- Cuire
le risotto de base
Faites revenir les oignons dans l'huile
d'olive dans une grande marmite ou plusieurs casseroles.
Ajoutez le riz non rincé, nacrez 2-3 minutes en remuant.
Incorporez les carottes râpées , salez, poivrez.
Versez progressivement du bouillon chaud (ou eau +
cube) litre par litre jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente mais crémeux (environ 18-20 min).
Ajoutez
la moitié du persil haché , du fromage râpé pour lier. Laissez refroidir complètement (idéalement
au frigo 2h ou une nuit).
- Préparer la farce
Une fois le riz froid, incorporez 4-5 œufs battus pour lier la masse (elle doit être malléable
mais pas trop liquide).
Goûtez et rectifiez sel/poivre.
- Former les boulettes
Humidifiez vos mains. Prenez une portion
de riz (taille d'une grosse noix), aplatissez légèrement dans la paume.
Placez un petit cube de fromage
au centre (pour le filant).
Refermez en boule bien compacte. Répétez pour toutes les boulettes.
- Paner les boulettes
Préparer 3 assiettes : farine (facultatif mais aide à fixer), œufs battus salés, chapelure .
Passez chaque boulette dans la farine (secouez l'excès), puis œuf, puis chapelure en pressant bien pour une
croûte épaisse et uniforme.
- Frire les croquettes
Chauffer l'huile à 170-175°C (testez avec un petit bout : il doit dorer
en 30-40 sec).
Faites frire par petites fournées 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant.
- Finaliser
et servir
Parsemer généreusement de persil
frais haché restant.
Servir chaud pour que le cœur soit bien filant
Astuce
pour faciliter la recette
Cuire le
riz la veille et laissez-le refroidir au frigo → la masse est beaucoup plus facile à façonner le lendemain,
et les boulettes se tiennent mieux.
Ingrédient à échanger Remplacer le fromage par de la mozzarella seule pour un filant maximal,
ou ajouter des petits pois ou du jambon coupé en dés pour une version plus classique sicilienne/romaine.
Astuce de cuisson
Pour une version plus
légère : après panure, badigeonner d'huile et cuire au four à 200°C 20-25 min en tournant
à mi-cuisson → croustillant sans friture, mais surveiller pour qu'elles dorent bien. Pour un croustillant optimal
en friture, ne pas surcharger la casserole et maintenir la température constante.
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