Faire sauter les champignons jusqu’à caramélisation.

  Ajouter miel, sauce soja, jus de citron et vinaigre.

  Ajouter l’eau et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

  Passer et bien presser pour extraire tout le jus.

  Faire un beurre noisette au beurre salé , passer au chinois étamine, refroidir sur glace et mélanger au bouillon de champignons.

     Dans un rondeau et l’huile fumante ajouter l’ail et cuire jusqu’à couleur blonde, puis faite de même dans l’ordre pour l’échalote et le gingembre.

     Ajouter et faire suer:

     Porter à frémissement et cuire à couvert 10 minutes, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes de plus toujours à couvert. 

     Blender et passer au chinois en pression bien puis assaisonner :

 Huile de piment  au moment de servir