- Sauce de Haricots Soja Verts

 Les edamame sont une préparation de fèves immatures de soja (encore vertes), d'origine extrême-orientale, consommées notamment en Chine, en Corée et au Japon

 En Chine, on les appelle máodòu ; " haricot velu"

Ces fèves sont souvent servies dans les restaurants japonais, en cosses, en guise d'apéritif, en accompagnement de bière. Dans la cuisine chinoise, le pois est à la fois utilisé directement dans les plats sans la cosse, ou servi également en cosse en apéritif.

Les quatre types de haricot de soja , le jaune, le vert, le rouge ou le noir, peuvent être utilisés dans cette recette.

Les gousses de soja, de variétés à grain jaune ou noir dit " haricot noir " , sont cueillies vertes avant maturité. Les edamame sont cuits dans l'eau bouillante ou à la vapeur.

On ajoute toujours du sel sur les edamame. Soit il est ajouté dans l'eau bouillante avant d'y plonger les gousses de soja vert, soit il est ajouté après cuisson. Les edamame sont généralement servis après refroidissement, mais peuvent aussi être consommés chauds.

La consommation d'edamame doit être évitée par les personnes allergiques au soja

  Mélanger le tout au blender jusqu’à consistance velouteuse et assaisonner au jus de citron vert et Nam Pla

   On la cultive pour ses graines comestibles, tout particulièrement autour du Bassin méditerranéen ainsi que maintenant dans de très nombreux pays où elle est utilisée fraîche ou sèche.

   En Russie, en Égypte et au Canada, elle fait partie de la cuisine traditionnelle. Consommée en grande quantité, la fève peut provoquer des crises de favisme chez les personnes sensibles.

   C'est une fève (qui symbolisait une pièce de monnaie) qu'on met parfois dans la galette des rois

   Les premiers restes archéologiques datent de six à sept mille ans avant J.-C. au Proche-Orient. Sa domestication aurait été faite vers quatre à cinq mille ans avant J-.C. en divers lieux autour de la Méditerranée.

   Fraîches, les fèves peuvent être consommées crues, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins.

   Cuites, elles étaient, avant les haricots, consommées dans le cassoulet (aussi appelé le févoulet).

   Elles peuvent être mijotées dans différents plats ou consommées aussi en purée et dans la soupe, notamment dans la garbure, soupe traditionnelle du Sud-Ouest.

• En France, on les mange crues à la croque-au-sel (en apéritif, avec la peau lorsqu'elles sont jeunes).
• En Espagne, elles entrent dans la composition de la fabada, une sorte de cassoulet.
• En Italie, on les cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard. La période d'après Pâques est appelée il tempo della fava.
• En Afrique du Nord et au Moyen-Orient, elles sont consommées avec le couscous, en purée, ou en salade.
• En Chine on les consomme aussi grillées.
• Les jeunes feuilles de fèves tendres et parfumées qui se trouvent en haut des tiges sont également comestibles. Elles se consomment cuites simplement à l'étouffée ou à la vapeur.
• Au Québec, soupe aux gourganes.

      La fève des marais, mieux connue sous le nom de gourgane, est une légumineuse qui jouit d’une grande popularité dans certaines régions du Québec comme le Saguenay-Lac-Saint-Jean.

     On dit qu’elle est l’une des cultures les plus anciennes du monde.

     Sa richesse en protéines, en glucides (principalement en amidon) et en fibres ainsi que sa faible teneur en matières grasses en font un aliment particulièrement intéressant pour la santé.

     Le terme « fève », qui vient du latin faba, est apparu dans la langue française en 1265. En Europe, « fève » désigne également une figurine de porcelaine ou de plastique qui a remplacé la vraie fève que l'on cachait jadis dans la galette des Roi

     Présenté comme un québécisme, le terme « gourgane » apparaît pour la première fois dans l'édition 2004 du Petit Larousse.

     Mais, le mot serait plutôt d’origine française, si l’on en juge par le sobriquet « gourganiers » qui désignait jadis les habitants d’une commune de Bretagne, dont l’alimentation était essentiellement constituée de fève des marais.

     Au Québec, une espèce à graines plus petites, la féverole, portait le nom de « fève à café » car elle servait de substitut à cette boisson.

 - Purée de Petits Pois

 - Soupe de Petits pois à l'Ecume de Parmesan

    Les petits pois frais servent de légume d'accompagnement et sont préparés traditionnellement « à l'anglaise » ou « à la française ».

   À l'anglaise, les petits pois sont cuits dans de l'eau salée portée à ébullition . En fin de cuisson on les égoutte et on ajoute du beurre  (Les Anglais ajoutent aussi de la menthe).

   À la française, ils sont cuits à l'étuvée au beurre, avec des petits oignons nouveaux et de la laitue, mouillés d'un peu d'eau. Au moment de servir, ils sont liés avec du beurre ou de la crème . Ils entrent aussi dans la préparation de salades, de jardinières de légumes, de glaces, de macédoines et de purées.

   Dans la cuisine française, l'expression "à la Clamart " signifie accompagné d'une garniture aux petits pois (exemple : escalope de veau à la Clamart).

   Clamart est le nom d'une ancienne variété de pois ronds qui était cultivée dans la commune éponyme des Hauts-de-Seine.

   " À la Fontanges" désigne un potage préparé à base d'une purée de petits pois frais, éclaircie au consommé et additionnée d'oseille et de cerfeuil.