Huile végétale
(tournesol ou arachide) : 3 cuillères à soupe (45 ml)
Étapes de préparation
 Préparer les épinards
Laver soigneusement les épinards, puis les plonger
1 minute dans de l’eau bouillante salée. Égoutter immédiatement, presser fortement pour retirer
l’excès d’eau, puis hacher finement au couteau.
 Découper les oignons verts
Laver les oignons verts, retirer la base, puis les émincer
finement (partie blanche + verte).
 Préparer la base de l’appareil
Dans un grand saladier, casser les œufs,
ajouter le sel et le poivre, puis fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
 Incorporer la farine
Ajouter la farine petit à petit tout en mélangeant
pour éviter les grumeaux. La texture doit être épaisse mais souple.
 Ajouter les garnitures
Incorporer les épinards hachés, les oignons verts émincés
et l’ail râpé. Bien mélanger pour répartir uniformément les ingrédients.
 Cuisson des galettes
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu
moyen. Déposer des petites louches de préparation, aplatir légèrement et cuire 3 à 4 minutes
de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
 Repos et service
Égoutter les galettes sur du papier absorbant, puis servir chaud,
seules ou accompagnées d’une sauce soja légère ou aigre-douce.
 Astuce pour faciliter la recette
Bien essorer bien les épinards après cuisson : moins d’eau
= des galettes plus croustillantes et faciles à retourner.
Utiliser une poêle bien chaude mais à
feu moyen : une chaleur trop forte colore trop vite l’extérieur sans cuire l’intérieur.
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