| Faire sauter les
champignons jusqu’à caramélisation. Ajouter miel, sauce soja, jus de citron et vinaigre. Ajouter l’eau et faire mijoter
à feu doux pendant 30 minutes. Passer et bien presser pour extraire tout le jus. Faire un beurre noisette au beurre salé , passer au chinois étamine, refroidir
sur glace et mélanger au bouillon de champignons. | 
