La principale
différence entre ces deux mets est que la bourride n'est composée que de poissons blancs, incorpore de la crème
et du citron, et qu'elle est uniquement accompagnée d'aïoli –
tandis que la bouillabaisse est à base de poissons de roche, ne contient ni crème ni citron, et se sert
avec de la rouille Ce mets nécessite des queues de baudroies ou de lottes et
d'autres poissons blancs comme le bar, le turbot et le colin, vin blanc sec, oignon, citron, écorces d'orange séchées, thym, laurier, céleri, blette, carottes, poireau, crème fraîche, sel et poivre, aïoli (ail, œufs et huile d’olive). Le poisson, coupé en darne, est
poché à gros bouillon dans de l'eau et du vin blanc avec l'oignon haché, les tranches de citron, l'écorce
d'orange, du thym, une gousse d'ail écrasée et une feuille de laurier. Après avoir monté l'aïoli, une partie est
incorporée au bouillon et la liaison est finie à la crème fraîche. Les darnes de poissons sont servies avec le bouillon lié dans
une soupière et
l'aïoli restant est présenté à part. La garniture est composée de quelques tranches de pain grillé
et complétée par des pommes de terre bouillies.
Les tranches de pain peuvent avoir été tartinées des foies de baudroie préalablement sautés.
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