La coquille Saint-Jacques  est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », c'est la plus recherchée des gastronomes .

   Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces  et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées .

   L'espèce possède la particularité, rare dans le monde animal des coquillages, d'être munie de jusqu'à 200 yeux catadioptriques  (sortes de miroirs formés de couches de cristaux cubiques qui fonctionnent par réflexion) situés en bordure de sa coquille.

   À l'état sauvage, elle peut vivre une vingtaine d'années. À sa taille commerciale, elle pèse 190 g dont 120 g de coquille .

   Dans une partie de la Normandie, surtout dans le Calvados, la coquille Saint-Jacques est appelée un godefiche ,

   En revanche, dans le Cotentin, le godefiche ou le gofiche, etc., est l'ormeau .

   La coquille Saint-Jacques fait partie des mets raffinés. Elle est très appréciée pour sa chair, très riche en fer, et pour son corail, utilisé dans la gastronomie française .

   Elle est consommée crue (tartare , ceviche ,, carpaccio  ou, le plus souvent, cuite (poêlée, rôtie ou pochée) , servie en entrée , snackée , en chaudrée . à la Bretonne ou en brochette .

   Cette chair correspond à la noix, puissant muscle adducteur qui retient les valves par ses fibres musculaires et stocke l'énergie chimique sous forme de glycogène se transformant à la cuisson en glucose qui se caramélise, d'où la couleur dorée de la noix de coquille lors de la poêlée.

  Dans une huile fumante ajouter tous les ingrédients et cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendre

 puis faire réduire en deux fois