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  La doubeurre, parfois appelée courge cacahouète ou, par anglicisme, courge butternut (littéralement, « courge beurre de noix »), est une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées.

  Le nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine.

  Le nom anglais « butternut » évoque le germe de ses graines qui se fait traditionnellement dans du beurre de noix.

Plusieurs parties de la plante sont comestibles :

• la fleur, dont les pétales peuvent se manger crus, et ont un goût très fin. Ils sont du plus bel effet dans une salade. La fleur complète peut se manger farcie de viande par exemple. Il est préférable de manger les fleurs mâles (après avoir utilisé leur pollen pour féconder les fleurs femelles) et de laisser les fleurs femelles développer leur fruit ;
• les graines, une fois décortiquées, peuvent se manger grillées et légèrement salées, à l'apéritif par exemple. On peut aussi les acheter déjà écossées, pour les utiliser en salade. Elles sont riches en zinc ;
• le fruit, s'appelle aussi la doubeurre. Arrivé à maturité, il peut se manger cru comme une carotte, bien qu'il soit très légèrement âcre, mais plus goûteux. Sa chair ferme permet de le cuisiner comme une pomme de terre, c'est-à-dire d'un nombre infini de façons. Une recette habituelle est la soupe, la doubeurre apportant avec un mixage vigoureux une texture veloutée que ne donnent pas d'autres courges (les potirons, par exemple). On peut aussi la cuisiner au four, en gratin, ou en faire des gâteaux, comme avec les carottes².

   Le fruit en forme de sphère aplatie peut peser entre deux et quatre kilos.

   Leur particularité est d'avoir l'écorce striée de veines plus claires, voire presque blanches. Les kabochad'origine ont l'écorce verte mais d'autres couleurs ont été sélectionnées, particulièrement dans le sous-groupe potimarron.

   Beaucoup de kabocha sur le marché sont des kuri kabocha (« potiron châtaigne »

     Le terme « pâtisson », qui est apparu au XVIII^e siècle, vient de l'ancien français pastitz, qui l'a emprunté à l'italien pasticum, « pâte ».

     En Europe, on l'appelle également « artichaut d'Espagne » et « bonnet de prêtre ».