| | | Les escargots de Bourgogne ou escargots à la bourguignonne sont un mets traditionnel à base d'escargots de Bourgogne sauvages et de beurre à
l'ail persillé, spécialités
bourguignonnes de la gastronomie bourguignonne, et de la gastronomie française. Ils sont servis en particulier lors
des repas de fête de famille, et de fête de réveillon de Noël |  | La préparation
usuelle est présentée dans sa coquille, avec du beurre d'escargots, passée au four, servie par douzaine ou demi-douzaine, généralement dans
une assiette spécifique.
En 1825, Borel publia pour la première fois la recette des escargots à la bourguignonne dans son Nouveau
dictionnaire de cuisine en ces termes : Escargots à la bourguignonne. Les Faire bouillir
dans leurs coquilles, les tirer ensuite de l'eau dans laquelle ils ont bouilli, et de leurs coquilles avec une fourchette ;
les jeter dans l'eau fraîche ; laver les coquilles, et mettre dans chacune d'elles du beurre d'escargots , y remettre les escargots ; les couvrir du même beurre ; et, après
les avoir fait rôtir à la salamandre, servir
On peur améliorer la recette pour plus de consistence , en ajoutant au beurre , un peu de poudre d'amandes, du
jus de citron et une goutte de ricard. | | On peut aussi les faire
à la provençale avec une bonne sauce tomate , finie à l'aiolo
| | la meilleure source pour des escargots de qualité  | | Escargots
Elysées
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| | ▲ | |  | Le buccin commun, appelé buccin, gros buccin, bourgot ou bulot, est un mollusque gastéropode prosobranche marin très apprécié pour ses qualités
gustatives.
Il est aussi appelé buccin comestible, buccin commun, buccin commun du Nord, buccin ondé, escargot de mer, gros bigorneau, pilot, trompette de mer Le pied du gastéropode est très développé et
constitue la partie comestible de l'animal. Il devient adulte à 4 ans et peut vivre plus de
10 ans ; sa taille à 4 ans est de 5,5 cm, elle peut dépasser les 10 cm pour les sujets les plus âgés. Un animal adulte pèse
environ 20 grammes. | | La cuisson des bulots Il faut d'abord les laver à l'eau froide , les brosser
si nécessaire .
Les placer dans un rondeau de cuisson , les couvrir d'eauf froide , ajouter des grains de poivre concassés , du thym
, laurier , queues de poireaux , une feuille de Konbu si disponible, cela les attendrira
NE PAS SALER . Démarrage
à froid , porter à ébullition puis laisser frémir 11 à 15 minutes . Egouter les bestioles et refroidir aussitot au frigo ou dans
un endroit ventilé .
On les consomme le plus simplement possible avec de l'aioli et des tranches fine de pain de seigle .
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