La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés. Parmi
toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier
de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », c'est la plus recherchée des gastronomes . Elle
est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces et à sa coquille pourvue de côtes en éventail,
dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves
sont bombées .
L'espèce possède la particularité, rare dans
le monde animal des coquillages, d'être munie de jusqu'à 200 yeux catadioptriques (sortes de miroirs formés de couches de cristaux cubiques
qui fonctionnent par réflexion) situés en bordure de sa coquille. À
l'état sauvage, elle peut vivre une vingtaine d'années. À sa taille commerciale, elle pèse 190 g dont
120 g de coquille . Dans une partie de la Normandie, surtout
dans le Calvados, la coquille Saint-Jacques est appelée un godefiche , En revanche, dans le Cotentin, le godefiche ou le gofiche, etc., est l'ormeau . | 
