 | Préparations | Variétés
| Consommation
| Histoire
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point de vue gustatif, il se rapproche de l'œuf dur, mais dégage une très forte odeur de soufre. Il fait
souvent office d'entrée dans les repas familiaux. Comme l'on peut s'en douter, l'œuf de cent ans
n'a pas vraiment son âge. |
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L'œuf de cent ans est un mets chinois qui s'obtient en laissant vieillir un œuf dans des conditions
très particulières. Ces
conditions initient un processus chimique qui change sa texture, sa couleur et son goût. Il s'agit le plus souvent d'un œuf de cane, plus rarement de poule ou de caille que l'on a conservé dans un mélange de boue riche en chaux, de riz paddy ( riz à l'état brut, non décortiqué ), de cendre, de sel et de feuilles
de thé pendant quelques semaines ou quelques mois, selon la méthode de préparation. Pour les œufs de cent ans de caille, la méthode
de préparation peut être différente : les œufs peuvent être placés entre 17 et
18 jours dans un liquide de macération. |  | | Le
jaune d'œuf devient vert foncé et de texture crémeuse avec une forte odeur de soufre et d'ammoniac, tandis
que le blanc devient brun foncé et translucide comme une gelée, mais avec peu de saveur. La transformation de l'œuf de cent ans a lieu grâce aux éléments
basiques de l'œuf qui augmentent graduellement le pH (potentiel Hydrigène) de 9 à 12 (ou plus). Ce processus
chimique transforme les protéines et gras sans goût en des éléments plus simples mais avec une
forte saveur Lorsque les Occidentaux ont
découvert cet aliment, ils pensaient à tort que l'œuf avait noirci après une très longue
conservation, c'est pourquoi ils lui donnèrent le nom d'« œuf de cent ans ». Dans la médecine chinoise,
l'œuf de cent ans est de nature « froide », donc il est recommandé de le consommer avec
du vinaigre et/ou du gingembre. |
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| Carde Chicorée
Frisée Chicorée Sauvage Chicorée Scarole Cornes de Cerf Cresson
Alénois ou Passerage Cresson de Fontaine Epinards (pousse d') Feuilles de Chêne Ficoïde
Germe de Graine de Moutarde Germe de Mais Laitue
Bib Laitue Batavia Laitue Iceberg Laitue
Romaine Lollo Rosso Mâche ou Doucette MESCLUN Mizuna Pak Choi ou Bette Chinoise Pissenlit Blanc Pissenlit
Vert Pourpier
Pousses d'Alfafa Pousses
de Bambou Pousses de Cresson Pousses d'Epinards Pousses de Houblons (Jets de) Pousses
de Moutarde Pousses de Navets Pousses de Radis Pousses de Soja Pousses
de Tournesol Radicchio ou Trévise Red Chard Red
Chard Baby Red Chard Micro
Roquette Sucrine
| | ▲ | | Aneth Basilic Baume, Citronelle, Mélisse ▲ Herbe Citron
Câpre (fleur de) Cerfeuil Chartreuse Cheveux de Vénus (Poivrette) Cresson Cresson
de Para Ciboulette Citron Vert (feuilles de) Citronelle Coriandre Fraïche Cumin Curry (feuilles de) Estragon Hysope Laurier Lavende Marjolaine Menthe Menthe Poivrée Myrte Citronnée, Myrte Citron Origan, Marjolaine Bâtarde ▲ Marjolaine
Sauvage Pandan Persil Romarin Sarriette Sauge Shiso, Périlla, Sésame Sauvage Thym Trèfle Musqué,
Trigonelle Bleue Verveine Citronnelle ou Odorante Verveine des Indes
| | ▲ | | | Anis Etoilée , Badiane Canelle Bâton Canelle
Poudre Cardamome Cayenne Clous
de Girofle Coriandre Cumin Curcuma
Curry Fenouil Grains Fenouil Pollen Genièvre (baies de) Gingembre
Laurier
(feuilles de) Macis Muscade (noix de) Palapa Paprika POIVRES -
Blanc grains - Blanc poudre - Cubeb -
Cayenne poudre - de Jamaique - Noir grains - Noir poudre - Rose
- Sichouan - Vert Quatre
Epices Raz el Hanout Réglisse Rouille Safran SELS - Fleur de Guérande - Gros gris - Poudre
de mer Spigol
Turmeric Wasabi
| | ▲ | | | Amande Arachide Argan Cacahuète Colza Essentielles (w) Noisette Noix Olive Pépins de Raisin Sésame Soja Tournesol Truffe Végétale | | ▲ | | | Allemande (
Süßer Senf )
Américaine
( Yellow mustard )
Ancienne Bénichon Blanche Cassis Dijon Douce Estragon Fines
Jaune Miel Pimentée Provençale Raifort Tomate Violette de Brive Wasabi | | ▲ | | | Angostura Barbecue Chili Chili Sweet Chipotle Chimichurri Ketchup Nuoc mam or Nam Pla Soja Tabasco Worscerstershire | | ▲ | | Balsamique
Cidre Champagne Estragon Framboise Miel Riz Sherry Vin Blanc
Vin Rouge Xérès
ou Jeres
|  | | back to top ▲ | | PALAPA | 16 piments thaïlandais rouges 6 champignons shiitake séchés 1 noix de coco
fraîche ou 4 tasses de noix de coco râpée non sucrée séchée ¼ tasse d'huile végétale 1 bouquet d'oignons
verts hachés 1½ tête d'ail, gousses séparées, hachées finement 1 morceau de ginge
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