Les divers noms dont on qualifie la crevette en français font tous référence à
la chèvre et au bouc pour souligner, dit-on, le fait qu’elle se déplace en sautillant.
En effet, « crevette », terme apparu au début du XVIe siècle, vient de
« chevrette », tandis que « bouquet » et « boucaud » viennent
de « bouc ».
Quant à « salicoque » (un
quasi-synonyme), il vient du latin et signifie « coquillage sautant ».
D'origine catalane, le terme gambas désigne de grosses crevettes de la Méditerranée que l’on
fait griller, puis flamber au cognac.
Quant à scampi que, à l'instar
des Américains, nous employons pour désigner les queues de langoustines et les crevettes géantes, il
s'agit d'une forme fautive . Le terme, italien, désigne un plat de langoustines préparées en
beignets .
Il y a peu de différence de goût et de texture entre crevettes et gambas en ce
qui concerne les recettes de cuisine. Les gambas sont bien plus grosses et s'apprête mieux aux cuissons au barbecue
ou à la plancha sous forme de brochette par exemple.
Les variétés sont nombreuses
en qualité et calibres , soient sont leurs prix. Par exemple , le prix d'une grosse gambas pêchée au large
du Mozambique s'évalue entre dix et vingt euros .
