Préparations Variétés Consommation Histoire             cru  cuit froid chaud 85°C séparé le jaune le blanc entier en coquille

Poché Toqué Coque au Plat Omelette Brouillé Mollet Cocotte      oeuf toqué       Il faut disposer d’un toque-œuf pour cette recette pour trancher le haut d’un oeuf sans avoir peur que toute la coquille s’effrite.      Positionner les œufs dans des coquetiers avec la partie la plus arrondie en haut, puis trancher le haut de chaque œuf avec le toque-oeuf.       Passer ensuite un couteau dans la fissure et faire tourner l’oeuf sur lui-même.      Retirer ensuite la petite coquille et enlever une partie du blanc (environ la moitié).      Verser l’oeuf dans un petit récipient sans percer le jaune.    Ajouter quelques ingrédients de votre choix (préalablement cuit si besoin) au fond de l’œuf (par exemple du fromage, des noix, des champignons, ….    Remettre ensuite l’oeuf par-dessus.      Répéter ainsi l’opération pour chaque oeuf.    Poser délicatement les oeufs à la surface d’une casserole d’eau frémissante.    Faire cuire pendant 1 minute à 1 minute 30. Lorsque le blanc est cuit, les œufs sont prêts à être servis.         Poché Toqué Coque au Plat Omelette Brouillé Mollet Cocotte    oeuf coque      Porter à ébullition une casserole d’eau puis y plongez les œufs.    Ne pas hésiter à utiliser une cuillère à soupe ou une écumoire pour éviter de les casser.    Les faire cuire 3 min.      Retirez les œufs (avec l'écumoire  ou une cuillère trouée) puis les passer sous de l’eau fraîche.      Placez-les dans des coquetiers puis tapez sur le haut des coquilles avec un couteau pour retirer les « chapeaux », et profitez-en pour saler et poivrer les œufs.      Pour certaines recettes , on peut préparer des oeufs brouillés très souples agrémentés suivant le thème de la recette (truffe , algues ...) puis garnir les coquilles vides de cette préparation.    Servir avec des mouillettes de pain ou de bàtonnets de légumes panés frits ou asperges traitées de même.            On peut aussi faire des oeufs coque en version dessert .    Il suffit de remplir des coquilles vides d'oeuf de Paques et décalotées comme les vrais oeufs à l'aide d'une lame légèment chauffée :   - d'un appareil au citron au oeufs , d'une fine couche de gelée au citron et de fermer avec une meringue  flambée .   - D'un appareil à pudding au chocolat , clos d'une crème fouetté non sucrée    Les mouillettes seront dans ce cas là  des biscuits à la cuillère , des bàtonnets de waffle , des bàtonnet de meringue , des allumettes feuilletées ou de brioche ,toastées , des biscottis ..etc... Les autres oeufs à la coque    Les Oeufs Coque du Répertoire