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POULE
CANE
CAILLE
AUTRUCHE
PAON
OIE
POISSON
 TORTUE REPTILES
 CHOCOLAT de 100 ans
 Fabergé
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    Les oeufs de cane sont assez rares, ceux d'oie encore plus. On n'en trouve pas dans la grande distribution mais seulement sur quelques marchés. 

    Plus gros que les oeufs de poule, les oeufs de cane pèsent de 70 à 120 g. Leur goût est plus prononcé que ceux-ci. Ils ne doivent jamais être consommés crus car ils sont presque toujours porteurs de bactéries. C'est pourquoi il est indispensable de les cuire au moins 15 minutes, de façon à les détruire.

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    L’œuf de cane serait, selon les historiens, le premier œuf issu de l’élevage domestique qui serait entré dans les cuisines Européennes.

    Certaines représentations d’œufs de consommation et de leur génitrices figureraient sur des vases de la Grèce Antique , annonçant leur contenu.

 

    Ce n’est que plus tard qu’apparaitront les premières représentations de la poule. Toujours selon les historiens, cette dernière aurait apparu en Europe, suite à l’arrivée des commerçants depuis les Indes d’où elle serait issue.

 

    Évidemment, avant l’arrivée des Européens, les œufs de cane faisait parti du régime alimentaire des autochtones d’Amérique, mais sans qu’on en ait développé l’élevage.

 

   Tandis qu’en Asie, l’œuf de cane est, et a toujours été et l’œuf de table le plus consommé. Sa haute valeur alimentaire, sa durée de vie et son accessibilité en ont fait un aliment de choix, présent à tout les repas et dans toutes les sauces.

 

   Les protéines issues des œufs de canes ont non seulement ont une grande valeur nutritive, mais aussi possèdent plusieurs propriétés fonctionnelles uniques tels qu’un moussage, un émulsifiant et gélifiant qui sont largement utilisés dans divers produits alimentaires transformés dans les pays asiatiques et Européens 

 

    Le jaune est plus orangé et le blanc est plus clair, sans teinte jaunâtre. Le jaune d'oeuf de cane est aussi plus ferme et se crève moins facilement à la poële, et l'ensemble de l'oeuf est moins fluide se qui rend les oeufs pochés plus nets.

 

   Au plan gastronomique, les œufs de canes ont depuis longtemps acquis leurs lettres de noblesse, surtout en ce qui a trait à la pâtisserie.
  

 
POULE
CANE
CAILLE
AUTRUCHE
PAON
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POISSON
 TORTUE REPTILES
 CHOCOLAT de 1000 ans
 Fabergé
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   L' œuf de caille est l'œuf pondu par un petit oiseau migrateur connue aussi sous le nom, caille du Japon. 

 

   Les œufs de caille sont considérés comme un mets de choix dans de nombreuses parties du monde, y compris en Europe, en Amérique du Nord et en Inde.

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   Dans la cuisine japonaise, ils sont parfois utilisés crus ou cuits comme dans:

  - les tamagoyaki ,(sauce d'œuf au-dessus de riz )  un plat populaire japonais, souvent mangé au petit déjeuner. Il consiste en du riz bouilli mélangé à un œuf cru battu, avec ou sans ajout de sauce soja

  - les sushis et

  - les bentos.( repas individuel complet traditionnel de la culture japonaise, prêt à consommer, composé de diverses préparations cuisinées de la cuisine japonaise  . Variante des chirashi ( sushi éparpillé sur du riz vinaigré), de préparation familiale ou commerciale, il est présenté dans une boîte compartimentée, fermée, pratique à transporter, en emballage jetable de restauration rapide du commerce (consommé hors des domiciles, école, travail, déplacement, voyage…) ou bien dans des boîtes en bois laqué d'artisanat d'art japonais.

 

   Dans certains pays, les œufs de caille sont considérés comme moins exotique qu'en France.

 

   En Colombie, en Équateur et au Venezuela, un seul œuf de caille dur est une garniture commune sur les hot-dogs et les hamburgers, souvent fixés par un cure-dent.

   Aux Philippines, un plat issu de la cuisine de rue,  se compose d’œufs de caille mollets trempées dans une pâte de couleur orange avant d'être embrochée et frits.

 

   Il peu, poêlé , donner une touche spéciale à notre croque -monsieur

 

   Au Vietnam, des sacs de œufs de caille durs sont vendus sur les étals de rue.

 

   En Corée du Sud, les œufs de caille durs sont communs et peu couteux. 

    

 
POULE
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    Un œuf d'autruche est un œuf d'oiseau pondu par l'Autruche d'Afrique .

   D'une taille moyenne de 18 cm de hauteur sur 14 cm de largueur, il équivaut à environ 25 œufs de poule

   La cuisson d'un oeuf d'autruche est similaire à celle de la poule.

   Néanmoins, elle n'est pas évidente en raison du poids de l'oeuf très important.

   Il peut être dégusté à la coque, en omelette ou brouillé.

   Comme un oeuf de poule, il est constitué de blanc pour les nutriments et de jaune.

   La coquille est tellement épaisse que les autruchons prennent plusieurs jours à la transpercer .

   Elle est si solide que les gourmets doivent l'affronter à la scie à métaux ou au marteau et au burin. Mais l'effort vaut le coup : son goût, à la fois unique et original, peut éveiller les papilles.

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   Ayant un poids moyen compris entre 1,2 et 1,8 kg, il est le plus gros œuf du règne animal, bien que dépassé par des espèces récemment éteintes comme les :

  -  æpyornis (ou Oiseau-éléphant  était un oiseau géant, faisant partie des ratites (autruches, émeus, nandous…). Il vivait exclusivement à Madagascar.

  -  ou les moas (des oiseaux fossiles et inaptes au vol, de Nouvelle-Zélande. Ils pesaient de 12 à 250 kilogrammes selon les espèces et certains mesuraient jusqu'à 3,6 m de haut. Les moas ne représentent que des espèces éteintes. Ils sont les seuls oiseaux connus à être totalement dépourvus d'ailes. Toutes les espèces de moas ont disparu après l'arrivée des ancêtres des Maoris dans l'archipel au XIe siècle. ).

  

 
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   Le Paon bleu  est une espèce d'oiseaux galliformes de la famille des Phasianidés (perdrix , cailles , Faisans...)

   Le mâle est facilement reconnaissable à son plumage, sa huppe et sa traîne. Il mesure 90 à 110 cm sans sa queue, atteignant 195 à 225 cm de longueur totale avec sa queue.

   La femelle est plus petite et mesure autour de 86 cm. Elle n'a pas de traîne et son plumage est moins éclatant. 

   Le Paon bleu vit au Pakistan à l’est du fleuve Indus, en Inde, au Sri Lanka et au Bangladesh d’où il a peut-être maintenant disparu.


 Paon Blanc
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  Paon Bleu
 

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 Le plus gros

 

   De petites populations introduites existent aux États-Unis (sud-est de la Californie), aux îles Hawaï ), aux Bahamas , en Afrique du Sud , en Nouvelle-Zélande  et en Australie (îles du détroit de Bass).

   Dans son milieu naturel, de manière générale, le paon bleu est inféodé aux forêts caduques ouvertes, sèches ou humides et à proximité des cours d’eau.

   Comme tous les oeufs, les oeufs de paons sont comestibles mais ont habituellement une valeur plus importante sur le marché.

    
  

 
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   Les oies forment un groupe d'oiseaux appartenant à la famille des anatidés parmi laquelle on trouve aussi les cygnes et les canards. 

 

   La plupart des espèces d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord sont migratrices à l'état sauvage. Les différentes espèces d'oies sont principalement végétariennes, quelques espèces peuvent même nuire aux agriculteurs en pâturant leurs champs.

 

   Les petits s'appellent des oisons. Le terme jars ne s'applique qu'aux mâles des oies domestiques.

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   Les oeufs de cane sont assez rares, ceux d'oie encore plus. On n'en trouve pas dans la grande distribution mais seulement sur quelques marchés.

   Le blanc de l'œuf d'oie est vraiment blanc à la différence de celui de poule qui tire sur le jaune, il est aussi plus visqueux et épais (il est moins riche en eau). ...

   Côté nutritionnel, l'œuf d'oie est un peu plus riche en lipides mais aussi en glucides et protéines (tout comme l'œuf de cane)

  


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  • 6 champignons shiitake séchés
  • 1 noix de coco fraîche ou 4 tasses de noix de coco râpée non sucrée séchée
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 1 bouquet d'oignons verts hachés
  • 1½ tête d'ail, gousses séparées, hachées finement
  • 1 morceau de ginge
 

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