GIF/gif_line_glitter.gif

BUTTONS/squ-chocolate_dark.JPGBUTTONS/squ-yellow_clear.JPGBUTTONS/squ-pink.JPGBUTTONS/squ-purple.JPGBUTTONS/squ-purple.JPG
BUTTONS/squ-red.JPGBUTTONS/squ-blue_clear.JPGBUTTONS/squ-blue-navy.JPGBUTTONS/squ-purple.JPGBUTTONS/squ-purple.JPG
BUTTONS/squ-red.JPGBUTTONS/squ-green_mint.JPGBUTTONS/gid-gold2.gifBUTTONS/squ-grey_clear.JPGBUTTONS/squ-blue.JPG
      Page d'Accueil et Index des Catégories    Préface des Auteurs    Plan du Site       FLAGonCAKE/flag-uk-2.gifBUTTONS/squ-red.JPGBUTTONS/squ-orange.JPGBUTTONS/squ-green_apple.JPGBUTTONS/squ-white.JPGBUTTONS/squ-chocolate_dark.JPG
BUTTONS/squ-red.JPGBUTTONS/squ-yellow_clear.JPGBUTTONS/squ-blue_clear.JPGBUTTONS/squ-chocolate_dark.JPGBUTTONS/squ-red_burgundy.JPG
 

  REPERTOIRE/portrait-auguste-escoffier_abstrait.jpg
  Plan du site

This site  The Web 

  Index tel qu'il se présente sur le Répertoire , agrémenté de liens directs
A  Fonds de Cuisine
Sous un titre nous avons compris toutes les principales bases de préparation de la cuisine
B  Garnitures et Sauces
Nous avons classé dans les garnitures celles qui sont les plus usuelles sans nous occuper si elles appartiennent aux viandes et poissons  .  Ceci s'applique également aux sauces .
C  Hors d'Oeuvre
La variété des Hors-d'oeuvre dépend principalement du goût et de l'habileté de l'ouvrier .
D  Potages
Sous cette dénomination se trouvent classés par ordre : les consommés clairs ,les consommés spéciaux pour soupers , les soupes , les crèmes ou veloutés , les potages étrangers .
E  Oeufs
Par ordre alphabétique : Oeufs brouillés , En cocotte , Durs , Frits , Froids , Mollets moulés et pochés . Omelettes . Plat . Oeufs de Pluvier .
F  Poissons
Les poissons sont classés suivant les espèces en suivant l'ordre alphabétique  .  Les soles et filets de soles ainsi que le saumon réunissent le plus grand nombre de garnitures .
G  Entrées d'Abats , Entrées Volantes
Les entrées d'abats comprennent comme leur nom l'indique tous les abats à l'exception des ris de vaeu et d'agneau qui ont été classés dans les entrées volantes de boucherie  .  Les entrées volantes se divisent en : Entrées volantes de boucherie , Entrées volantes diverses , Entrées volantes de gibier , Entrées volantes de volaille .
H  Entrées , Relevés , Rotis
Le procédé de classification des entrées volantes a été conservé pour les entrées et relevés , c'est à dire : Boucherie , Diverses , Gibier et Volaille .
I  Salades
Le chapitre des salades se divise en : Salades Simples , Salades Composées et Salades Américaines .
J  Légumes et Pâtes Alimentaires
Les légumes sont classés par ordre alphabétique , les modes de préparation et de cuisson sont indiqués en italiques  .  Il en est de même pour lea pâtes alimentaires .
K  Entremets
Les divisions sont : Compositions auxiliaires , Détails des entremets , Entremets divers , Entremets aux fruits , Glaces .
L  Savouries
  Les savouries ou bonnes bouches peuvent être multipliés à l'infini suivant le goût du client  .  Nous en donnons quelques recettes pour faciliter l'exécution .

_______________ _______________
LEXIQUE PAR NOMS

A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

retour à la liste
  ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au         
 Abatis :
 __ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | ENTRÉES D'ABATS |  
   
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au      
Acéto-Dolce : 
__ | HORS D'OEUVRE | 
 Achards : 
__ | HORS D'OEUVRE | 

  
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au      
Adrienne : 
__ | POISSONS : Sole | 
   
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au       
Africaine : 
__ | Dessert| GARNITURES | OEUFS: Coque Mollets | 

  
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au       
AGNEAU
__ | Blanquette à l'Ancienne | Ballotines - Jarrets | Côtes , Cotelettes , Chops - Ris  -  Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons |
 
 Agnès Sorel:
 __ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | OEUFS: Omelettes | 
 | VIANDES  Veau | 
 | VOLAILLES , Suprêmes | 
Agoursis : 
__ | HORS D'OEUVRE | 
   
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au       
Aida : 
__ | Dessert| SALADES : Composées| | POISSONS: Turbot | 
Aiglons : 
__ | Dessert| POISSONS: Sole | 
Ailerons : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs |
 
Ainsée : 
__ | SALADES : Américaines | 
Aigo à la Ménagère :
__ | Potages & Soupes : Soupes | 
Aigo Bouido : 
__ | Potages & Soupes : Soupes | 
 Aigo Saou :
__ | Potages & Soupes : Soupes | 
Aïoli :

__ | SAUCE |

 
Air (à l') : 
__ | Potages & Soupes : Soupes | 
Airelles :
__ | SAUCE | 

  
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au      
Alaska : 
__ | Dessert| POISSONS: Saumon | 
Albert :

__ | SAUCE |

 
Albigeoise : 
__ | Potages & Soupes : Soupes | 
Albion : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
Albuféra :

__ | SAUCE | VOLAILLES   Poulardes - Suprêmes |

 
Alcantara : 
__ | GIBIER : Bécasses - Faisan - Ortolans - Perdreaux | 
Alénois : 
__ | Potages & Soupes : Soupes | 
Alexandra : 
__ | Dessert| Potages & Soupes : Consommés Clairs | OEUFS: Froids | SALADES : Américaines | 
 | POISSONS/ fdm : Ecrevisses - Eperlans - Sole |
 
| GIBIER : Cailles |  
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 | VOLAILLES   Poulardes - Poulets,Sautés - Suprêmes | 
Alexis : 
__ | GIBIER : Cailles - Perdreaux | 
Algérienne : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | GARNITURES | LÉGUMES: PdT | PAUPIETTES |
 
 | VOLAILLES , Poulets,Sautés | 
Algonquin : 
__ | SALADES : Américaines | 
Alice : 
__ | SALADES : Composées , Américaines | | POISSONS: Sole | 
Allan : 
__ | SALADES : Américaines | 
 Allemande :

__ | Dessert| Potages & Soupes : Consommés Clairs | SALADES : Composées|| LÉGUMES: Haricots verts - PdT | SAUCE |

 
 | GIBIER : Chevreuil - Lapin/Lièvre | 
Allumette : 
__ | HORS D'OEUVRE : Anchois , Farces de poissons* ..etc..| LÉGUMES: PdT | 
Alma : 
__ | Dessert| SALADES : Américaines | 
ALOUETTES & MAUVIETTES
__  de l'Aspic au Pâté de Phitiviers  
Alphonse : 
__ | LÉGUMES: PdT |
 
Alphonse XIII : 
__ | POISSONS: Sole | 
 VOLAILLES   Poulardes  | 
Alsacienne : 
__ | Dessert| Potages & Soupes : Consommés Clairs , Soupes | GARNITURES| LÉGUMES: PdT| OEUFS : Coque Mollets  | SALADES : Composées|  
 | POISSONS: Carpe - Sole | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons |
 
 | VOLAILLES  Canards & Canetons  | 

  
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au       
 Amandes : 
__ | DessertBeurre Composé  | 
Ambassade : 
__ | POISSONS: Sole -Turbot |  
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Ambassador (eur) : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs , Crèmes de Veloutés  | GARNITURES | LÉGUMES: PdT|  
 | POISSONS: Sole | 
Ambassadrice : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | POISSONS: Sole | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 VOLAILLES   Poulardes - Suprêmes | 
Amélie : 
__ | POISSONS: Sole | 
 Américaine:

__| Dessert| Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | HACHIS & ÉMINCÉS |

 
 | LÉGUMESHaricots | SAUCE | SALADES : Composées | 
 | OEUFS: Frits - Coque Mollets - Omelettes - Plat | 
 | POISSONS/ fdm : Huitres - Moules - Sole -Tortue - Truites - Turbot | 
 | VIANDES   Abats : Rognons  - Boeuf : Entrecôtes .... - Porc : Cochon de Lait  | 
 VOLAILLES   Grains & Reines , Poulardes | 
Amiral : 
__ | POISSONS: Saumon - Sole - Turbot | 
Amiral Courbet : 
__ | POISSONS: Saumon | 
Amourettes : 
__ | ENTRÉES D'ABATS | 

  
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap  ar   as   at   au       
 Anchois :
__ | Beurre Composé  | SAVOURIES | OEUFS: Plat | SAUCE |  
 | HORS D'OEUVRE : Allumettes , Frais marinés , Filets , Médaillons , Paupiettes , aux Poivrons , des Tamarins | 
 | PATES ALIMENTAIRES : Macaronis & Spaghettis | 
Ancienne : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | LÉGUMES: Tomates | 
 | POISSONS: Sole | 
 | GIBIER : Bécasses - Grives/Merles | 
 Andalouse :
__ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés ClairsCrèmes de Veloutés | GARNITURES | LÉGUMES: Aubergines | SALADES : Composées|  
 | OEUFS: Frits - Froids - Omelettes | SAUCE | 
 | POISSONS: Sole - Turbot | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Andouilles & Andouillettes : 
__ | ENTRÉES D'ABATS | 
Anges à Cheval : 
__ | SAVOURIES | 
Anglaise : 
__ | Dessert | GARNITURES | LÉGUMES:Choux / de Bruxelles/ Fleur - Courgettes - Epinards - Fèves - Haricots verts - PdT - Topinambours | 
 | OEUFS: Frits - Coque Mollets | 
 | POISSONS/ fdm : Anguilles - Brochets - Eperlans - Huitres - Maquereau - Merlans - Morue - Saumon - Sole | 
 | VIANDES   Abats :Foie - Saucisses - Têtes - Porc : Cochon de Lait - Veau : Escalopes /Grenadins /Médaillons | 
 | VOLAILLES  Canards & Canetons - Dindes & Dindonneaux  , Poulardes  , Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | 
Angoumoise : 
__ | GIBIER : Faisan | 
Anguille : 
__ | HORS D'OEUVRE : Fumée de Kiel , Hongroise | 
Anna : 
__  | LÉGUMES: PdT| 
Annette ;  __ | VOLAILLES , Poulets,Sautés | 
Anversoise : 
__  | GARNITURES | OEUFS: Coque Mollets - Plat | PAUPIETTES |
 
 | VOLAILLES , Poulets,Sautés | 
Antiboise : 
__ | POISSONS: Sardines | 
   
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au      
 Appareil :
__ | FONDS DE CUISINE : Cromesquis & Croquettes , Maintenon , Montglas , Mousse chaude et froide , Pommes Dauphine Duchesse et Marquise |  

  
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au       
Aremberg (D') : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Archiduc : 
__ | Dessert | OEUFS: Coque Mollets - Omelettes | SALADES : Composées| 
 | POISSONS: Sole | 
 | GIBIER : Cailles - Faisan | 
 | VOLAILLES  Canards & Canetons , Poulets Sautés - Suprêmes | 
Archiduchesse :
__ | OEUFS: Brouillés -  |
 
Ardennaise : 
__ | Potages & Soupes : Soupes | LÉGUMESEndives |
 
Argenteuil : 
__ | LÉGUMES: Purées | OEUFS: Froids - Coque Mollets | 
 | POISSONS: Sole | 
 VOLAILLES   Poulardes  | 
Arkangel : 
__ | POISSONS: Saumon | 
Arlesian : 
__ | SALADES : Américaines | 
Arlésienne : 
__ | GARNITURES | 
 | POISSONS: Sole -Turbot | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 | VOLAILLES , Poulets,Sautés - Suprêmes | 
Arlie : 
__ | LÉGUMES: PdT| 
Armagnac : 
__ | VOLAILLES , Poulets,Sautés | 
Armenonville : 
__ | GARNITURES | OEUFS: Coque Mollets | 
 | POISSONS: Sole | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 | VOLAILLES   Grains & Reines - Poulets Sautés | 
Armoricaine : 
__ | POISSONS: Sole | 
 Aromates :
__ | SAUCE | 
Artichauts : 
__ | HORS D'OEUVRE : à la Grecque , Garnis | LÉGUMES | OEUFS: Omelettes || 
 | VOLAILLES , Suprêmes | 
Artois (à la d') : 
__ | POISSONS: Saumon | 
 | VOLAILLES , Poulets,Sautés | 

  
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au      
Asperges : 
__ | LÉGUMES: Asperges | OEUFS: Brouillés - Omelettes | LÉGUMES | 
Aspic : 
__ | FOIE GRAS | FONDS DE CUISINE | OEUFS: Pluvier | 
 | POISSONS/fdm :Crevettes - Ecrevisses - Homards - Laitances  - Sole | 
 | GIBIER : Alouette - Bécasses - Ortolans | 
Assaisonnement : 
__ | SALADES |  
   
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au       
 ATTEREAUX :
__ | ENTRÉES VOLANTES DIVERSES| VIANDES  Abats : Palais de Boeuf  | 

  
   ab   ac   ad   af   ag   ai   al   am   an   ap   ar   as   at   au       
Aubergines : 
__ | GARNITURES | LÉGUMES | SAUTÉS de Veau et Mouton |
 
Augustin : 
__ | SALADES : Composées| 
 Aumale :__ | OEUFS: Brouillés|VOLAILLES   Poulardes  | 
 Aurora :
__ | SAUCE 
 Aurore :
__ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | OEUFS: Durs - Coque Mollets | SAUCE |  
 VOLAILLES   Poulardes  | 
Auvergnate : 
__ | Potages & Soupes : Soupes | VIANDES  Abats : Queue de Boeuf  | 
 Aveyronnaise :
__ | Potages & Soupes : Soupes | 
Avignonnaise : 
__| DAUBE |
 
_______________  
LEXIQUE  PAR NOMS

A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

retour à la liste
  ba   be   bi   bl   bo   br   bu    by       
Bacon : 
__ | OEUFS: Plat | 
Baden-Baden : 
__ | GIBIER : Chevreuil | 
Badoise : 
__ | GARNITURES | | GIBIER : Chevreuil (Entrées Volantes) - Lapins/Lièvres| 
Bagatelle : 
__ | SALADES : Composées||  VOLAILLES   Poulets , Sautés | 
Bagration : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | SALADES : Composées|| POISSONS: Sole | 
BALLOTINES__ | VIANDES : Apprêts |
 
Baltimore : 
__ | POISSONS: Tortue |
 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Balvet : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |  
Balzac : 
 __ | OEUFS: Brouillés - Froids| 
Bamboche : 
__ | POISSONS: Morue | 
Banquière : 
__ | GARNITURES | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 |  VOLAILLES   Poulardes  | 

Barigoule : 

__ | LÉGUMES: Artichauts |
 
Baron : 
__ | SAVOURIES | 
Baron Brisse : 
__ | POISSONS: Rougets - Sole | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
BARQUETTES & TARTELETTES
__ | HORS D'OEUVRE : Diverses | ENTRÉES VOLANTES DIVERSES| 
 | POISSONS: Laitances | 
Barzey Pomidory : 
__ | Potages & Soupes : Potages Etrangers |  
Basilic : 
__ | VIANDES    Veau : Côtes |
 
Basque : 
__ | POISSONS: Sardines | 
Bataille : 
__ | LÉGUMES: PdT| 
Bâtarde :

__ | SAUCE |

 
Batelière : 
__ | GARNITURES | OEUFS: Brouillés - |
 
 | POISSONS: Maquereau - Sole | 
Batwinia : 
__ | Potages & Soupes : Potages Etrangers |  
Bavaroise :

__ | Dessert | SAUCE |

 
Bazard : 
__ |  VOLAILLES   Poulets , Sautés | 

  
 

  ba   be   bi   bl   bo   br   bu    by      

 
Beach : 
__ | SALADES : Américaines | 
 Béarnaise :
__ | SAUCE | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons  -  Boeuf :Entrecôtes ...  |
 
 Béatrice :
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
 | POISSONS: Sole | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Béatrix : 
__ | GARNITURES | SALADES : Composées| 
Beaucaire : 
__ | Potages & Soupes : Soupes | SALADES : Composées| 
 | POISSONS: Anguilles | 
Beaufort : 
__VOLAILLES   Poulardes  | 
Beaugency : 
__ | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Beauharnais : 
__ | GARNITURES | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Beaujeu : 
__ | GIBIER : Chevreuil | 
 Beaulieu :  
__ | VOLAILLES  Canards & Canetons - Poulets Sautés | 
Beaumanoir : 
__ | POISSONS: Sole | 
Beauregard : 
__ | OEUFS: Coque Mollets | 
Beauval : 
__ | GIBIER : Lapin/Lièvre (farci) | 
BÉCASSES & BÉCASSINES
__ Alcantara à la Timbale Nesselrode
 
BECS-FIGUES & BÉGUINETTES
__ Bonne Femme à Polenta
 
 Béchamel :

__ | SAUCE |

 
Bedfort : 
__ | POISSONS: Sole | 
Beefsteak : 
__ | PIES & PUDDINGS |
 
Béhanzin : 
__ |  VOLAILLES   Poulets , Sautés | 
Beignets : 
__ | Dessert | LÉGUMES: Artichauts - Crosnes | 
 | POISSONS: Laitances | 
Belle Fermière : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
Belle-Gabrielle : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
 |  VOLAILLES   Poulets , Sautés | 
Belle-Hélène : 
__| GARNITURES | OEUFS: Coque Mollets | PAUPIETTES |
 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 | VOLAILLES , Suprêmes | 
Belle Meunière : 
__ | VOLAILLES   Grains & Reines  | 
Belles de Nuit : 
__ | SALADES : Composées|| POISSONS: Sole | 
Bellevue : 
__ | SALADES : Américaines | 
Belle-Vue : 
__ | POISSONS: Saumon -Truites  
 | GIBIER : Bécasses - Cailles - Grives/Merles | 
 | VIANDES  Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops - Veau : Côtes | 
Belloy : 
__ | OEUFS: Durs | 
Bénédictine : 
__ | Dessert | LÉGUMES: PdT| OEUFS: Coque Mollets - Omelettes | 
 | POISSONS: Morue - Sole | 
Benjamin : 
__ | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Bennet Soup : 
__ | Potages & Soupes : Potages Etrangers |  
 Benoiton :
__ | POISSONS: Anguilles - Brochets - Morue | 
 Bengalines :
__ | GIBIER : Bécasses | 
Berceau : 
__  | OEUFS: Coque Mollets | 
Berchoux
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | GIBIER : Faisan | 
 Bercy :

__ | Beurre Composé  | OEUFS: Plat | SAUCE |

 
 | POISSONS/fdm : Alose - Eperlans - Huitres - Merlans - Sole | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons  - Abats :Foie - Rognons  - Boeuf : Entrecôtes ... | 
 | VOLAILLES , Poulets ,Sautés | 
Bergère :
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | OEUFS: Cocotte - Coque Mollets | 
 | VIANDES  Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | 
 | VOLAILLES   Grains & Reines - Poulets , Sautés | 
Berny : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES | Légumes : PdT| 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Berrichonne : 
__ | GARNITURES | Légumes : PdT| 
 | VIANDES  Abats : Rognons | 
 Betteraves :
__ | HORS D'OEUVRE | 
Beurreck : 
__ | SAVOURIES | 
Beurre Noir ou Noisette :

__ | Dessert | LÉGUMES: Asperges - Choux de Bruxelles - Fèves - haricots /verts - Petits pois | OEUFS: Plat | SAUCE |

 
 | POISSONS: Aiglefin - Maquereau - Morue - Raie - Rougets - Saumon | 
 | VIANDES   Abats :Cervelles & Amourettes  | 

  
 

  ba   be   bi   bl   bo   br   bu    by      

 
Biarotte : 
__ |  VOLAILLES   Poulets , Sautés | 
Biarritz : 
__ | LÉGUMES: PdT| 
Bière : 
__ | Potages & Soupes : Potages Etrangers | POISSONS: Carpe | 
Bigarrade :
__ | SAUCE |
 
 | VOLAILLES  Canards & Canetons  | 
Bigarreaux Confits : 
__ | HORS D'OEUVRE | 
Bignon : 
__  | LÉGUMES: PdT| OEUFS: Coque Mollets | 
Biron : 
__ | POISSONS: Sole | 
Biscaienne : 
__ | POISSONS: Morue | 
Bismarck : 
__ | SALADES : Américaines || VIANDES Boeuf :Entrecôtes ... | 
Bisques : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |  
 BITOKS à la Russe :
__ | VIANDES :Boeuf : Pâté |
 
Bizantine : 
__ | GARNITURES |
 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 

  
 

  ba   be   bi   bl   bo   br   bu    by      

 
Blanc ; 
__ |  VOLAILLES   Poulets , Sautés | 
Blanc-Manger : 
__ | Dessert| Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
Blanchette : 
__ | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
BLANQUETTE
__ | de Veau à l'Ancienne | VIANDES  Abats : Pieds  | 
Blettes : 
__ | LÉGUMES | 
Bleu : 
__ | POISSONS: Brochets - Carpe - Truites | 

  
 

  ba   be   bi   bl   bo   br   bu    by      

 
BOEUF
_ | HORS D'OEUVRE : Fumé de Hambourg
 
 | Apprêts - Boulli - Filet - Langues - Pièces | Beefsteak ,Steak rumsteak, Entrecôte | 
 Bohémienne :
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | BOUCHÉES| LÉGUMES: PdT| SAUCE | 
 | OEUFS: Coque Mollets | 
 | GIBIER : Faisan* | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 | VOLAILLES , Poulets,Sautés | 
Boïeldieu : 
__ | Potages & Soupes : Consommés ClairsCrèmes de Veloutés  | OEUFS: Coque Mollets | 
 | POISSONS: Sole | 
 VOLAILLES   Poulardes  |  
Boitelle ou Boistelle : 
__ |  GARNITURES | OEUFS: Coque Mollets  || 
 | POISSONS: Merlans - Sole - Turbot  
 | VOLAILLES , Suprêmes | 
Boivin : 
__ |  VOLAILLES   Poulets , Sautés | 
Bolivar : 
__ | POISSONS: Sole | 
Bolonaise : 
__ | PATES ALIMENTAIRES : Macaronis & Spaghettis | 
Bombay :
__  | OEUFS: Coque Mollets || SALADES : Américaines | 
Bonaparte : 
__ | POISSONS: Sole | 
Bonne-Femme : 
__ | Dessert | Potages & Soupes : Soupes | HACHIS & ÉMINCÉS | 
 | LÉGUMES :Choux de Bruxelles - Petits pois - PdT | OEUFS: Omelettes | 
 | POISSONS /fdm : Merlans - Moules - Sardines - Sole - Turbot | 
 | GIBIER : Alouette - Becs Figues - Grives/Merles - Perdreaux | 
  | VIANDES   Abats : Rognons  - Veau : Côtes  | 
   VOLAILLES   Grains & Reines - Pigeons , Pigeonneaux , Poussins  - Poulets , Sautés | 
 Bonne-Maman :
__ | VIANDES   Agneau : Ris - Veau : Côtes - Ris | 
 Bonnefoy :
__ | LÉGUMES: Maquereau | SAUCE | 
Bontoux : 
__ | TIMBALES | 
Bonvalet : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | OEUFS: Coque Mollets | 
 Bordelaise :

__ | LÉGUMES: Cèpes - PdT| OEUFS: Cocotte - Frits | SAUCE |

 
 | POISSONSfdm : Brochets - Ecrevisses - Homards - Rougets - Sole | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons   - Abats : Rognons  - Boeuf : Entrecôtes ... | 
|  VOLAILLES  Canards & Canetons - Grains & Reines  - Pigeons , Pigeonneaux , Poussins - Poulets , Sautés | 
Bordure : 
__ | FONDS DE CUISINE |  
Borély : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |  
Bortsch :
__ | Potages & Soupes : Potages Etrangers |  
Bosniaque : 
__ | POISSONS: Sole | 
Boston : 
__ | LÉGUMESHaricots  | 
Boudins : 
__ | ENTRÉES D'ABATS | 
BOUCHÉES
__ | ENTRÉES VOLANTES DIVERSES| 
Bouchère : 
__   Potages & Soupes :| Consommés Clairs | OEUFS: Omelettes | 
 | VIANDES  Abats : Rognons - Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | 
Bouillabaisse : 
__ | POISSONS: Bouillabaisse - Maquereau - Morue | 
Bouillard : 
__  | POISSONS: Sole | 
Boulangère : 
__ | GARNITURES | LÉGUMES: Artichauts - PdT | OEUFS: Durs | 
 | POISSONS: Cabillaud | 
 | Viandes : Porc | 
 Boulonnaise :
__ | OEUFS: Omelettes | POISSONS: Maquereau | 
Bouquetière : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES |
 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
  VOLAILLES   Dindes & Dindonneaux  , Poulardes | 
Bourbon : 
__ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
Bourdaloue : 
__ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés ClairsCrèmes de Veloutés  |  
Bourgeoise : 
__ | GARNITURES | VIANDES  Abats :Foie  - Boeuf : Pièce - Veau: Noix | 
 Bourguignonne :
__ | GARNITURES | OEUFS: Coque Mollets - Omelettes | SAUCE | 
 | VOLAILLES   Dindes & Dindonneaux  | 
 | POISSONS/ fdm :  Barbeau - Escargots - Sole | 
 | GIBIER : Perdreaux || VIANDES   Abats :Abatis - :Cervelles & Amourettes - Boeuf : Pièce | 
 | VOLAILLES , Poulets,Sautés | 

  
 

  ba   be   bi   bl   bo   br   bu    by      

 
Brabançonne : 
__ | Potages & Soupes : Soupes | GARNITURES | PAUPIETTES |
 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Bragance : 
__ | GARNITURES | OEUFS: Coque Mollets | 
BRAISAGE
__ | VIANDES : Porc  Jambon | 
Braisé (es) : 
__ | LÉGUMES: Choux - Marrons | 
Brandade : 
__ | POISSONS: Morue - Stockfish | 
Brébant : 
__ | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Bréhan : 
__ | GARNITURES 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Brésilien (ne) : 
__ | Dessert | Potages & Soupes : Soupes   | SALADES : Américaines |  
Bressane : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | VOLAILLES   Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | 
Breteuil : 
__ | POISSONS: Sole | 
 Bretonne :

__  | Potages & Soupes : Consommés Clairs  , Crèmes de Veloutés | GARNITURES | LÉGUMES: Fèves - Haricots - PdT | SAUCE |

 
 | OEUFS: Durs - Coque Mollets - Omelette  
 | POISSONS / fdm : Huitres - Sole - Truites |  
 | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | 
 | VOLAILLES   Pigeons , Pigeonneaux , Poussins - Poulets , Sautés | 
Bréval : 
__ | POISSONS: Sole | 
Briarde : 
__ | VIANDES Veau : Noix | 
Brieux : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
Brighton (froid)  : 
__| VIANDES   Agneau : Ris - Veau : Ris |
 
Brillat-Savarin : 
__ | GARNITURES | OEUFS : Omelettes | 
 | POISSONS: Saumon | 
Brioche : 
__ | Dessert | LÉGUMES: PdT| 
 Bristol :
__  | GARNITURES |
 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Britannia : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
Broche : 
__  | POISSONS: Anguilles - Homards |
 
 | GIBIER : Cailles | 
 | VIANDES   Agneau : Ris - Veau : Ris | 
BROCHETTE(S)
__ | ENTRÉES VOLANTES DIVERSES| 
 | POISSONS: Eperlans
 
 | GIBIER : Ortolans | 
 | VIANDES  Abats :Foie - Rognons | 
Brocolis : 
__ | LÉGUMES | 
Brune : 
__ | LÉGUMES: PdT| 
Brunetière : 
__ | POISSONS/ fdm : Homards |
 
Brunoise : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
Bruxelles : 
__ | SALADES : Américaines | 
 Bruxelloise :
__ | GARNITURES | OEUFS: Coque Mollets - Omelettes - Plat | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 

  
 

  ba   be   bi   bl   bo   br   bu    by       

 
Bûcheronne : 
__ | Potages & Soupes : Soupes | OEUFS: Frits | 
 Buisson :
__ | POISSONS/fdm : Ecrevisses - Eperlans | 
Buloz : 
__ | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | 
Bussy : 
__ | LÉGUMES: PdT| 
   
   ba   be   bi   bl   bo   br   bu    by         
 Byron :
__ | LÉGUMES: PdT| 
_______________  
LEXIQUE  PAR NOMS

A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

retour à la liste
 

 ca   ce   ch   ci   cl   co   cr   cu   cz       

 
Cacciatora : 
__ |  VOLAILLES   Poulets , Sautés | 
Cadgery : 
__ | POISSONS: Saumon - Turbot | 
Cadogan : 
__ | SAVOURIES | 
Caen (mode de) : 
__ | VIANDES  Abat : Tripes | 
Café de Paris : 
__ | POISSONS: Sole | 
CAILLES
__ Alexandra à Vendangeuse 
Caillettes : 
__ | ENTRÉES D'ABATS | 
 Caisses :
__  | FOIE GRAS | POISSONS: Rougets  
 | GIBIER : Alouette - Cailles - Grives/Merles - Ortolans | 
 |  VIANDES   Agneau : Ris - Veau : Ris | 
 Calaisienne :
__ | POISSONS: Hareng - Maquereau | 
Calypso : 
__ | POISSONS: Sole | 
Camargue : 
__ | Camarguo | VIANDES   Agneau : Ris - Veau : Ris | 
Camaro (Brésilienne) : 
__ | Potages & Soupes : Potages Etrangers |  
Cambacérès : 
__ | Dessert | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés  
 | POISSONS: Truites | 
Cambridge :

__ | OEUFS: Coque Mollets | SAUCE |

 
Camélia : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |  
Campanoff : 
__ | POISSONS: Sole | 
Canaille : 
__ | SALADES : Composées| 
Canapés : 
__ | HORS D'OEUVRE : Amiral à Rochelais | 
CANARDS  &  CANETONS

__  Alsacienne à Sévillane   | Entrées Volantes de Gibier |

 
Cancalaise : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs |  GARNITURES | 
 | POISSONS: Merlans - Sole | 
CANNELONIS
__ | PATES ALIMENTAIRES| 
Cannelons : 
 __ | OEUFS: Brouillés| 
 Canotière :
__ | POISSONS: Carpe - Matelotes | SAUCE | 
Cantinière : 
__ | VIANDES   Abats :Mou  | 
CAPILOTADE
__ |  VOLAILLES   Poulets , Sautés | 
 Câpres :

__ | SAUCE |

 
Caprice : 
__ | Dessert | SALADES : Composées|| POISSONS: Sole | 
Caprice de reine : 
__ | SALADES : Composées| 
CARBONADES
__ 
Cardinal :
__ | Dessert | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | OEUFS: Coque Mollets |SAUCE | 
 | POISSONS/fdm : Ecrevisses - Homards - Sole |  
 VOLAILLES   Poulardes  | 
Cardons : 
__ | LÉGUMES | 
CARêME
__ | OEUFS: Brouillés - Durs - Froids | 
 | POISSONS: Sole | 
 | GIBIER :Bécasses - Faisan - Perdreaux | 
Carignan : 
__ | Dessert | OEUFS: Coque Mollets  
 | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons  - Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | 
Carigneaux : 
__ | VIANDES  Abats :Boudins| 
Carmélite : 
__ | Potages & Soupes : Consommés ClairsCrèmes de Veloutés | LÉGUMES: Tomates |  
 VOLAILLES   Poulardes  | 
Carmen : 
__| Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs ,Crèmes de Veloutés | SALADES : Composées| 
 | POISSONS: Sole | 
 | GIBIER : Cailles (froid)  |  
Carolines : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs ,  Crèmes de Veloutés | HORS D'OEUVRE : Diverses |  
Carottes : 
__ | LÉGUMES | 
Cartier : 
__  | POISSONS: Sole | 
Caruso : 
__ | POISSONS: Truites | 
Carvalho : 
__ | VIANDES  Abats : Rognons | 
Casanova : 
__ | POISSONS: Sole | 
 | VOLAILLES   Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | 
Casserole : 
__ | GIBIER :Cailles - Faisan - Perdreaux* | 
 | VIANDES  Abats : Rognons | 
 |  VOLAILLES   Grains & Reines  - Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | 
CASSOULET
__ 
Castellane : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
Castiglione : 
__ | POISSONS: Sole | 
 Castillane :__  | GARNITURES |
 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Catalane : 
__ | GARNITURES |
 
 | POISSONS/fdm : Moules - Sole | SAUTÉS de Veau et Mouton | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 | VOLAILLES   Dindes & Dindonneaux  - poulets , Sauté | 
Catherine : 
__ | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Catherinette : 
__ | OEUFS: Plat | 
Caviar : 
__ | Beurre Composé | | HORS D'OEUVRE | 
 Cavour :
__ | GARNITURES | LÉGUMES: Artichauts | 
 | VIANDES  Abats : Queue de Boeuf | 

  
 

  ca   ce   ch   ci   cl   co   cr   cu   cz       

 
Cécilia : 
__ | POISSONS: Merlans - Sole
 
 | GIBIER : Bécasses - Cailles (froid) | 
 | VIANDES Boeuf : Entrecôtes ... | 
Cécil : 
__ |  VOLAILLES   Poulets , Sautés | 
Cecil Rhodes : 
__  | POISSONS: Sole | 
 Céleri :
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | HORS D'OEUVRE : Bonne-Femme , à la Grecque , Rave | LÉGUMES | SAUCE |   
 | VOLAILLES   Dindes & Dindonneaux  , Poulardes | 
Celestine : 
__ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
Cendre (sous la) : 
__ | LÉGUMES: Truffes |  
 | GIBIER : Cailles | 
 | VIANDES  Abats :  Foie  - Porc : Jambon | 
 Cendrillon :
__ | LÉGUMES : PdT | OEUFS: Coque Mollets || SALADES : Composées| 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Cèpes :  __ | HORS D'OEUVRE : Marinés | LÉGUMES | 
 | VOLAILLES   Dindes & Dindonneaux - Poulets , Sautés | 
Cérès : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |  
Cerises : 
__ | Dessert | Potages & Soupes : Potages Etrangers | HORS D'OEUVRE : à l'Allemande| 
 | GIBIER : Cailles - Chevreuil ( Entrées Volantes) - Lapin/Lièvre  
 | VOLAILLES  Canards & Canetons  | 
Cerneaux : 
__ | HORS D'OEUVRE : au Verjus | 
Cervelas : 
__ | HORS D'OEUVRE | 
Cervelles : 
__ | HORS D'OEUVRE : Robert | ENTRÉES D'ABATS | 
Cévénole : 
__ | VIANDES   Agneau : Ris - Veau : Ris | 

  
 

  ca   ce   ch   ci   cl   co   cr   cu   cz       

 
Chabaisienne : 
__ | LÉGUMES: Coque Mollets | 
Chablisienne : 
__ | POISSONS/ fdm : Escargots |
 
Chabrillan : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |  
Chamberlan : 
__ | VIANDES   Agneau : Ris - Veau : Ris | 
Chambertin : 
__ | POISSONS: Saumon - Sole - Truites - Turbot | 
Chambery : 
__ | LÉGUMES: PdT | 
Chambord : 
__ | GARNITURES | POISSONS: Carpe - Saumon - Sole | 
Chamonix : 
__ | LÉGUMES: PdT | 
Champagne : 
__ | Dessert | LÉGUMES: Truffes | 
 | POISSONS: Saumon - Sole -Truites - Turbot | 
 | VOLAILLES  Canards & Canetons  , Poulardes  | 
Champeaux : 
 __ VOLAILLES   Grains & Reines - Poulets , Sautés | 
Champenoise : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |  
Champignol : 
__ | LÉGUMES: PdT | 
 Champignons :

__ | SAVOURIES | LÉGUMES | SAUCE | PAUPIETTES | SAUTÉS de Veau et Mouton |

 
 | OEUFS : Brouillés - Omelettes | 
 | POISSONS: Sole | 
 | GIBIER : Faisan |  
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons  - Abats : Rognons - Agneau : Ris - Boeuf : Entrecôtes ... - Veau : Escalopes /Grenadins /Médaillons  , Ris | 
 | VOLAILLES   Dindes & Dindonneaux  , Poulardes  - Suprêmes | 

Champvalon : 

__ | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops , | 
Chancelière : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
Chandon : 
__|  VOLAILLES   Poulets , Sautés | 
Chanoine : 
__ | POISSONS: Maquereau | 
Chanoinesse : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |   VOLAILLES   Poulardes*  | 
Chanteclerc : 
__ | POISSONS/fdm : Homards |
 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 Chantilly :
__ | Dessert | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | LÉGUMES: Coque Mollets | SAUCE | 
Château : 
__  | LÉGUMES: PdT | 
 Charcutière :
__  | SAUCE | VIANDES : Porc : Côtes  |  
Charlemagne : 
__ | SAVOURIES |  
Charleroi : 
__ | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | 
Charles V : 
__ | SAVOURIES |  
Charlotte : 
__ | Dessert | POISSONS: Sole | 
Charolaise : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES | 
 | VIANDES  Abats : Queue de Boeuf | 
Chartres : 
__ | GARNITURES | OEUFS: Froids - Coque Mollets - Omelettes | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Chartreuse : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs , Crèmes de Veloutés |  
 | POISSONS: Grenouilles - Morue | 
 | GIBIER : Faisan  - Perdreaux |
 
 | VIANDES  Agneau : Ris - Veau :Ris | 
 | VOLAILLES   Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | 
 Chasseur :
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | SAUCE | SAUTÉS de Veau et Mouton |
 
 | OEUFS: Coque Mollets - Omelettes - Plat | 
 | GIBIER : Chevreuil (Entrées Volantes) - Faisan | 
 | VIANDES : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons  -  Abats : Rognons  - Veau | 
 | VOLAILLES , Poulets,Sautés | 
 Chateaubriand :
__ | Dessert | SAUCE | VIANDES  Abats : Rognons | 
Châtelaine : 
__ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES | LÉGUMES: Aubergines | SALADES : Composées| 
 | OEUFS: Coque Mollets - Omelettes | 
 | GIBIER : Faisan (froid) | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 VOLAILLES   Grains & Reines  , Poulardes | 
Chatham : 
__ | VIANDES  Veau: Noix |  
Châtillon : 
__ | BARQUETTESS & TARTELETTES | OEUFS: Brouillés | 
 | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | 
Chatouillard : 
__ | LÉGUMES: PdT | 
 Chauchat :
__ |  GARNITURES | POISSONS: Merlans - Sole - Turbot | 
Chauchart : 
__ | POISSONS: Sole | 
 Chaud-Froid :
__ | SAUCE | 
 | GIBIER :Bécasses - Cailles - Faisan (EV) - Grives/Merles | 
 | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | 
Chayottes & Brionnes : 
__ | LÉGUMES | 
Chemise (en) : 
__ | VOLAILLES  Canards & Canetons  | 
Cherbourg : 
__ | POISSONS: Sole | 
Chérubin : 
__  | POISSONS: Sole | 
Cherville: 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | GIBIER : Grives/Merles | 
Cheval : 
__ | VIANDES Boeuf :Entrecôtes ...  |
 
Chevalière : 
__  | POISSONS: Sole | 
 VOLAILLES   Poulardes  | 
Chevet : 
__ | VIANDES  Boeuf: Filet  | 
Cheveux (d'Anges) : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | LÉGUMES: PdT | 
CHEVREUIL

__ Allemande à Grand-Veneur    | Entrées Volantes de Gibier |

 
Chevreuil :
__ | SAUCE | | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Chevreuse : 
__ | Dessert | Potages & Soupes : Consommés ClairsCrèmes de Veloutés |  GARNITURES | 
 | OEUFS: Omelettes | 
 | POISSONS/fdm : Homards |  
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Chevrière : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |  
Chicago : 
__ | SALADES : Composées| 
Chicorée : 
__  | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | LÉGUMES | 
 | VIANDES  Veau: Noix |  
Chiffonnade : 
__ | SALADES : Américaines | 
Chimay : 
__  | OEUFS: Durs |VOLAILLES   Poulardes - Suprêmes | 
Chipolata : 
__ | GARNITURES  
| VIANDES  Abats :Abatis - Queue de Boeuf - Rognons | 
| VOLAILLES  Canards & Canetons - Dindes & Dindonneaux  , PoulardesPigeons , Pigeonneaux , Poussins | 
Chips : 
__ | LÉGUMES: PdT | 
Chivry :
__ | Beurre Composé  | OEUFS: Coque Mollets | 
  | POISSONS: Sole | SAUCE | 
  VOLAILLES   Poulardes  | 
CHOESEL
__
 
Choiseul : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | 
 | POISSONS: Sole | 
 | VIANDES : Agneau : Côtes , Cotelettes , Chops | 
Choisy :
__  | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | GARNITURES | OEUFS: Omelettes | 
 | POISSONS: Sole | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 Choron :
__ | GARNITURES | SAUCE | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Choucroute : 
__ | LÉGUMES:Choux | 
 | GIBIER : Faisan  - Lapin/Lièvre | 
 | VIANDES  Porc  : Jambon | 
 | VOLAILLES  Canards & Canetons  | 
Choux (au) : 
__ | Dessert | LÉGUMES | 
 | GIBIER : Perdreaux | 
 | VIANDES : Abats : Saucisses  - Porc | 
Choux-fleurs : 
__ | HORS D'OEUVRE | 
Choux-rouges : 
__ | HORS D'OEUVRE | 
Choux-verts : 
__ | HORS D'OEUVRE : en paupiettes | 

  
 

  ca   ce   ch   ci   cl   co   cr   cu   cz       

 
Cingalaise : 
__ | OEUFS: Coque Mollets | 
 | POISSONS: Sole | 
CIVETS
__ | Mère Jean | VIANDES  Abats :Mou  | 
   
 

  ca   ce   ch   ci   cl   co   cr   cu   cz       

 
Clamart : 
__ | GARNITURES | LÉGUMES: Artichauts - Purées | 
 | OEUFS: Coque Mollets - Omelettes - Plat | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Clam Chowder : 
__ | Potages & Soupes : Potages Etrangers |  
Clara-Wart : 
__ | POISSONS: Sole | 
Claremont : 
__ | POISSONS: Sole | 
Clarence : 
__ | Dessert | POISSONS fdm : Homards - Sole | 
Claude : 
__| VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Claudinette : 
__ | POISSONS: Sole | 
Cléopâtre : 
__ | POISSONS: Sole - Truites | 
Clermont : 
__  | Dessert | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | GARNITURES |
 
 | GIBIER : Cailles | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Cluny : 
__ | OEUFS: Plat | 

  
 

 ca   ce   ch   ci   cl   co   cr   cu   cz       

 
Cocarde : 
__ | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Cocky Leeky : 
__ | Potages & Soupes : Potages Etrangers |  
Cocotte : 
__ | FOIE GRAS | LÉGUMES: PdT  
 | GIBIER : Cailles - Faisan | 
 | VIANDES   Veau : Côtes | 
 | VOLAILLES   Grains & Reines  - Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | 
Coings : 
__ | GIBIER : Cailles | 
 Colbert :
__ | Dessert | Beurre Composé  | Potages & Soupes : Consommés Clairs | LÉGUMES: Artichauts | OEUFS : Coque Mollets | SAUCE | 
 | POISSONS: Eperlans - Merlans - Sole | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Colère (en) : 
__  | POISSONS: Merlans | 
Coligny : 
__ | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Colinette : 
__  | Dessert | OEUFS: Froids | 
Collerette : 
__  | LÉGUMES: PdT | 
Colombine : 
__  | Potages & Soupes : Consommés ClairsCrèmes de Veloutés | LÉGUMES: PdT |  
Commodore :
__  | GARNITURES | POISSONS: Turbot | 
Compiègne : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |  
Compote(s) : 
__  | Dessert | GARNITURES | 
 | VOLAILLES   Grains & Reines  - Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | 
Comtesse : 
__  | Dessert | Potages & Soupes : Consommés ClairsCrèmes de Veloutés  | OEUFS: Coque Mollets | 
 | VIANDES   Agneau : Ris - Veau : Ris |  
Concassé (es) : 
__  | LÉGUMES: Tomates | 
Concombres : 
__ | HORS D'OEUVRE : Danoise , Farcis , en Salade | LÉGUMES | 
Concorde : 
__  | GARNITURES | 
Condé : 
__  | Dessert | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | LÉGUMES: Purées | 
 | OEUFS: Coque Mollets - Plat | 
 | POISSONS: Sole | 
Condorcet : 
__  | POISSONS: Saumon - Sole | 
Conti : 
__  | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | GARNITURES | OEUFS: Plat | 
 | GIBIER : Chevreuil (EV) | 
Continental : 
__  | OEUFS: Coque Mollets | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
Conty : 
__  | LÉGUMES: Purées | 
 Coach-Behar :
 __  | POISSONS: Sole | 
Consommés :
__ | FONDS DE CUISINE :Blancs , Clarifés ,de Volaille ,de Gibier, |
 
CONSOMMÉS CLAIRS
CONSOMMÉS SPÉCIAUX POUR SOUPERS
 
Copeaux : 
__  | LÉGUMES: PdT | 
Coq-en-Pâte : 
__ VOLAILLES   Poulardes  | 
Coque (à la) : 
__  | OEUFS: Coque Mollet |
 
Coquelin : 
__  | POISSONS: Sole | VIANDES  Boeuf : Filet  | 
COQUILLES
__  | ENTRÉES VOLANTES DIVERSES| 
 | POISSONS/fdm : Crevettes - Ecrevisses - Homards - Saumon -Turbot | 
 | VIANDES  Abats ::Cervelles & Amourettes  - Agneau : Ris - Veau : Ris | 
Corned Beef : 
__ | HACHIS & ÉMINCÉS | 
Corneilles : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |  
Cornelain : 
__  | POISSONS: Sole | 
Cornets d'York : 
__ | HORS D'OEUVRE | 
Côte-d'Azur : 
__  | Dessert | POISSONS: Mostele | 
 | VOLAILLES , Poulets,Sautés | 
Côtelettes :
__  | FOIE GRAS | OEUFS: Durs | 
 | POISSONS/ fdm : Brochets - Homards - Saumon | 
 | GIBIER : Faisan | 
Côtelettes Champignons : 
__ | GIBIER : Lapin/Lièvre | 
Côtelettes en Chaud-froid : 
__ | VOLAILLES   Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | 
Côtelettes Diane : 
__ | GIBIER : Lapin/Lièvre | 
Côtelettes Mirza : 
__ | GIBIER : Lapin/Lièvre | 
Côtelettes Morland : 
__ | GIBIER : Lapin/Lièvre | 
Côtelettes à la Nesles : 
__ | VOLAILLES   Pigeons , Pigeonneaux , Poussins |  
Côtelettes en Papillotes : 
__ | VOLAILLES   Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | 
Côtelettes Pojarski : 
__| GIBIER : Lapin/Lièvre | 
 Côtelettes Sévigné :
__ | VOLAILLES   Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | 
Coulibiac : 
__  | POISSONS: Anguilles - Sardines - Saumon -Truites | 
Coulis : 
__  | POISSONS: Truites | 
Corigneaux : 
__  | VIANDES  Abats :Boudins  | 
Coumeig : 
__  | POISSONS: Turbot | 
Courgettes : 
__  | LÉGUMES || POISSONS: Sole | 
Coulis : 
__ | FONDS DE CUISINE :d'Ecrevisses , de Homard , de Tomates |
 
Court-Bouillon : 
__ | FONDS DE CUISINE | POISSONS: Brochets - Saumon - Sole - Truites | 
Courtisane : 
__  | POISSONS: Sardines | 
Couveuse (en) : 
__ | GIBIER : Perdreaux | 

  
 

  ca   ce   ch   ci   cl   co   cr   cu   cz       

 
Crapaudine : 
__ | GIBIER : Perdreaux | 
 VOLAILLES   Grains & Reines  - Pigeons , Pigeonneaux , Poussins | 
Crécy : 
__  | Potages & Soupes : Consommés Clairs , Crèmes de Veloutés | LÉGUMES: Purées |  
 | OEUFS: Coque Mollets - Omelettes - Plat | 
 | POISSONS: Sole | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 | VOLAILLES , Poulets,Sautés | 
 Crème :
__ | Dessert | HORS D'OEUVRE : pour Hors d'Oeuvres , Moulées|  
 | LÉGUMES: Asperges - Aubergines - Cardons - Carottes - Cèpes - Champignons - Choux de Bruxelles - Concombres - Courgettes - Crosnes - Endives - Epinards - Fèves - Gombos - Laitues - Mais - PdT - Salsifis - Truffes  
 | OEUFS: Cocotte | SAUCE | 
 | POISSONS/fdm : Homards - Maquereau - Morue - Turbot | 
 | GIBIER : Faisan (EV) - Perdreaux| 
 | VIANDES  Veau : Escalopes /Grenadins /Médaillons | 
CREMES DE VELOUTÉS
__ de Agnès Sorel à Xavier
 
Crémone : 
__ | SALADES : Composées| 
 Crevettes :
__  | Beurre Composé  | OEUFS: Omelettes - Plat | 
 | POISSONS: Sole | SAUCE | 
Créole : 
__  | Dessert | LÉGUMES: Riz || SALADES : Composées| 
 | POISSONS: Morue | 
 | GIBIER : Chevreuil | 
Crépinettes : 
__ | GIBIER : Perdreaux* | 
 | VIANDES   Agneau : Ris - Veau : Ris | 
Cressonnière :
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés | SALADES : Composées| 
Crevettes : 
__ | Potages & Soupes : Crèmes de Veloutés |  
Croix de Berny : 
__ | GIBIER : Faisan | 
CROMESQUIS
__  | ENTRÉES VOLANTES DIVERSES | FOIE GRAS | Légumes : Artichauts | Oeufs : Durs | 
 | VIANDES  Abats ::Cervelles & Amourettes - Palais de Boeuf - Agneau : Ris - Veau : Ris | 

Croque-Monsieur : 

__ | SAVOURIES |  
CROQUETTES
__  | Dessert | FOIE GRAS | ENTRÉES VOLANTES DIVERSES | 
 | LÉGUMES: Artichauts - Crosnes - Mais - PdT - Riz | OEUFS: Durs | 
 | POISSONS/fdm : Homards | 
 | VIANDES   Abats ::Cervelles & Amourettes | 
Crosnes : 
__ | LÉGUMES | 
Crotte-au-Pot : 
__ | Potages & Soupes : Consommés Clairs | 
 CROUSTADES :
__  | ENTRÉES VOLANTES DIVERSES | VIANDES   Agneau : Ris - Veau : Ris | 
Croûte (en) : 
__  | Dessert | LÉGUMES:Champignons |  
 | GIBIER : Grives/Merles | 
 | VIANDES  Abats ::Cervelles & Amourettes | 
Croûtons :
__ | FONDS DE CUISINE * | LÉGUMESEndives - PdT | OEUFS: Brouillés |
 

  
 

  ca   ce   ch   ci   cl   co   cr   cu   cz       

 
Cubat : 
__  | POISSONS: Sole | 
CUISSONS
__  | VIANDES Veau : Noix |
 
Cultivateur : 
__ | Potages & Soupes : Soupes | 
 Cumberland :
__  | SAUCE | 
Curnot : 
__  | POISSONS/ fdm : Homards |
 
CURRY :
__  | POISSONS/ fdm : Homards - St Jacques | SAUCE  
 | VIANDES  Abats : Rognons | 
 | VOLAILLES , Poulets,Sautés | 
 Cussy :
__  | Dessert | Potages & Soupes : Consommés Clairs | GARNITURES | LÉGUMES: Artichauts | 
 | VIANDES  : Noisettes , Tournedos , Filets , Mignons | 
 | VOLAILLES   Poulardes - Suprêmes | 
Custine : 
__