Faire sauter les champignons jusqu’à caramélisation.

  Ajouter miel, sauce soja, jus de citron et vinaigre.

  Ajouter l’eau et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

  Passer et bien presser pour extraire tout le jus.

  Faire un beurre noisette au beurre salé , passer au chinois étamine, refroidir sur glace et mélanger au bouillon de champignons.