RECETTES

     Le terme « betterave » est apparu dans la langue française au XVII^e siècle.

     Ce mot dérive de « bette », plante dont la betterave est directement issue, et de « rave », qui désigne toute plante potagère que l'on cultive pour sa racine.

     En Suisse et en Savoie, la betterave rouge est également appelée « carotte rouge ».

     Toutes nos betteraves modernes, y compris la betterave à sucre, descendent d'un ancêtre commun , originellement cultivé pour ses feuilles.

     C’est d’ailleurs le cas de la bette à carde , qui appartient à la même espèce.

     La plante vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage et d'où elle se serait diffusée vers l'est à une époque très ancienne.

     Couper le feuillage en laissant un toupet d’environ 3 cm et garder les feuilles pour une autre recette (les fanes de betterave se cuisinent comme les épinards). Brosser les racines sous l’eau pour éliminer la terre, sans les éplucher.

    Ne pas peler les betteraves avant la cuisson et veiller à garder une partie de la tige afin qu’elles ne perdent pas trop leur jus et conservent leur couleur.

    Pour vérifier leur cuisson, ne pas les percer, car elles perdraient du jus, mais frotter la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.

Betteraves au four

    Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles cuisent au four. Les emballer-les dans une feuille d’aluminium robuste, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer. Les placer sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 170°C et laisser cuire ainsi pendant 1 à 2 heures .Voite moins pour les minis.

    Cette technique est la mieux adaptée pour les mini betteraves collection . Pour les éplucher il suffit de les frotter dans de l'essuie tout .

Betteraves à la vapeur

Déposez les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 40 minutes selon leur taille. Sortir le panier et laisser refroidir avant d’éplucher très facilement.

Betteraves bouillies à l’eau

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et légèrement vinaigrée. Plonger les betteraves crues dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu’à 2h3

   La betterave sucrière est un type de betterave cultivé pour sa racine charnue utilisée principalement pour la production du sucre

   Il existe de nombreuses variétés. Les principaux critères de choix sont le rendement des racines, le rendement en sucre, la pureté des jus, la résistance à des maladies

   La betterave sucrière est utilisée pour la production de sucre (dont la vergeoise), et secondairement d'alcool et d'éthanol-carburant. Ses sous-produits sont la mélasse qui contient encore 50 % de sucre utilisée comme aliment appétant pour les animaux