La truffe blanche (Tuber magnatum), appelée aussi truffe blanche d'Alba ou truffe du Piémont, est une espèce de champignons comestibles , de la famille des Tuberaceae.

   Présente principalement en Italie et découverte plus récemment en France, cette truffe est très appréciée.

   La diminution de sa récolte, ces dernières années, a provoqué une augmentation spectaculaire de son prix (jusqu'à 5 000 €/kg)

   La truffe blanche s'accommode avec tout mais pas n'importe quoi vu son prix. Elle est traitée avec le plus grand des respects , par le rang qui lui du.

   Les mariages les plus célèbres sont avec des pâtes maison , un rizotto  , un poisson noble (Saint Pierre , Turbot) car elle veut continuer à régner .

   Elle peut  apporter sa touche à un plat sans y être présente . Comme les oeufs enfermés dans une boite avec une truffe et pouvant servir pour une brouillade à la truffe .

    Elle peut apporter son cachet à une saveur rivale tout en la complétant ; le parmesan .

   On peut aussi confectionner son huile de truffe blanche en la faisant tremper dans de l'huile de pépins de raisins .  24 heures peuvent suffire pour un résultat rapide . Pour la suite lors de l'embouteillage , et par demi-litre , il suffit d'y laisser une noisette de cet or blanc.

RECETTES

    Sauter les champignons de Paris à la poêle très chaude à l'huile de pépins de raisins , en prenant le temps de les laisser se caraméliser . Laisser refroidir avant de poursuivre la recette .

    Combiner tous les ingrédients dans le blender and réduire le tout en purée mousseuse . Au besoin on peut rajouter 50 gr d'eau chaude .

     Rectifier l'assaisonnement . Conserver au frais