| | En
gaspacho : couper en dés et cuire 30 secondes, dans l’eau bouillante, aubergine, courgettes, poivrons rouges, jaunes et verts, concombres et oignons. Égoutter
et mettre au réfrigérateur.
Mélanger du jus de tomate avec un peu d’huile et de vinaigre de vin, épaissir avec de la chapelure, assaisonner
avec des feuilles de coriandre et incorporer aux légumes.
Laisser refroidir trois heures au réfrigérateur et servir garni d’un morceau de chair de crabe. |  |
Pinces de crabe à la thaïlandaise : mélanger du bouillon de
poulet avec de la sauce aux huîtres, de la sauce soya, un peu d’huile de sésame et de miel, et mettre
sur le feu. Dans
une autre casserole, mettre des pinces de crabe, des vermicelles chinois, du gingembre, de la sauce soya, des feuilles de coriandre, des oignons verts et de l’ail finement haché, de petits épis de maïs (ou des tronçons
de maïs ordinaire, préalablement blanchis), de fines tranches de champignon, des pois mange-tout ou des haricots fins.
Couvrir de bouillon et cuire dix minutes. Servir dans des bols en ne gardant qu’une partie du liquide. | | | Bouchées à la japonaise : passer de la chair de crabe au robot culinaire
avec un oeuf battu, de la sauce soya, un peu de miel et de fécule de maïs, et quelques gouttes de jus de gingembre
(couper finement le rhizome, mettre dans une mousseline et presser pour extraire le jus). Farcir des feuilles de chou chinois de cette mixture et attacher à l’aide d’une ficelle. Cuire sept ou huit minutes à couvert dans un
peu de bouillon dashi, assaisonné de sauce soya et de mirin. Enlever la ficelle, couper en tranches et servir avec de fines lanières
de pois mange-tout blanchis à l’eau bouillante. Napper de quelques cuillerées du bouillon de cuisson. | | |
Crabe à la créole : faire revenir des morceaux d’oignon, de
poivron et de céleri dans l’huile.
Cuire cinq minutes. Ajouter ail, piment fort, basilic, feuille de laurier et eau, et cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter des morceaux de tomate et de la sauce tomate, de l’okra (facultatif) finement émincé, de même que de la chair de crabe cuite et, si désiré,
des crevettes et des huîtres.
Mijoter dix minutes et servir. | | |
Au gratin : déposer des morceaux de crabe dans un plat à four. Préparer une béchamel, ajouter du fromage râpé, de fines rondelles d’oignon, du
piment fort si désiré et cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage
fonde. Verser
sur le crabe, mettre dans un four réglé à 230 °C (450 °F) et laisser le temps que
le fromage soit doré. | | | Omelette au crabe : faire fondre des échalotes dans un mélange de beurre
et d’huile, ajouter de la chair de crabe et cuire quelques minutes. Battre des oeufs avec les fines herbes de son choix (estragon, aneth, persil, ciboulette, mélisse), verser la préparation sur le crabe et cuire trois ou quatre minutes. Retourner l’omelette et cuire quelques
minutes encore, puis servir avec une salade de verdures. | | |
Croquettes de crabe : faire cuire des tranches d’aubergine dans la poêle ou au four jusqu’à ce que la chair soit tendre. Faire dorer de l’oignon, du céleri et de l’ail à la poêle et passer au robot culinaire avec l’aubergine. Mettre dans un bol et incorporer de la chair de crabe
hachée, saler, poivrer et assaisonner de thym, de marjolaine ou des herbes de son choix.
Laisser refroidir, ajouter de la chapelure, du fromage parmesan râpé, façonner des galettes que l’on
fera revenir dans l’huile d’olive.
Servir et garnir de persil frais. | | |
Crabe farci : de nombreuses recettes existent pour cette préparation. En République dominicaine, on le
prépare ainsi : faire cuire des crabes, casser les pinces et les pattes pour récupérer la chair
et enlever la partie molle de l’abdomen pour récupérer la chair du corps. Rincer les carapaces. Émietter la chair avant de la mélanger
avec de la mie de pain trempée dans du lait (environ un tiers de mie de pain pour deux tiers de chair de crabe).
Faire sauter
des oignons verts avec du thym, de la ciboulette et du piment fort et ajouter la préparation de crabe. Faire cuire quelques minutes, puis remplir
les carapaces de la mixture.
Saupoudrer de chapelure et mettre au four (intensité moyenne) une dizaine de minutes. Servir avec des bananes plantains cuites avec leur peau dans de l’eau bouillante pendant dix minutes, puis pelées et coupées
en tranches, et des dés de tomate assaisonnés aux herbes. | | |
Servir la chair de crabe en sandwich ou en salade avec les légumes de
son choix, de la roquette par exemple, du radis blanc râpé, de fines tranches de champignons, etc. Ou avec des endives, des pommes et des
cerneaux de noix.
Ou dans cette salade exotique : chair de crabe, tranches d’ananas, de concombre et d’avocat, pulpe de noix
de coco fraîche (ou à défaut, séchée), laitue finement ciselée. Arroser de vinaigrette et garnir de coriandre fraîche. | | | |
Niçoise revisitée : remplacer le thon par de la chair de crabe dans
cette salade classique qui, dans l’une de ses nombreuses variantes, comprend des pommes de terre cuites, des haricots
fins blanchis, des feuilles d’endive ou de radicchio, des câpres, des olives noires, des fines herbes et une
vinaigrette à la moutarde. | | | Le
crabe Louis se sert généralement froid, sur de la laitue émincée
avec ou sans oeufs durs.
On garnit d’une sauce composée de mayonnaise, crème épaisse, sauce Worcestershire, sauce chili,
poivre vert, oignons verts finement tranchés.
À ne consommer qu’à l’occasion .
On pourra l’« amincir » en remplaçant la crème et la mayonnaise par du yogourt
et en ajoutant un peu de vinaigre balsamique.
Le paprika peut se substituer à la sauce chili. | | |
Ragoût de haricots au crabe : la veille, faire tremper des haricots cannellini
(ou des blancs ordinaires).
Dans une casserole, faire sauter des piments, de l’oignon et de l’ail. Ajouter du cumin, des feuilles de coriandre, de l’origan et
un ou deux clous de girofle.
Ajouter les haricots, du bouillon de légumes ou de poulet, ou un fumet de poisson, et cuire jusqu’à ce
que les haricots soient tendres.
Ajouter du fromage râpé, de la crème aigre ou du yogourt et de la chair de crabe. Réchauffer et servir. | | | On pourra
farcir des tomates, des poivrons, des coeurs d’artichaut avec la chair. L’ajouter aux soupes
de fruits de mer ou à la bouillabaisse, dans la paella ou la préparer en tempura avec d’autres fruits de mer et des légumes. | | Tempura Crabe de mue à la japonaise , passé à la farine ,
puis das la pâte à beignets et enfin dans la friture . Pate à tempura : farine à gâteau , baking soda (facultatif) , eau gazeuse ,glaçons. La technique pour une tempura très croustillante
dépend de la différence de température entre la pâte à beignet et la friture. 
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Rouleaux printaniers : farcir des galettes de riz réhydratées avec
de la chair de crabe, des pousses de soya, de fines languettes de carotte et de concombre, de la menthe, des pois mange-tout
émincés dans le sens de la longueur.
Former des rouleaux. Pour servir, tremper dans une sauce piquante ou de la sauce soya diluée avec de l’eau
et du jus de citron, et déguster. | | |  Crabe à carapace molle ou Crabe
de Mue : déposer les crabes dans une lèche-frite, les garnir chacun d’une noix de beurre
et d’une cuiller à soupe de jus de citron.
Passer cinq minutes sous le gril.
Servir sur du pain grillé, en versant sur les crabes le liquide de cuisson. | | King
crab Les crabes
royaux sont généralement considérés comme ayant des ancêtres communs avec les Bernard l'hermite,
ce qui expliquerait l'asymétrie de l'abdomen que l'on trouve encore dans les formes adultes chez ces crustacés.
En effet l'abdomen est torsadé
comme s'il devait entrer dans une coquille de mollusque gastéropode. La famille comporte un peu plus de 100 espèces réparties
en 15 genres La répartition
de ces espèces est mondiale, mais un plus grand nombre d'entre elles vivent dans les mers froides. En raison de leur grande taille et du goût savoureux
de leur chair, de nombreuses espèces sont consommées. |  |  |
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