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  PréparationsVariétés
Consommation
Histoire
 OEUFS/oeuf.jpg

   La date limite de consommation : elle correspond à la date avant laquelle il est recommandé de consommer les œufs.

   Les œufs sont dits extra-frais jusqu'au 9e jour après la ponte, et frais jusqu'au 28e jour. 

   Les œufs ne peuvent être vendus au consommateur au-delà de 21 jours après la date de ponte.

  
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  Commençons par le début
  

Boîtes pièges : attention « ARNAQUE »

 - les « œufs datés »

 - Les œufs « extra frais »

 - avec des mentions fantaisistes telles que « œufs bien de chez nous »

 - boîtes illustrées de paysages champêtres

Tout ça n'illustre en RIEN la vie des poules qui les ont pondus.

Au contraire, ces stratagèmes commerciaux visent à vous faire oublier la réalité de l'élevage en batterie.

     
 

Vrac et Marchés

Un beau panier avec de la paille et une vendeuse en habit traditionnel ? Méfiance !

On associe souvent vente en vrac et « petit élevage de plein air ». Si vous achetez vos œufs au marché ou sur les étals des supermarchés, assurez-vous toujours de leur provenance.

     
 

Produits aux « œufs batterie »

Vous trouverez des œufs « batterie » dans :

 - l'épicerie

 - Les plats cuisinés et l'ajoût de mélanges Hydrocolloides

 - Les biscuits sans oublier les huiles de palmes  et autres

 - Les gâteaux , dans la famille des biscuits

 - Les pâtes aux œufs « frais »

 

 Accordez votre préférence :

 - aux pâtes sans œufs ou faites les vous même

 - aux biscuits « bio »

 - aux mayonnaises « bio »

 - aux plats cuisinés « bio »

Ces produits sont toujours exempts d'œufs de batterie.

     
 

Comment vérifier la fraîcheur de l’œuf

Afin de vérifier la fraîcheur d’un œuf, il suffit de plonger celui-ci dans de l’eau. Plus l’œuf coule, plus il est frais, plus il flotte, moins il est frais. Ceci est dû à l’augmentation de la bulle d’air (chambre à air) lors du vieillissement de l’œuf.

     
 

Comment consommer de l’œuf

   Blanc coagulé et jaune crémeux : en cocotte, mollets ou pochés

   Lorsqu’il est cuit, l’œuf est très digeste. Il est même très bien toléré par le foie, en particulier lorsqu’il est cuisiné sans ajout de matière grasse. L’œuf est plus digeste quand le blanc est coagulé et le jaune crémeux.

   Crues, les protéines du blanc ne se digèrent qu’à 50 %. Des molécules empêchent l’assimilation d’acides aminés. La cuisson va permettre de dénaturer ces molécules et ainsi d’augmenter la digestibilité des protéines du blanc à 92 %. Quant au jaune d’œuf, même cru il est très digeste.

   Ainsi, cuisiner les œufs en améliorant la digestibilité du blanc sans nuire à celle du jaune, c’est la garantie de recueillir au mieux le précieux capital de protéines de l’œuf. Alors pensez aux œufs en cocotte, mollets ou pochés.

    L’œuf est peu calorique puisqu’il n’apporte que 88 à 95 kcal, 75 dans le jaune et 15 dans le blanc.

    De plus, par rapport à des aliments comme la viande et les produits laitiers, l'œuf peut s'enorgueillir d'un profil lipidique exemplaire : 50 % d'acides gras monoinsaturés, 15 % d'acides gras polyinsaturés et seulement 35 % d'acides gras saturés (près du double chez les produits bovins).

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OEUFS/oeufs.jpgLes labels et les logos

Des labels et des logos fleurissent un peu partout sur les étiquettes. On les appelle des « marques de qualité ». Nous disent-ils tous la même chose ? Certains sont sérieux et gage de qualité, lesquels ?

Consultons les experts

 
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Consommation
  
    Plus de 1 000 milliards d'œufs sont consommés par an dans le monde, dont 14,8 milliards en France, ce qui correspond à une consommation moyenne  d'environ 145 œufs par habitant et par an en 2005, 230 œufs par an en France en 2010
    
Certaines caractéristiques
  
 

   La plupart des races originelles de poules européennes pondent des œufs à coquille blanche. C’est le croisement avec des races du continent asiatique, importées par exemple en France à partir de 1850, qui a mené à des œufs de couleur brun claire.

   La Marans ( nom d'une race de poule domestique française issue de la région de la petite ville de Marans aux abords du Marais Poitevin) , restant une exception avec ses œufs bruns foncés, c’est un pigment qui s'ajoute au dernier moment avant que l’œuf ne sorte ..

.. à la différence de l’Araucana, ( race de poule domestique venant du Chili et ayant la particularité de pondre des oeufs à coquille verte-bleue ) , introduite en Europe vers 1920, dont l’œuf est bleu à l’intérieur et à l’extérieur.

   L’alimentation de l'oiseau marque la couleur du jaune dans l’œuf.

    Aliments peu caloriques, les œufs sont hautement nutritifs : leur composition nutritionnelle montre qu'ils contiennent tous les nutriments nécessaires à un futur organisme. Ils sont notamment riches en protéines hautement digestibles avec des concentrations élevées en acides aminés essentiels

     Cette caractéristique des protéines totales de l’œuf fait qu'il compte parmi les rares aliments considérés comme une protéine complète.

  

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decaloteur
Coupe quartier
Trancheur
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 Oeuf sur le platfantaisies
Toque oeuf pour oeuf à la coque
 
 
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 Manège de cuisson

pour oeufs durs ou coque

  
  


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 PALAPA
  • 16 piments thaïlandais rouges
  • 6 champignons shiitake séchés
  • 1 noix de coco fraîche ou 4 tasses de noix de coco râpée non sucrée séchée
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 1 bouquet d'oignons verts hachés
  • 1½ tête d'ail, gousses séparées, hachées finement
  • 1 morceau de ginge
 

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