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AUBERGINES FARCIES TOMATE ET MOZZARELLA
	- Aubergines : 2 grosses (≈ 700 g) - Viande hachée (bœuf ou bœuf/veau) : 350 g - Tomates cerises : 250 g - Oignon : 1 moyen (≈ 100 g) - Ail : 2 gousses (≈ 6 g) - Mozzarella : 200 g - Persil frais : 15 g -  Basilic frais : 10 g - Huile d’olive : 4 c. à soupe (≈ 60 ml) - Sel fin : 7 g - Poivre noir moulu : 3 g
Préparer les aubergines Couper les aubergines en deux dans la longueur. Inciser la chair en quadrillage sans percer la peau, sale légèrement et laisse dégorger 10 minutes. Essuyer ensuite avec du papier absorbant.  Précuire les aubergines Badigeonner la chair d’huile d’olive, les disposer sur une plaque et enfourner à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.  Préparer la garniture Hacher finement l’oignon et l’ail. Coupe les tomates cerises en deux. Cisèler le persil et le basilic.  Cuire la viande Fairree chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Fai revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter la viande hachée, sale, poivre et faire n  cuire jusqu’à légère coloration.  Garnir les aubergines Creuser délicatement une partie de la chair des aubergines précuites, hacher et incorporer-la à la viande. Ajouter les tomates cerises et la moitié des herbes, mélanger puis remplir généreusement les aubergines.  Ajouter le fromage Déchirer la mozzarella en morceaux et la répartir sur chaque aubergine rfarcie. Gratiner Remettre le plat au four à 190°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.  Finaliser Parsemer le reste de persil et de basilic juste avant de servir pour apporter fraîcheur et parfum.