Le fenouil est un légume à la saveur anisée, dont on mange surtout la base de la tige, appelée bulbe.

     Compagnon incontournable du poisson et des fruits de mer, il est une source de vitamine C.

     On aurait avantage à consommer plus souvent ses feuilles qui renferment des substances antioxydantes.

     On appelle souvent à tort le fenouil « anis » ou « aneth ».

     Cette confusion se retrouve dans de nombreuses langues et résulte de la ressemblance, tant par leur forme que par leurs usages, entre ces trois plantes de la famille des apiacées.

     Toutefois, seul le fenouil est employé comme légume

     Originaire du Sud de l’Europe et de l’Asie mineure, où il pousse toujours à l’état sauvage sur les terrains rocailleux et secs, le fenouil y est consommé depuis les temps les plus reculés.

     Cultivé par les Égyptiens, il était populaire chez les Grecs et les Romains.

     Ces derniers l’employaient pour ses vertus médicinales, notamment comme antidote contre les piqûres des scorpions ainsi que les morsures des serpents et des chiens.

     La riche symbolique qui entoure cette plante permet de mesurer l’importance qu’elle a revêtue au fil des siècles.

     Ainsi, dans l’antique Phrygie, les adeptes du culte du dieu Sabazios s’en paraient durant les cérémonies rituelles.

     Selon la mythologie grecque, les humains ont reçu la connaissance de l’Olympe sous la forme d’un charbon ardent placé dans une tige de fenouil.

     Enfin, pour les anciens Anglo-Saxons, c’était l’une des neuf herbes sacrées qui pouvaient combattre les neuf causes possibles de la maladie

      En cuisine, c'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles.

     Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au poisson. On peut le consommer cru (en salade) ou cuit.

     Il entre également dans la fabrication de certaines liqueurs, conservateurs ou aromates d'usage domestique.