Il existe environ 3 800 espèces de grenouilles et crapauds qui subissent depuis le milieu du xx^e siècle un déclin brutal, déroutant et alarmant.

Plusieurs espèces de grenouilles sont élevées pour consommer la chair de leurs cuisses, d'autres servent à l'expérimentation, d'autres encore sont parfois adoptées pour l'agrément.

Toutes les grenouilles ne sont pas comestibles. Certaines espèces sont même toxiques et d'autres sont des espèces menacées de disparition dont les populations sont désormais protégées.

En cuisine française, ce sont les cuisses qui sont consommées. Les Français ont la réputation mondiale d'être des mangeurs de grenouilles, ce qui leur a valu leur surnom anglais de froggies, frog signifiant grenouille en anglais. Ainsi, on appelle « Vallée des grenouilles » un quartier de Londres, peuplé de beaucoup de Français.
En Italie les Français sont parfois appelés les mangiarane, c'est-à-dire les « mangeurs de grenouilles ».

Traditionnellement, il s'agissait d'espèces locales, comme les grenouilles rousses  et vertes  désormais protégées à l'état sauvage en France, mais encore disponibles dans de rares élevages agréés . Elles ont été remplacées par des grenouilles asiatiques :  quand elles sont surgelées et pour les importations vivantes . D'autres pays d'Europe ou les États-Unis consomment également ces grenouilles d'importation