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     D'un point de vue gustatif, il se rapproche de l'œuf dur, mais dégage une très forte odeur de soufre. Il fait souvent office d'entrée dans les repas familiaux. Comme l'on peut s'en douter, l'œuf de cent ans n'a pas vraiment son âge.

OEUFS/oeuf_1000_ans.jpg

    L'œuf de cent ans est un mets chinois qui s'obtient en laissant vieillir un œuf dans des conditions très particulières.

   Ces conditions initient un processus chimique qui change sa texture, sa couleur et son goût.

   Il s'agit le plus souvent d'un œuf de cane, plus rarement de poule ou de caille que l'on a conservé dans un mélange de boue riche en chaux, de riz paddy ( riz à l'état brut, non décortiqué ), de cendre, de sel et de feuilles de thé pendant quelques semaines ou quelques mois, selon la méthode de préparation.

   Pour les œufs de cent ans de caille, la méthode de préparation peut être différente : les œufs peuvent être placés entre 17 et 18 jours dans un liquide de macération.

OEUFS/oeuf_100_ans_.jpg
    Le jaune d'œuf devient vert foncé et de texture crémeuse avec une forte odeur de soufre et d'ammoniac, tandis que le blanc devient brun foncé et translucide comme une gelée, mais avec peu de saveur.

   La transformation de l'œuf de cent ans a lieu grâce aux éléments basiques de l'œuf qui augmentent graduellement le pH (potentiel Hydrigène) de 9 à 12 (ou plus). Ce processus chimique transforme les protéines et gras sans goût en des éléments plus simples mais avec une forte saveur

   Lorsque les Occidentaux ont découvert cet aliment, ils pensaient à tort que l'œuf avait noirci après une très longue conservation, c'est pourquoi ils lui donnèrent le nom d'« œuf de cent ans ».

   Dans la médecine chinoise, l'œuf de cent ans est de nature « froide », donc il est recommandé de le consommer avec du vinaigre et/ou du gingembre.

  


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  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 1 bouquet d'oignons verts hachés
  • 1½ tête d'ail, gousses séparées, hachées finement
  • 1 morceau de ginge
 

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