C'est aussi un fruit et bien utilisé en pâtisserie pour

- les compotes ,

- chips décoratives ,

- gelées

- glaces , 

-  

   C'est une plante vigoureuse, des régions tempérées, aux rosettes de grandes feuilles pétiolées (seuls ses pétioles d'environ 50 cm de long sont comestibles après cuisson), gaufrées, grossièrement triangulaires.

   Les feuilles naissent de courts rhizomes (tiges souterraines) et sont toxiques, contrairement au pétiole qui est la partie de la plante consommée.

   De couleur vert rougeâtre, arrondi et canaliculaire, elle mesure jusqu'à 50 cm de longueur pour 3 à 7 cm de largeur et d'épaisseur.

   Originaire du nord de l'Asie (Sibérie), elle était connue comme plante médicinale en Chine depuis très longtemps.

   Introduite en Europe par Marco Polo, elle fut d'abord cantonnée parmi les plantes médicinales

(constituant du catholicum simple de la pharmacopée maritime occidentale au XVIII^e siècle)  et ornementales  .

   Elle ne fut cultivée et consommée comme plante potagère qu'à partir du XVIII^e siècle.

   Ce sont uniquement les pétioles des feuilles qui peuvent être consommés crus, cuits, en tartes, en confiture ou comme légume.

   On peut également faire un sirop ou un sorbet avec la rhubarbe.

   C’est en fait une plante qui se cuisine de mille façons.

   L'acidité de la plante demande à être atténuée par du sel ou du sucre. Les variétés rouge carmin de rhubarbe sont plus tendres que les vertes.