Le terme daurade ou dorade désigne plusieurs espèces de poissons de bonne qualité gustative.

   En France, il fait référence, en premier lieu, à la daurade royale .

   Dans les zones francophones tropicales (Maurice, La Réunion, Comores, Madagascar, les Seychelles, les Antilles), ce terme fait principalement référence au Mahi mahi, sauf en Guyane, où il désigne Zungaro zungaro.

dorade coryphène,   Mahi mahi	Zungaro zungaro

Plusieurs espèces de sparidés sont commercialisées sur les marchés français, belge et suisse. Les plus connues et les plus abondantes sont :

• le griset ou dorade grise,  présent du nord de l’Écosse au Sénégal ;

• la daurade royale, est présente en Méditerranée et dans l’Atlantique. La majeure partie de la production de daurade royale provient d’élevage ;

• la dorade rose, fréquente les eaux de l’Atlantique (du nord de l’Écosse à la Mauritanie) et les eaux de la mer Méditerranée ;

• la bogue, vit en Méditerranée et en Atlantique Est (de la Norvège à l’Angola) ;

• le sar commun, est courant en Méditerranée ;

• l’oblade,  est présente en Méditerranée ;

• le pageot, est présent en Méditerranée ;

• la saupe, est présente en Méditerranée ;

• le denti ou denté commun , est présent en Méditerranée et en Atlantique.

 On peut la préparer de maintes manières :

  Crue    en sashimi ou ceviche aux olives

  Cuite   entière au four ou en demi-nage aromatisée

            en filet (il vaut la cuire avec la peau car la chair est très fragile

            sur le gril ou à la plancha en croûte d'épices , coté peau puis finie au four

            Au four sur une semelle de légumes en demi-nage

Daurade en croûte d’épices  

Bouillon Aigre doux

  Faire revenir les épices à la poele ou à four chaud , laisser refroidir et reduire en poudre en poudre au moulin à café .

  Cuire les rattes, éplucher puis couper en 3.

  Couper le filet de poisson avec la peau en 3, le passer dans la crème, puis les épices et enfin dans la farine.

  Faire sauter les morceaux de poissons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

  Faire chauffer le bouillon aigre-doux (prealablement mixe au moment) , avec les rattes, fèves et oignons puis y ajouter avant de servir les tomates et les herbes.

  Verser dans un bol et ajouter le poisson .

   Les pageots forment un genre de poissons marins de la famille des Sparidae ainsi que la dorade ci-dessus.

   La chair du pageot est bonne à manger mais les petits individus sont pleins de fines arêtes qui peuvent vous gâcher la dégustation. Préférer donc les individus de 25 cm et plus qui seront plus plaisants à consommer