La légende dit que saint Pierre, apôtre de Jésus, puis premier Pape de la chrétienté, attrapa un jour le poisson sur l'ordre du Christ pour retirer de sa bouche une pièce d'or. L'empreinte de son pouce est demeurée et s'est perpétuée de génération en génération.

   De fait, le poisson porte toujours un gros point noir sur ses flancs. Cette légende est évoquée dans la Bible (par exemple dans Matthieu 17 v 27), sans préciser quelle est l'espèce du poisson, bien que la mer de Galilée ne soit pas l'habitat naturel du saint-pierre.

 Le saint-pierre est un des poissons entrant dans la composition de la bouillabaisse traditionnelle de Marseille.

Après l'avoir vidé et ébarbé , apprêter le Saint-Pierre simplement , afin de ne pas masquer la finesse de sa chair . Les recettes du turbot et de la sole lui conviennent très bien . Ses arêtes gélatinneuses donnent un excellent fumet .

Puisque sa chair est délicate , ile vaut mieux le cuire dans sa peau pour la protéger.

   - Le cuire à la vapeur , poché ou poêlè en douceur

   - Sur le barbecue enveleopé de papier d'aliuminium

   - Au four ou en papillote

On peut parmi les nombreuses recettes de grands chefs citer , le Saint-Pierre "retour des Indes" d'Ollivier Roellinger ou le tartare de Saint Pierre et d'huitres de Flora Mikula ou "Le filet de Saint-Pierre sur la pierre de Saint-Père sous Vezelay " de Marc Meneau .

Le turbot est un poisson plat gaucher, c'est-à-dire qu'il repose sur sa face droite. La face supérieure est recouverte de tubercules osseux (des écailles transformées) épars, ce qui le distingue de la barbue. Il pèse en moyenne 6 kg (jusqu'à 25 kg) pour une taille allant de 50 cm à 1 m.

Ce poisson peut vivre jusqu'à 25 ans.

   Le turbot vit sur les fonds sableux ou sur des gravières à des profondeurs de 10 à 250 mètres.

   Il se nourrit principalement de sprat, hareng, crabe et moule.

   Les jeunes individus vivent près des rivages ; lorsqu’ils sont plus âgés, ils gagnent le large. Vers 7 ans, quand ils mesurent près de 50 cm, les turbots fréquentent les fonds de 100 à 150 mètres.

    Sole : nom générique qui désigne en français un grand nombre d'espèces de poissons, en général plats, vivant couchés sur des fonds sableux peu profonds, généralement bruns d'un côté, blanc crème de l'autre sauf exception.

   Le terme « sole » est ambigu parce que s'il désigne en premier lieu les espèces de la famille des soléidés : Carrelet , Limande sole , Plie ... ,

   Ce terme a également été utilisé pour former le nom d'autres espèces de poissons plats , voire pour former le nom d'espèces qui ne sont pas plates comme le pompaneau sole.

    Poisson à chair fine, prisé des gastronomes, la sole se cuisine traditionnellement meunière, c'est-à-dire légèrement farinée avant d'être cuite dans un mélange d'huile et de beurre.

   Elle se prépare également selon d'autres recettes faciles et classiques .

   Entière, la sole se cuit au four ou peut être grillée à la poêle, avec sa peau.

   Roulée, elle apprécie être cuite à la vapeur ou bien à l'étouffé, et s'accompagne alors d'une sauce hollandaise ou bien au beurre blanc. Vous ne ferez pas d'erreur en cuisinant ce poisson : son goût léger et sa chair fine font toujours l'unanimité à la table des gourmets.