Caille
Croustillante et Salade de Cresson |
| Marinade des Cailles
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| 4 | tbsp | Sucre |
55
| gr
| Gingembre râpé
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6
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| échalotes hachées
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8
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| gousses d'ail hachées
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125
| ml
| sauce
de soja épaisse
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125
| ml
| sauce de soja douce (light)
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4
| tbsp
| Vinaigre de riz |
2
| tsp
| 5 épices en poudre
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1
| tsp
| poivre noir moulu
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Mélanger
tous les ingrédients en pâte homogène.
Y incorporer 250 ml eau et porter à l’ébullition.
Laisser refroidir. Passer, et y faire mariner les demi-cailles .désossées . |
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| | Salade |
| Chou rouge finement émincé
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| | Cresson
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| | Julienne
de blancs de poireaux frits
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| Echalotes finement hachées
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| | Pousse de radis Daikon
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| | Julienne de galanga
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| | Sauce de soja
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| | Nam pla
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| | Huile de noisette
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| | Vinaigre de Xérès |
Dans un bol
, mélanger tous les ingrédients de la salade . Assaisonner de sauce de soja , nam pla , huile de noisette et vinaigre
de xérès . |
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| | Au service
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Poêler deux demi-caille marinées jusqu'à ce
qu'elles deviennent croustillantes .
Frire un oeuf de caille .
Monticule de salade au milieu de l'assiette ; oeuf de caille dessus . Poser les demi-caille sur l'assiette ; jus de roti autour . |
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