’une poule locale et d’une poule Gâtinaise (dont le beau plumage blanc permet d'en faire le rapprochement).

   Les Cous nus d’autres couleurs quant à elles, ne sont pas des poules du Forez, et proviennent généralement de Roumanie. 

   Si la Cou nu est indéniablement reconnue pour ses qualités de bonne pondeuse, elle est néanmoins très recherchée aussi et surtout pour sa chair réputée délicieuse.

   Sa rusticité, sa croissance lente et son corps puissant et bien musclé en font de fait une race à la chair ferme et très fine.

   La Cou nu est une poule précoce ; de ce fait intéressante pour obtenir une ponte régulière assez rapidement. Bonne couveuse, elle pourra donner jusqu’à 180 œufs par an. Des œufs de bon gabarit pesant jusqu’à 70 g.

   Les œufs de la Cou nu sont généralement de couleur blanche, et peuvent parfois tirer sur le jaune.

   Autre point intéressant, sa résistance aux fortes chaleurs lui permet de conserver une ponte régulière, même en été avec des œufs délicieux à la coquille toujours bien solide.

 

GIF/gif_line_glitter.gif

 OEUFS/poule_bourbonnaise.jpg

   La bourbonnaise est une race de poule domestique. Cette race constitue une bonne poule de ferme, aux possibilités nombreuses et d'un élevage facile.

   C'est à la fois une bonne pondeuse (jusqu'à 200 œufs par an , min. 65 g, coquille blanche à crême) et une poule de bonne chair.

     La caractéristique essentielle de la bourbonnaise est sa grande productivité. De plus elle est très vigoureuse, sait se nourrir et se défendre seule.

   Elle s'acclimate partout. Bien que préférant la liberté, elle peut être élevée dans un poulailler ou un parquet sans problème.

   Les jeunes bien nourris s'élèvent rapidement et dès l'âge de trois mois donnent de petits poulets . À huit mois, ils sont adultes.

   Cette poule est originaire de la province du Bourbonnais où des poules blanches (poule blanche de la Vallée de la Loire, de la race gâtinaise originelle) étaient élevées depuis fort longtemps.

   Des croisements entre celles-ci et des brahmas (une des plus grosse race de poule domestique . créée aux États-Unis) . permirent d'obtenir une race baptisée bourbonnaise herminée, les blanches gardèrent l'appellation de Gâtinaises. 

 

 

GIF/gif_line_glitter.gif

 OEUFS/poule_araucana.jpg

   L'Araucana est une race de poule domestique venant du Chili , découverte en 1880 chez les Mapuches ou Araucans au Chili, d'où son nom.

   Elle  est bonne couveuse et une bonne pondeuse .

   Elle a la particularité de pondre des œufs à coquille verte-bleue (céladon).grâce à un pigment sécrété par la bile nommé « biliverdine ».

   Ce dernier caractère fait qu'elle est surnommée la « poule aux œufs de Pâques ».

   L'araucana est une race de poule originaire de la côte ouest de l'Amérique du Sud, découverte en 1880 chez les Mapuches ou Araucans au Chili, d'où son nom. 

 OEUFS/poule_araucana_oeuf.jpg
 

   L'araucana est assez répandue depuis une dizaine d'années, cela étant dû à ses atouts originaux, non sans conséquences sur la qualité de certaines souches, polluées génétiquement par l'Ameraucana (création américaine à partir de l'araucana) entre autres.

   Elle est reconnue parmi les 108 races de poule du British Poultry Standard. (standard de race le plus ancien au monde en ce qui concerne l'élevage de volaille. et constitue la référence officielle dont se servent les juges pour évaluer les sujets présentés aux différents concours et expositions au Royaume-Uni et en Irlande. )

   En France un Club de race, l'Araucana Club de France a été créé en 2018.

   Les œufs des poules Araucana sont réputés pour la couleur bleue caractéristique de leur coquille.

   Cette couleur est particulièrement soutenue dans le cas de poules de race pure.

   Malheureusement, compte-tenu de leur succès, beaucoup de poules sont des croisées dont les œufs sont plus ou mois bleu-vert, voire de couleur olive.

   
  

GIF/gif_line_glitter.gif

 

Les plus belles poules

POULES/poules_lesplusbelles_27.jpg POULES/poules_lesplusbelles_26.jpg POULES/poules_lesplusbelles_25.jpg POULES/poules_lesplusbelles_24.jpg
POULES/poules_lesplusbelles_22.jpg POULES/poules_lesplusbelles_21_b.jpg POULES/poules_lesplusbelles_21_a.jpg POULES/poules_lesplusbelles_20.jpg
POULES/poules_lesplusbelles_19.jpg POULES/poules_lesplusbelles_18.jpg POULES/poules_lesplusbelles_17.jpg POULES/poules_lesplusbelles_16.jpg
POULES/poules_lesplusbelles_15.jpg POULES/poules_lesplusbelles_14.jpg POULES/poules_lesplusbelles_13.jpg POULES/poules_lesplusbelles_12.jpg
POULES/poules_lesplusbelles_11.jpg POULES/poules_lesplusbelles_9.jpg POULES/poules_lesplusbelles_10.jpg POULES/poules_lesplusbelles_8.jpg
POULES/poules_lesplusbelles_7.jpg POULES/poules_lesplusbelles_6.jpg POULES/poules_lesplusbelles_5.jpg POULES/poules_lesplusbelles_4.jpg
POULES/poules_lesplusbelles_3.jpg POULES/poules_lesplusbelles_2.jpg POULES/poules_lesplusbelles_1.jpg


 Liste des LAITUES
HERBESEPICES
 HUILESMOUTARDES
SAUCESVINAIGRES

 Carde

 Chicorée Frisée

 Chicorée Sauvage

 Chicorée Scarole

 Cornes de Cerf

 Cresson Alénois ou Passerage

 Cresson de Fontaine

 Epinards (pousse d')

 Feuilles de Chêne

 Ficoïde

 Germe de Graine de Moutarde

 Germe de Mais

 Laitue Bib

 Laitue Batavia

 Laitue Iceberg

 Laitue Romaine

 Lollo Rosso

 Mâche ou Doucette

 MESCLUN

 Mizuna

 Pak Choi ou Bette Chinoise

 Pissenlit Blanc

 Pissenlit Vert

 Pourpier

 Pousses d'Alfafa

 Pousses de Bambou

 Pousses de Cresson

 Pousses d'Epinards

 Pousses de Houblons (Jets de)

 Pousses de Moutarde

 Pousses de Navets

 Pousses de Radis

 Pousses de Soja

 Pousses de Tournesol

 Radicchio ou Trévise

 Red Chard

 Red Chard Baby

 Red Chard Micro

 Roquette

 Sucrine

 
 liste des LAITUES
HERBESEPICES
 HUILESMOUTARDES
SAUCESVINAIGRES

 Aneth

 Basilic

 Baume, Citronelle, Mélisse

   ▲ Herbe Citron

 Câpre (fleur de)

 Cerfeuil

 Chartreuse

 Cheveux de Vénus (Poivrette)

 Cresson

 Cresson de Para

 Ciboulette

 Citron Vert (feuilles de)

 Citronelle

 Coriandre Fraïche

 Cumin

 Curry (feuilles de)

 Estragon

 Hysope

 Laurier

 Lavende

 Marjolaine

 Menthe

 Menthe Poivrée

 Myrte Citronnée, Myrte Citron

 Origan, Marjolaine Bâtarde

  ▲ Marjolaine Sauvage

 Pandan

 Persil

 Romarin

 Sarriette

 Sauge

 Shiso, Périlla, Sésame Sauvage

 Thym

 Trèfle Musqué, Trigonelle Bleue

 Verveine Citronnelle ou Odorante

 Verveine des Indes

 
 liste des LAITUES
HERBESEPICES
 HUILESMOUTARDES
SAUCESVINAIGRES

 Anis Etoilée , Badiane

 Canelle Bâton

 Canelle Poudre

 Cardamome

 Cayenne

 Clous de Girofle

 Coriandre

 Cumin

 Curcuma

 Curry

 Fenouil Grains

 Fenouil Pollen

 Genièvre (baies de)

 Gingembre

 Laurier (feuilles de)

 Macis

 Muscade (noix de)

 Palapa

 Paprika

 POIVRES

 - Blanc grains

 - Blanc poudre

 - Cubeb

 - Cayenne poudre

 - de Jamaique

 - Noir grains

 - Noir poudre

 - Rose

 - Sichouan

 - Vert

 Quatre Epices

 Raz el Hanout

 Réglisse

 Rouille

 Safran

 SELS

 - Fleur de Guérande

 - Gros gris

 - Poudre de mer

 Spigol

 Turmeric

 Wasabi 

 
 liste des LAITUES
HERBESEPICES
 HUILESMOUTARDES
SAUCESVINAIGRES

 Amande

 Arachide

 Argan

 Cacahuète

 Colza

 Essentielles (w)

 Noisette

 Noix

 Olive

 Pépins de Raisin

 Sésame

 Soja

 Tournesol

 Truffe

 Végétale

 
 liste des LAITUES
HERBESEPICES
 HUILESMOUTARDES
SAUCESVINAIGRES

 Allemande ( Süßer Senf )

 Américaine ( Yellow mustard )

 Ancienne

 Bénichon

 Blanche

 Cassis

 Dijon

 Douce

 Estragon

 Fines

 Jaune

 Miel

 Pimentée

 Provençale

 Raifort

 Tomate

 Violette de Brive

 Wasabi

 
 liste des LAITUES
HERBESEPICES
 HUILESMOUTARDES
SAUCESVINAIGRES

 Angostura

 Barbecue

 Chili

 Chili Sweet

 Chipotle

 Chimichurri

 Ketchup

 Nuoc mam or Nam Pla

 Soja

 Tabasco

 Worscerstershire

 
 liste des LAITUES
HERBESEPICES
 HUILESMOUTARDES
SAUCESVINAIGRES

 Balsamique

 Cidre

 Champagne

 Estragon

 Framboise

 Miel

 Riz

 Sherry

 Vin Blanc

 Vin Rouge

 Xérès ou Jeres

PUBLICITE/logo-syndicat_vinaigre.gif
back to top ▲
 PALAPA
  • 16 piments thaïlandais rouges
  • 6 champignons shiitake séchés
  • 1 noix de coco fraîche ou 4 tasses de noix de coco râpée non sucrée séchée
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 1 bouquet d'oignons verts hachés
  • 1½ tête d'ail, gousses séparées, hachées finement
  • 1 morceau de ginge
 

Enter content here


 

Enter supporting content here