| _______________ | | |
| LEXIQUE PAR NOMS | A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z | retour à la liste |
| | ma me mi mo mu | |
Macaire :
| __ | LÉGUMES:
PdT | | |
MACARONIS & SPAGHETTIS :
| __ | PATES ALIMENTAIRES | | |
Macdonald
:
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs , Soupes | | |
Macédoine :
| __ | Dessert | GARNITURES || HORS D'OEUVRE | | |
Mac-Mahon
: .
| __ | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Mâconnaise :
| __ | POISSONS: Anguilles - Sole | | |
Madeleine :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | GARNITURES | PAUPIETTES |
| |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Madère :
| __ | Dessert | POISSONS: Tortue | SAUCE | | |
| | VIANDES Abats : Rognons | | |
Madras :
| __ | OEUFS: Coque Mollets | VOLAILLES
: Poulets , Sautés | | |
Madrilène :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | | |
Magenta :
| __ | POISSONS/ fdm/ Ecrevisses |
| |
Magda :
| __ | OEUFS: Brouillés | | |
Magny
:
| __ | POISSONS: Sole | | |
Maillot :
| __ | GARNITURES | VIANDES Porc : Jambon | | |
Maintenon
:
| __ | Dessert | OEUFS: Coque Mollets | HACHIS & ÉMINCÉS |
| |
| VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops , Ris - Veau : Côtes , Ris|
| VOLAILLES : Poulardes | | |
Maire :
| __ | Dessert | LÉGUMES:
PdT | | |
Mais :
| __ | Potages & Soupes
: Crèmes de Veloutés | LÉGUMES | | |
Maison d'Or :
| __ | VOLAILLES :
Poulardes | | |
Maitre d'Hotel :
| __ | Beurre Composé | LÉGUMES:
PdT | | |
| | POISSONS: Aiglefin - Alose - Merlans - Mulet | | |
Majestic :
| __ | POISSONS/ fdm : Homards |
| |
Majordome
;
| __ | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Malakoff :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
Malmaison :
| __ | OEUFS: Coque Mollets | | |
| | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | | |
Maltaise :
| __ | Maltais |
SAUCES | | |
Mancelle :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
Mancini :
| __ | VOLAILLES :
Poulardes | | |
Mandarines :
| __ | Dessert | GIBIER : Cailles (froid) - Ortolans | | |
Manié :
| __ | Beurre Composé | | |
Manon :
| __ | SALADES :
Composées || POISSONS: Sole | | |
Mantoue :
| __ | POISSONS: Truites | | |
Maquereaux
:
| __ | HORS D'OEUVRE : Marinés | | |
Maraichère
:
| __ | Potages & Soupes : Soupes | GARNITURES | LÉGUMES : Artichauts | SALADES : Composées | | |
| | OEUFS: Plat | | |
| | VIANDES
:Veau : Côtes | VOLAILLES : Poulardes | | |
Marcelle :
| __ | POISSONS: Sole | | |
Marcel Prévost :
| __ | POISSONS: Saumon | | |
| Marchand de Vin(s) : | __ | Beurre Composé | | |
| | POISSONS: Merlans - Sole | | |
| | VIANDES Abats : Rognons - Boeuf
:Entrecôtes ... | | |
Marcilly :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
Maréchale :
| __ | Dessert | GARNITURES | | |
| | POISSONS:
Rougets - Sole | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops - Veau : Côtes | |
| | VOLAILLES : Poulardes - Suprêmes | | |
Marengo :
| __ | VOLAILLES : Poulets , Sautés | SAUTÉS |
| |
Marguerite(s)
(aux) :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | POISSONS: Sole | | |
Marguerite de Savoie :
| __ | VOLAILLES :
Poulardes | | |
Marguery :
| __ | POISSONS: Sole | | |
Maria :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs , Crèmes de Veloutés | OEUFS: Omelettes | | |
Marianne :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |
| |
| | GIBIER
: Alouettes - Ortolans | HACHIS & ÉMINCÉS | | |
Mariage :
| __ | Potages & Soupes : Soupes | | |
Marie-Louise :
| __ | Dessert | Potages
& Soupes : Crèmes de Veloutés | GARNITURES | PAUPIETTES |
| |
| | POISSONS: Sole | | |
| VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | |
| | VOLAILLES : Poulardes -: Poulets , Sautés - Suprêmes | | |
Marie-jeanne :
| __ | GARNITURES | | |
Marie-Rose :
| __ | BOUCHÉES | | |
Marie Stuart :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | GARNITURES | SALADES : Composées | | |
| | POISSONS: Sole | |
| | VIANDES : Agneau : Ris - Veau : Ris | | |
Mariette
:
| __ | Dessert | SALADES : Composées | | |
Marie-Thérèse :
| __ | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons || VOLAILLES
: Suprêmes | | |
Marigny :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | GARNITURES |
| |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons -: Veau : Côtes | | |
| | VOLAILLES
: Poulets , Sautés | | |
Marinade :
| __ | FONDS DE CUISINE : instantanée - crue - cuite - vin rouge | | |
Marinette
:
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Marinière :
| __ | GARNITURES | POISSONS/fdm : Matelotes - Moules - Sole | SAUCE | | |
Marion-Delorme
:
| __ | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Marivaux :
| __ | OEUFS: Brouillés - Coque Mollets || GIBIER
: Bécasses | | |
Marly
:
| __ | BARQUETTES | GIBIER : Perdreau / Perdrix | | |
| |
VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Marmelade :
| __ | Viandes : Abats
: Saucisses - Porc | | |
| Marocaine : | __ | POISSONS:
Sole | | |
| | VOLAILLES : Poulets , Sautés | | |
| Marquise : | __ | Dessert | SAVOURIES |
Potages & Soupes : Consommés Clairs |SALADES :
Américaines | | |
| | GARNITURES | LÉGUMES:
PdT |
| |
| | POISSONS:
Sole - Turbot | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Marrons
:
| __ | LÉGUMES | VOLAILLES : Dindes & Dindonneaux | | |
Marseillaise :
| __ | GARNITURES |
| |
| | POISSONS/fdm
: Bouillabaisse - Moules - Rougets - Sole | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Boeuf : Entrecôtes ... | | |
| | VOLAILLES : Poulets , Sautés | | |
Martha :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
Mathurine :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
Martinière
:
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | POISSONS:
Brochets | | |
Maryland :
| __ | POISSONS: Tortue | | |
| |
GIBIER : Cailles (froid) || VOLAILLES
: Suprêmes | | |
Mascotte :
| __ | Dessert | GARNITURES | OEUFS: Omelettes |
SALADES : Composées | | |
| | POISSONS: Sole | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | |
| | VOLAILLES : Grains & Reines - Poulets , Sautés | | |
Masséna :
| __ | OEUFS: Coque Mollets - Omelettes | GARNITURES | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Massenet
:
| __ | OEUFS: Coque Mollets | | |
Matelote :
| __ | GARNITURES | OEUFS:
Plat | SAUCE | | |
| | POISSONS/fdm : Anguilles - Brochets - Carpe - Escargots | | |
| | VIANDES Abats : Cervelles & Amourettes | | |
Mathilde :
| __ | Dessert | POISSONS:
Sole | | |
| | VOLAILLES : Poulets , Sautés | | |
Matignon :
| __ | FONDS DE CUISINE | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Veau | | |
| | VOLAILLES : Grains & Reines | | |
Maupassant :
| __ | OEUFS: Froids | | |
Maurice :
| __ | POISSONS: Sole | | |
Maxim
:
| __ | OEUFS: Omelettes | | |
Maximilienne :
| __ | OEUFS:
Plat | | |
Mayonnaise :
| __ | POISSONS/ fdm
: Crevettes - Homards - Saumon | Sauce | | |
MAZAGRAN (en) :
| __ | VIANDES Abats : Cervelles & Amourettes | | |
Mazarine :
| __ | GARNITURES | | |
| | |
| | ma me mi mo mu ▲ | |
Médicis
:
| __ | Dessert | Potages
& Soupes : Consommés Clairs , Crèmes de Veloutés | GARNITURES |
| |
| | POISSONS: Merlans - Saumon - Truites | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Mégère :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | | |
Melba :
| __ | Dessert | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Melon :
| __ | Dessert | HORS D'OEUVRE : Cantaloup , Cocktail , Frappé aux vins divers , Confits
| | |
Ménagère
:
| __ | LÉGUMES:
Courgettes - PdT - Tomates | | |
| | POISSONS/fdm : Anguilles - Poulpe - Sardines - Sole | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | VOLAILLES : Poulardes | | |
Menthe :
| __ | VOLAILLES : Canards & Canetons | | |
Mentonnaise :
| __ | OEUFS: Coque Mollets | GARNITURES | | |
Méphisto :
| __ | SAVOURIES | | |
Mercédès :
| __ | Dessert |
Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES |
SALADES : Composées | | |
| | POISSONS: Sole | | |
Messaline :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | | |
Métrople
:
| __ | VOLAILLES :
Poulardes | | |
Metternich :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | OEUFS:
Coque Mollets - Plat | | |
| | POISSONS: Saumon - Sole | | |
| | GIBIER : Bécasses (Timbale) || VIANDES
Porc : Jambon - Veau | | |
Meunier
(du) :
| __ | POISSONS: Brochets | | |
Meunière :
| __ | Beurre Composé | | |
| | POISSONS:
Anguilles - Barbeau - Brochets- Eperlans - Grenouilles - Hareng - Maquereau - Matelotes - Merlans - Sardines - Sole - Thon - Truites - Turbot | | |
Meurette
:
| __ | POISSONS: Matelotes | | |
Mexicaine :
| __ | Dessert |
GARNITURES | OEUFS: Omelettes |
SALADES : Américaines | | |
| | POISSONS: Sole | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Boeuf : Entrecôtes ... | | |
| | VOLAILLES : Poulets , Sautés | | |
Meyerbeer
:
| __ | OEUFS:
Plat | | |
| | |
| | ma me mi mo mu ▲ | |
Miami :
| __ | SALADES :
Américaines | | |
Midinette :
| __ | SALADES :
Composées | | |
Mignon
:
| __ | Dessert | OEUFS: Coque Mollets | GARNITURES | SALADES :
Composées | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Mignonne :
| __ | SALADES :
Composées | | |
Mignonnette
:
| __ | LÉGUMES:
PdT |
SALADES : Composées | | |
| | POISSONS: Sole | | |
| | | |
Mikado :
| __ | Potages
& Soupes : Consommés Clairs | SALADES : Composées | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Mikael :
| __ | SALADES :
Américaines | | |
Milanaise
:
| __ |
Potages & Soupes : Consommés Clairs , Crèmes de Veloutés || PAUPIETTES | | |
| |
GARNITURES | LÉGUMES:
Asperges - Cardons - Choux de Bruxelles / Fleurs - Crosnes - Riz | | |
| | PATES
ALIMENTAIRES : Macaronis & Spaghettis| | |
| | OEUFS:
Coque Mollets | | |
| | GIBIER : Cailles | | |
| | VIANDES Porc : Côtes - Veau : Côtes , Escalopes /Grenadins /Médaillons | | |
Mille Fanti :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
Milliken
:
| __ | SALADES :
Américaines | | |
Millionnaire :
| __ | SALADES :
Américaines | | |
Mimosa
:
| __ |
Potages & Soupes : Consommés Clairs | SALADES : Composées | | |
Minestra :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
Mint :
| __ | SAUCE | | |
Minute
:
| __ | POISSONS : Sole | SAUTÉS |
|
| |
| | GIBIER : Cailles* - Chevreuil (EV) | | | |
| | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | | | |
| |
VOLAILLES : Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | | | |
Mirabeau :
| __ | GARNITURES | OEUFS: Plat | | |
| | POISSONS: Sole - Turbot | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Boeuf : Entrecôtes ... | | |
Miramar :
| __ | POISSONS: Sole | | |
Mirecourt
:
| __ | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | | |
Mireille :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | LÉGUMES:
PdT | | |
| | Oeufs : Coque Mollets - Omelettes | | |
| | POISSONS:
Sole | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
| | VOLAILLES : Grains & Reines - Suprêmes | | |
Mirepoix :
| __ | FONDS DE CUISINE | OEUFS:
Coque Mollets | | |
Mirette :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES | Légumes : PdT | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Mirettes
:
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | | |
Miroir :
| __ | OEUFS:
Plat | | |
Miromesnil
:
| __ | POISSONS: Sole | | |
Miss Betsy :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
Mistral
:
| __ | Dessert | VIANDES Boeuf : Filet | | |
| | |
| | ma me mi mo mu ▲ | |
Mock Turtle :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
Mode :
| __ | VIANDES
Boeuf : Pièce | | |
Mode
de L'Abbaye :
| __ | POISSONS/ fdm : Escargots |
| |
Moderne :
| __ | GARNITURES | OEUFS:
Pluvier | | |
| | GIBIER : Grives & Merles (froid) | | |
| |
VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
| Moelle : | __
| Dessert | SAVOURIES | HORS D'OEUVRE : de Végétaux divers | | |
| | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
| |
LÉGUMES: Cardons | SAUCE | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Mogador :
| __ | Dessert | BOUCHÉES | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | OEUFS: Coque Mollets | | |
| | POISSONS: Sole | | |
Moissonneurs
:
| __ | OEUFS: Frits | | |
Molière :
| __ | VOLAILLES :
Canards & Canetons | | |
Mollets :
| __ | OEUFS: Coque Mollet | | |
Monaco :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | POISSONS: Sole | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Mona-Lisa
:
| __ | SALADES :
Américaines | | |
Moncelet :
| __ | LÉGUMES
: PdT | OEUFS: Coque Mollets - Omelettes | | |
| | VOLAILLES : Poulets , Sautés | | |
Monegasque
:
| __ | OEUFS:
Plat | SALADES :
Composées | | |
Montespan :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
Montglas
:
| __ | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | VOLAILLES : Poulardes | | |
Mongolienne :
| __ | LÉGUMES:
PdT | | |
Morilles :
| __ | OEUFS: Omelettes |
VOLAILLES : Poulets , Sautés | | |
Morland :
| __ | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | | |
Monseigneur
:
| __ | BOUCHÉES | POISSONS:
Truites | | |
Montargis :
| __ | OEUFS:
Plat | | |
Montauban
* :
| __ |
VIANDES Agneau : Ris - Veau : Ris |
| |
Montbazon :
| __ | GARNITURES | | |
Montebello :
| __ | POISSONS:
Brochets | | |
Monte-Carlo :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | SALADES : Composées | | |
| | POISSONS: Sole |
| VOLAILLES
: Poulardes | | |
Monte-Cristo :
| __ | Dessert | SALADES :
Composées | | |
Montespan :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Montesquieu
:
| __ | POISSONS: Rougets | | |
Montfermeil :
| __ | SALADES :
Composées || VOLAILLES :
Poulardes | | |
Montglas :
| __ | BOUCHÉES | OEUFS: Coque Mollets | | |
| | VIANDES Agneau : Ris - Veau : Ris | VOLAILLES : Poulardes | | |
Montgolfier :
| __ | POISSONS: Sole - Truites | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Montgomery
:
| __ | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Monthéry :
| __ | VIANDES OEUFS:
Filet | | |
Montholon
:
| __ | VIANDES Veau : Côtes |
| |
Montmort :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Montmorency :
| __ | Dessert |
Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES | SALADES : Composées | | |
| | OEUFS: Coque Mollets - Plat | | |
| | POISSONS: Sole | | |
| | VOLAILLES : Poulardes | | |
Montorgueil :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
Montpellier
:
| __ | Beurre Composé | | |
Montpensier ;
| __ | GARNITURES | OEUFS: Coque Mollets | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Abats : Rognons - Agneau : Ris - Veau : Ris | | |
| | VOLAILLES : Suprêmes | | |
Montreuil :
| __ | Dessert | GARNITURES | POISSONS: Merlans - Sole | | |
Montreux :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Montrouge
:
| __ |
OEUFS: Coque Mollets | POISSONS:
Sole | | |
| | VIANDES Abats : Cervelles & Amourettes | | |
Morand :
| __ | GIBIER : Lapins / Lièvres | | |
Morilles (aux) :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | VOLAILLES : Grains & Reines | | |
Morland :
| __ | VIANDES Abats :Boudins | | |
Mornay :
| __ |
LÉGUMES:
Asperges - Endives | OEUFS:
Coque Mollets | | |
| | POISSONS/fdm : Homards - Huitres - St Jacques - Sole | SAUCE | | |
| | GIBIER : Lapin / Lièvre | | |
Mortadelle :
| __ | HORS D'OEUVRE | | |
Mortemar
:
| __ | OEUFS: Coque Mollets || GIBIER :
Lapin / Lièvre | | |
Morue :
| __ | POISSONS:
Bouillabaisse | | |
Mosaïque
:
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | OEUFS:Froids|
| |
Moscovite :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | SAUCE | SALADES : Composées | | |
| | OEUFS : Froids - Pluvier | | |
| | POISSONS:
Saumon - Sole | | |
Mou
:
| __ | ENTRÉES D'ABATS |
| |
Moules (aux) :
| __ | HORS D'OEUVRE | OEUFS: Omelettes | POISSONS: Sole | | |
Moulés
:
| __ | Dessert |
OEUFS: Coque Mollets | | |
Moulin d'Or :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Mourier
:
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Mousmé :
| __ | SALADES :
Composées | | |
Mousquetaire :
| __ | SAUCE | VIANDES
: Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | | |
Moussaka :
| __ | HACHIS & ÉMINCÉS |
| |
Mousses , Mousselines ou Mousseuse :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | LÉGUMES: PdT | OEUFS: Omelettes | SAUCE | | |
| | POISSONS fdm : Crevettes - Ecrevisses - Eperlans - Grenouilles - Homards - Merlans - Rougets - Saumon - Sole - Truites | | |
| | GIBIER :Bécasses - Cailles - Faisan - Lapin / Lièvre - Perdreaux / Perdrix | | |
| | VIANDES Abats : Cervelles & Amourettes - Porc : Jambon | |
| | VOLAILLES : Canards & Canetons - Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | | |
Mousserons :
| __ | OEUFS: Omelettes | | |
Moutarde :
| __
| Beurre Composé | SAUCE | | |
MOUTONS :
| __ |
Potages & Soupes : Potages Etrangers | Côtes , Cotelettes , Chops | | |
Mozart
:
| __ | GARNITURES | | |
| | |
| | ma me mi mo mu
▲ | |
Muguette :
| __ | SALADES :
Composées | | |
Mulligataway :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
Murat
:
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Mûres :
| __ | HORS D'OEUVRE | | |
| Murillo
: | __ | SAUCE | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | | |
Musard :
| __ | Potages & Soupes
: Crèmes de Veloutés | LÉGUMES:
Purées | | |
Muscats :
| __ | GIBIER : Cailles | | |
Museau et Palais de Boeuf :
| __ | HORS D'OEUVRE | | |
Mutton
Broth :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
| _______________ | | |
| LEXIQUE PAR NOMS |
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z | retour à la liste |
| | na ne ni no ny | |
Nage :
| __ | POISSONS/ fdm :Ecrevisses |
| |
Nagornoff :
| __ | GIBIER : Bécasses | | |
Nana
:
| __ | LÉGUMES:
PdT | | |
Nancy :
| __ | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Nansen
:
| __ | POISSONS: Truites | | |
Nantaise :
| __ | GARNITURES |
SALADES : Américaines | | |
| | POISSONS: Hareng - Rougets - St jacques | | |
Nantua :
| __
| BARQUETTES | BOUCHÉES | GARNITURES |
SAUCE | | |
| | OEUFS:
Brouillés - Froids - Coque Mollets - Omelettes - Plat | | |
| | POISSONS: Sole | | |
| | VOLAILLES : Poulardes | | |
Napolitaine :
| __ | Dessert |
GARNITURES | PATES ALIMENTAIRES : Macaronis & Spaghettis| PAUPIETTES |
| |
| |
OEUFS: Coque Mollets | | |
| | GIBIER :
Cailles - Chevreuil (EV) | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Veau : Côtes | | |
Narbonnaise
:
| __ | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
National :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Nature
:
| __ | LÉGUMES:
Endives - PdT | OEUFS:
Omelettes |
| |
| | POISSONS/
fdm : Crevettes - Huitres | | |
NAVARIN :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs , Crèmes de Veloutés | Printanier |
| |
Navarraise :
| __ | LÉGUMES:
Tomates | SAUCE | | |
| |
GIBIER : Lapin / Lièvre || VIANDES
: Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | | |
Navets :
| __ | GARNITURES | LÉGUMES | VOLAILLES : Canards & Canetons , Dindes & Dindonneaux | | |
| | |
| | na ne ni no ny ▲ | |
Négus
:
| __ | OEUFS:
Plat | | |
Neige de Florence :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | | |
Nelson
:
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs |
| |
| | POISSONS: Sole - Turbot| | |
| | GIBIER : Cailles | | VIANDES Veau | | |
Nélusko :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | SALADES : Composées | | |
Nemours
:
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES | POISSONS: Sole | | |
Nemrod :
| __ | GARNITURES | | |
Néron :
| __ | Dessert | OEUFS:
Plat | | |
Nesselrode :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | | |
|
POISSONS: Saumon |
| |
| | GIBIER : Bécasses (Timbale) - Chevreuil (EV) || VIANDES Agneau : Ris - Veau : Ris | | |
Néva (froid) :
| __ | SALADES :
Américaines | | |
| | GIBIER
: Faisan | VOLAILLES : Poulardes | | |
Nevers :
| __ | Potages & Soupes : Soupes | | |
Newburg au Homard :
| __ | POISSONS/ fdm : Homards - Sole | SAUCE | | |
| | |
| | na ne ni no ny ▲ | |
Nichette :
| __ | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Niçoise :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES | | |
| | OEUFS:
Froids - Coque Mollets |
SALADES : Composées | | |
| | LÉGUMES: Aubergines | SAUTÉS | PATES
ALIMENTAIRES : Macaronis & Spaghettis| | |
| | POISSONS: Merlans - Rougets - Sardines - Sole - Stockfish | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | |
| |
VOLAILLES : Poulardes - Poulets , Sautés | | |
Nid (au) :
| __ | Dessert | LÉGUMES:
PdT | OEUFS: Pluvier | | |
| | GIBIER : Cailles* - Grives & Merles | | |
Nids d'Hirondelles :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | | |
Nilson :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | | |
Nimoise :
| __ | LÉGUMES: Aubergines | | |
Nina
:
| __ | SAVOURIES | | |
Ninon
:
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | OEUFS:
Coque Mollets | | |
| | SALADES :
Composées , Américaines | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Nivernaise :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | GARNITURES | | |
| |
VIANDES
Veau :Noix | VOLAILLES : Canards & Canetons , Dindes & Dindonneaux | | |
| | |
| | na ne ni no ny ▲ | |
Noël (de) :
| __ | Dessert | SALADES :
Composées | | |
Noémi :
| __ | SALADES :
Composées | | |
Nohan
:
| __ | VIANDES Abats
: Queue de Boeuf | | |
Noilly :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Noisette (s) :
| __
| Dessert | Beurre Composé | LÉGUMES:
PdT | SAUCE | | |
| | POISSONS:
Morue | | |
Nonats :
| __ | OEUFS: Omelettes | | |
Nonnes (des) :
| __| SALADES :
Composées | | |
Noques :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
Normande :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Soupes | GARNITURES | LÉGUMES:
PdT | SAUCE | | |
| | OEUFS: Brouillés - Coque Mollets - Omelettes - Plat | | |
| |
POISSONS/ Anguille - Brochets* - Esturgeon - Matelotes - Sole | | |
| | GIBIER :Alouettes - Cailles - Faisan - Perdreaux / Perdrix | | |
| | VOLAILLES : Poulardes - Poulets , Sautés | | |
Norvégienne :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
| | POISSONS: Saumon - Truites | | |
Nouilles
:
| __ | Dessert |
GARNITURES || VOLAILLES
: Poulardes | SAUTÉS |
| |
Nouveau Siècle :
| __ | VOLAILLES : Poulets , Sautés | | |
Nouvelle
Japonaise:
| __ | SALADES :
Composées | | |
| | |
| | na ne ni no ny
▲ | |
| Nymphes : | __ |
Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | POISSONS: Grenouilles | | |
| _______________ | | |
| LEXIQUE
PAR NOMS | A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z | retour à la liste |
| | ob
oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy | |
| O'Brien
| __ | LÉGUMES:
PdT | | |
| | | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy ▲ | |
OEUFS :
| __
| Dessert | HORS D'OEUVRE : Farcis et Garnis , de Vanneau ou de Pluviers | | |
| | | SAUCE :à l'Anglaise| | |
Oeufs (d'Or) :
| __ | VOLAILLES :
Poulardes | | |
| | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy ▲ | |
Offémont
(d') :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
| | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy ▲ | |
OIE :
| __ Se sert généralement
rôtie, soit farcie à l'anglaise ou toute autre farce. Accompagnement marmelade
de pommes et jus de rôti. Peut aussi subir tous les apprêts du canard. On trouvera dans le chapitre des ENTREES DIVERSES les préparations du foie gras de l'oie qui est très estimé des
gastronomes . | |
Oignons :
| __
| LÉGUMES |
SAUCE | | |
Okra :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
| | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy ▲ | |
Olga :
| __ | BARQUETTES | Potages & Soupes : Consommés Clairs | SALADES : Américaines | | |
| | POISSONS: Sole | | |
Olinda :
| __ | SALADES :
Américaines | | |
Olives:
| __ | HORS D'OEUVRE : Farcies | | |
| | GIBIER
: Perdreau / Perdrix | | |
| | VOLAILLES : Canards & Canetons - Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | | |
Olla Podrida :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
| | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy ▲ | |
OMELETTES :
| __ | Dessert | SAVOURIES |
OEUFS:
Pluvier | POISSONS/ fdm : Escargots |
| |
Omer-Pacha :
| __ | OEUFS:
Plat | | |
| | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy ▲ | |
Ondines :
| __ | POISSONS: Truites | | |
| | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy ▲ | |
Opéra
:
| __ | Dessert |
GARNITURES | OEUFS: Plat |
SALADES : Composées | | |
| | POISSONS:
Sole | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
| | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy ▲ | |
Oranaise :
| __ | SAUTÉS |
| |
Orange :
| __ | Dessert |
SALADES : Composées || VOLAILLES : Canards & Canetons | | |
Oreilles :
| __ | ENTRÉES D'ABATS | | |
Orge :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés , Potages Etrangers | | |
Orientale :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs |SALADES :
Composées , Américaines | | |
| | GARNITURES | LÉGUMES: Aubergines | SAUCE | | |
| | POISSONS:
Maquereau - Sole | | |
| |
VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Veau | VOLAILLES : Poulardes - Suprêmes | | |
Orlanda ;
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Orléanaise
:
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES | OEUFS:
Plat |
| |
| |
VIANDES
Veau : Côtes ¦ | |
| | VOLAILLES : Poulets , Sautés | | |
Orléans :
| __ | Dessert |
Potages & Soupes : Consommés Clairs , Crèmes de Veloutés | OEUFS:
Coque Mollets - Plat |
SALADES : Américaines | | |
| | POISSONS:
Sole | | |
Orloff
:
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | GARNITURES | OEUFS: Brouillés | | |
| | VIANDES
Agneau : Ris - Veau :Côtes , Ris | | |
Orly :
| __ | POISSONS:
Anguilles - Brochets - Eperlans - Merlans - Sole - Thon | | |
| |
VOLAILLES : Suprêmes | | |
Orsay :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | OEUFS:
Coque Mollets | | |
Orties :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
Ortiz
:
| __ | LÉGUMES:
PdT | | |
ORTOLANS :
| __ Alcantara à Timbale Tzarine
| |
| | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy ▲ | |
Oseille
:
| __ |
Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | LÉGUMES | OEUFS:
Omelettes | | |
| |
POISSONS: Alose | | |
Osso Bucco :
| __ | VIANDES Jarrets |
| |
Ostendaise
:
| __ | BARQUETTES | OEUFS:
Coque Mollets - Omelettes | | |
| | POISSONS: Maquereau - St jacques - Sole - Turbot | | |
| | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy ▲ | |
Othello :
| __ | Dessert |
POISSONS: Sole | | |
Otéro :
| __ | Dessert | OEUFS:
Coque Mollets | POISSONS: Sole | | |
| | VOLAILLES : Poulets , Sautés | | |
Otto :
| __ | SALADES :
Américaines | | |
| | | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy ▲ | |
Ouka :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
| | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox
oy ▲ | |
Oxalis :
| __ |
Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | LÉGUMES | | |
Oxford :
| __ | SALADES : Américaines | SAUCE | | |
Ox-tail :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
| | | |
| | ob oe of oi ol om on op or os ot ou ox oy
▲ | |
Oyster :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
| _______________ | | |
| LEXIQUE PAR NOMS |
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z | retour à la liste |
| | pa
pe ph pi pl po pr pu | |
Pacha
:
| __ | OEUFS: Coque Mollets | | |
Pagani :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Pahlen
:
| __ | ATTEREAUX |
| |
Paillard :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Pailles
:
| __ | LÉGUMES:
PdT | | |
Paillettes au Parmesan :
| __ | SAVOURIES |
| |
Pain :
| __ | Dessert |
HORS D'OEUVRE : à la Française , à la Varsovienne | | |
| | POISSONS/fdm
: Brochets - Homards | SAUCE | | |
Pains Froids :
| __ | FONDS DE CUISINE | | |
| Païva
: | __ | OEUFS: Coque Mollets | | |
Palace :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
| | VOLAILLES : Grains & Reines | | |
Palais :
| __ | ENTRÉES D'ABATS | | |
Palermitaine :
| __ | OEUFS: Coque Mollets |: | |
Palestine :
| __ | Potages & Soupes
: Crèmes de Veloutés | LÉGUMES: Purées |
| |
| | POISSONS/fdm
: Homards | | |
Palestro :
| __ | Potages & Soupes : Soupes | | |
Paloise :
| __ | GARNITURES | SAUCE | SALADES : Composées | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Panachés :
| __ | GARNITURES | LÉGUMES: Haricots verts | | |
Panades :
| __ | FONDS DE CUISINE | | |
Panama :
| __ | LÉGUMES:
PdT | | |
Papillotes :
| __ | POISSONS: Maquereau - Rougets
| |
| | VIANDES Agneau : Ris - Veau : Côtes , Ris || VOLAILLES
: Suprêmes | | |
Paprika :
| __ | Beurre Composé | | |
| | VIANDES Veau : Escalopes / Grenadins / Médaillons | | |
| | VOLAILLES
: Poulets , Sautés - Suprêmes | | |
Paramé
:
| __ | POISSONS: Hareng | | |
| | VOLAILLES : Poulardes | | |
Parfum des Gourmets :
| __ | VOLAILLES :
Dindes & Dindonneaux | | |
Parisienne :
| __ | Dessert |
Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES | LÉGUMES: PdT - Riz | | |
| | OEUFS: Cocotte - Coque Mollets - Omelettes | | |
| | SALADES : Composées | | |
| POISSONS /fdm : Bouillabaisse - Homards - St Jacques - Saumon - Sole - Turbot |
| |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Agneau : Ris - Veau : Ris | |
| | VOLAILLES : Poulardes - Suprêmes | | |
Parmentier :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | HACHIS & ÉMINCÉS | GARNITURES | LÉGUMES: Purées | | |
| |
OEUFS: Omelettes - Plat | | |
| | POISSONS:
Sole | | |
| | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | |
| | VOLAILLES : Grains & Reines - Poulets , Sautés | | |
Parmesan :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | OEUFS: Brouillés - Omelettes - Plat | | |
Pastourelle :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | OEUFS:
Frits | | |
Patate
Douce :
| __ | LÉGUMES | | |
Pâte :
| __ | Dessert |
Potages & Soupes : Consommés Clairs |
| |
| | PATES ALIMENTAIRES | FONDS DE CUISINE :à choux - à frire | | |
PÂTÉS :
| __ | HORS D'OEUVRE : d'Alouettes | | |
| | POISSONS:
Anguilles | | |
Patti :
| __ | OEUFS: Coque Mollets - Omelettes | | |
Patti
Adelina :
| __ | VOLAILLES :
Poulardes | | |
Paul Bert :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Paulette
:
| __ | Dessert |
SALADES : Composées | | |
| | POISSONS: Sole | | |
PAUPIETTES :
| __ | VIANDES Abats : Palais de Boeuf - Tripes | | |
| | POISSONS:
Eperlans - Merlans - Sole | | |
Pauvre
Homme :
| __ | GIBIER : Chevreuil (EV) || VOLAILLES : Dindes & Dindonneaux | | |
Paysanne :
| __ | Dessert |
Potages & Soupes : Soupes | GARNITURES | LÉGUMES: Artichauts - Petits pois - PdT | | |
| | OEUFS:
Omelettes | | |
| | POISSONS:
Sole | | |
| | GIBIER : Alouettes - Grives & Merles | | |
| | VIANDES : Abats : Palais de Boeuf - Queue de Boeuf - Porc | |
| | VOLAILLES : Grains & Reines , Poulardes - Pigeons , Pigeonneaux , Poussins - Poulets , Sautés | | |
| | |
| | pa pe ph pi pl po pr pu ▲ | |
Pêcheur
:
| __ | POISSONS:
Barbeau - Brème - Matelotes | | |
Percheronne :
| __ | OEUFS: Durs | | |
PERDREAUX & PERDRIX :
| __ Alcantara à Suprêmes Veron
| |
Père Philippe :
| __ | GIBIER :
Alouettes | | |
Périgord
:
| __ | OEUFS: Omelettes |
| |
| | VOLAILLES : Poulardes - Poulets , Sautés | | |
Périgueux :
| __
| OEUFS:
Cocotte | SAUCE | | |
| | GIBIER
: Faisan -
Perdreaux / Perdrix | VOLAILLES
: Suprêmes | | |
Périgourdine :
| __
| BOUCHÉES | LÉGUMES:Champignons | SAUCE | | |
| | OEUFS: Cocotte - Coque Mollets - Plat | | |
| | GIBIER
: Cailles - Lapin / Lièvre | | |
| |
VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | VOLAILLES : Poulardes | | |
Persan (e) :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
| | | VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Persil :
| __ | POISSONS:
Brochets - Maquereau | SAUCE | | |
Persillé
(es) :
| __ | LÉGUMES:
PdT | | |
Péruvienne :
| __ | GARNITURES | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
Petit-Duc :
| __ | Dessert |
Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | GARNITURES | | |
| | OEUFS: Cocotte - Coque Mollets - Plat | | |
| | POISSONS:
Sole | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Abats : Rognons | | |
| | VOLAILLES : Poulets , Sautés | | |
Petite Mariée :
| __ |
Potages & Soupes : Consommés Clairs | VOLAILLES : Poulardes | | |
Petite Marmite(s) :
| __ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | | |
Petite reine :
| __ | OEUFS:
Pluvier | | |
Petits Pois (aux) :
| __ | LÉGUMES | | |
| VIANDES Agneau : Ris - Veau : Ris
| |
| | VOLAILLES : Canards & Canetons , Dindes & Dindonneaux - | Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | | |
| | |
| | pa pe ph pi pl po pr pu ▲ | |
Phitiviers
(pâté de) :
| __ | GIBIER :
Alouettes | | |
Phocéenne :
| __ | POISSONS/fdm
: Homards |
| |
| | |
| | pa pe ph pi pl po pr pu ▲ | |
Picallitis :
| __ | HORS D'OEUVRE | | |
Picarde :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Piccadilly
:
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Pickles :
| __ | HORS D'OEUVRE | | |
Pieds
:
| __ | ENTRÉES D'ABATS | | |
Piémontaise :
| __ | GARNITURES | LÉGUMES: Riz | SALADES : Composées | | |
| | OEUFS: Coque Mollets - Plat | | |
| | POISSONS: Truites | | |
| | GIBIER : Alouettes | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Veau | | |
| | VOLAILLES : Poulardes - Poulets , Sautés | | |
Pierre-Le-Grand :
| __ |
Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | POISSONS: Sole | | |
PIES & PUDDINGS :
| __ | Beefsteak & Kidneys |
| |
PIGEONS , PIGEONNEAUX :
| __ Anglaise à Villeroy
| |
Pilaw :
| __ | LÉGUMES:
Riz | | |
| | GIBIER : Cailles (Piémontaise / Roumaine / Valenciennes) | | |
Piments Doux :
| __ | LÉGUMES | | |
Pimentos :
| __ | HORS D'OEUVRE : à l'Algérienne| Beurre Composé |
| |
PINTADES :
| __ La Pintade subit toutes les préparation du Faisan
| |
Piquante :
| __ | SAUCE | | |
Pisane :
| __ | POISSONS: Sardines | | |
Pistaches :
| __ | Beurre Composé |
| |
Pistou
:
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
| | |
| | pa pe ph pi pl po pr pu ▲ | |
Plat (au) :
| __ | POISSONS: Eperlans - Merlans - Rougets -Sole | | |
| | |
| | pa pe ph pi pl po pr pu ▲ | |
Pochés :
| __ | OEUFS: Coque Mollets | | |
Pochouse :
| __ | POISSONS: Matelotes | | |
Poêle
:
| __ | OEUFS: Frits | | |
Poireaux :
| __ |
Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | HORS D'OEUVRE : à la Grecque , Farcis | | |
Pois Frais :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
Poisson (de) :
| __ | SALADES :
Composées | | |
Poitrines
:
| __ | HORS D'OEUVRE : d'Oies Fumées | | |
Poivrade
:
| __ | SAUCE | | |
Poivrons :
| __ | HORS D'OEUVRE | | |
Poincaré :
| __ | VOLAILLES :
Poulardes | | |
Pojarski :
| __ | VIANDES Veau : Côtes | | VOLAILLES : Suprêmes | | |
Polenta :
| __ | PATES ALIMENTAIRES | GIBIER : Becs Figues* | | |
Polignac
:
| __ | OEUFS:
Froids - Coque Mollets | POISSONS: Sole - Turbot | | |
| | VOLAILLES : Poulardes - Suprêmes | | |
Polonaise :
| __ | LÉGUMES: Asperges - Cardons - Choux de Bruxelles / Fleurs - Crosnes - Salsifis | SALADES :
Composées | | |
| | OEUFS: Coque Mollets | | |
| | POISSONS:
Carpe - Rougets | | |
| | GIBIER : Perdreau / Perdrix | | |
| | VOLAILLES : Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | | |
Pommes :
| __ | Dessert |
SAUCE | | |
Pommes de Terre :
| __ | LÉGUMES | | |
Pommes d'Or :
| __ | GIBIER : Cailles | | |
Pompadour :
| __ | Dessert | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
| | POISSONS/
fdm: Anguilles - Brochets - Homards - Sole | | |
| | GIBIER : Lapin / Lièvre || VIANDES
: Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | | |
PORC :
| __ | Carré , Echine, Epaule , Filet - Côtes - Jambon - Cochon de Lait - Jarrets - Poitrines farcies -
| |
Pont-Biquet :
| __ | OEUFS: Coque Mollets | | |
Pont-Neuf
:
| __ | LÉGUMES:
PdT | | |
Potée Bourguignonne :
| __ | Potages & Soupes : Soupes | | |
Portière
:
| __ | POISSONS: Hareng | | |
Porto :
| __
| LÉGUMES: Truffes | SAUCE | | |
| | VOLAILLES : Canards & Canetons - Suprêmes | | |
Portefeuille (en) :
| __ | HACHIS & ÉMINCÉS | | |
Porte-Maillot :
| __ | GARNITURES | | |
| | | |
Portugaise :
| __
| Dessert | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | HACHIS & ÉMINCÉS | SAUCE | PAUPIETTES | SAUTÉS |
| |
| | GARNITURES | LÉGUMES: Tomates | | |
| |
OEUFS: Brouillés - Cocotte - Durs - Coque Mollets - Omelettes - Plat | | |
| | POISSONS: Cabillaud - Rougets - Sole | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Abats : Rognons | | |
| | VOLAILLES : Poulardes - Poulets , Sautés | | |
Potiron :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
POULARDES
:
| __ de Albuféra à Wladimir | |
POULETS , SAUTÉS :
| __ Alexandra à Waterzoii
| |
Poulette :
| __ | OEUFS: Durs | SAUCE | | |
| | POISSONS
/fdm : Anguilles - Grenouilles - Moules | | |
| | VIANDES Abats : Cervelles & Amourettes - Fraise - Palais de Boeuf - Pieds - Agneau : Ris - | |
| |
Veau : Ris | |
Pourpier
:
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | | |
Poutargue :
| __ | HORS D'OEUVRE : de Mulet , de Thon | | |
| | |
| | pa pe ph pi pl po pr pu ▲ | |
Prélats :
| __ | OEUFS: Omelettes | | |
Présidence :
| __ | VIANDES Abats : Rognons | | |
Presse
:
| __ | VOLAILLES :
Canards & Canetons | | |
Primeurs :
| __ | GARNITURES | VOLAILLES :
Dindes & Dindonneaux , Grains & Reines | | |
Prince Albert :
| __ | GIBIER : Cailles | | |
Prince de Galles :
| __ | POISSONS:
Turbot | | |
Prince
Victor :
| __ | GIBIER : Perdreau / Perdrix | | |
Princesse :
| __ | Dessert |
BOUCHÉES | Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES | | |
| | OEUFS:
Brouillés - Coque Mollets - Omelettes | | |
| | POISSONS:
Sole | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Agneau : Ris - Veau : Ris | |
| | VOLAILLES
: Poulardes - Suprêmes | | |
Princesse Hélène :
| __ | VOLAILLES :
Poulardes | | |
Princière :
| __ | POISSONS:
Sole | | |
Printaniers(e)
:
| __ | Dessert |
Beurre Composé | Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES | SAUTÉS |
| |
| | OEUFS: Froids - Coque Mollets | | |
| | POISSONS: Maquereau - Sole | | |
| | VIANDES : Veau : Côtes | VOLAILLES : Grains & Reines , Poulardes - Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | | |
Provençale :
| __ | GARNITURES |
LÉGUMES:
Artichauts - Aubergines - Cèpes - Courgettes - PdT* - Tomates | SAUCE | SALADES :
Composées | PAUPIETTES | SAUTÉS |
| |
| | OEUFS
: Omelettes - Plat | | |
| | POISSONS: Alose - Brochets - Cabillaud - Maquereau - Morue - Raie - Rougets - Sardines - Sole - Thon | | |
| | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons - Abats : Foie - Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops - Veau : Côtes | | |
| | VOLAILLES
: Poulets , Sautés | | |
| | | |
| | pa pe ph pi pl po pr pu
▲ | |
Puchéro :
| __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | | |
Purée(s) :
| __ | HORS D'OEUVRE | LÉGUMES:
Artichauts - Carottes - Champignons - Choux de Bruxelles / fleurs - Crosnes - Fèves - Haricots / verts - Marrons - Petits pois - Piments doux - PdT - Topinambours | | |
Purées
Diverses (avec) :
| __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés , Potages Etrangers
| VIANDES : Porc | | |
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