Magret à l"Orange  Magret Sauce Corse

	- Magrets de canard   2 pièces (≈ 700 g) - PdTgrenaille : 600 g - Ail : 3 gousses - 4 brThym frais  - Miel : 40 g - Huile d’olive 30 ml   - Sel fin : 7 g - Poivre noir moulu : 4 g
Étapes de préparation Préparer les magrets Quadriller la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé sans entamer la chair. Sel et poivre côté chair uniquement. Préparer les pommes de terre Laver les pommes de terre. Les Couper en deux si elles sont grosses. Écraser légèrement les gousses d’ail sans les éplucher. Saisir les magrets Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide. Faire chauffer à feu moyen et laisser fondre la graisse 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante. Retirer l’excès de graisse. Colorer la chair Retourner les magrets côté chair et saisis-les 2 minutes pour colorer légèrement. Les retiree de la poêle et réserver. Préparer la caramélisation Dans la même poêle, ajouter le miel et le thym. Laisser chauffer doucement pour obtenir une sauce brillante et légèrement caramélisée. Cuisson au four Déposer les magrets dans un plat allant au four, les napper de sauce au miel. Ajouter les pommes de terre et l’ail autour, arrosre avec 2 c. à soupe de graisse de canard récupérée. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Repos de la viande Sortir les magrets du four, couvrir légèrement et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher.  Découpe et service Trancher les magrets en biais, les disposer avec les pommes de terre et napper avec le jus de cuisson.

 Caille Coustillante      Cailles Farcies

	-  Magrets de canard : 2 pièces (≈ 700 g) - Pommes de terre grenaille : 600 g - Ail : 3 gousses (≈ 9 g) - Thym frais : 4 branches (≈ 6 g) - Miel : 40 g - Huile d’olive : 2 c. à soupe (≈ 30 ml) - Sel fin : 7 g - Poivre noir moulu : 4 g
Préparer les magrets Quadriller la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé sans entamer la chair. Sel et poivre côté chair uniquement.    Préparer les pommes de terre Laver les pommes de terre. Les Couper en deux si elles sont grosses. Écraser légèrement les gousses d’ail sans les éplucher.    Saisir les magrets Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide. Faire chauffer à feu moyen et laisser fondre la graisse 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante. Retirer l’excès de graisse.     Colorer la chair Retourner les magrets côté chair et saisir 2 minutes pour colorer légèrement. Retirer de la poêle et réserver.     Préparer la caramélisation Dans la même poêle, ajouter le miel et le thym. Laisser chauffer doucement pour obtenir une sauce brillante et légèrement caramélisée.     Cuisson au four Déposer les magrets dans un plat allant au four, Les napper de sauce au miel. Ajouter les pommes de terre et l’ail autour, arroser avec 2 c. à soupe de graisse de canard récupérée. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.     Repos de la viande Sortir les magrets du four, couvrir légèrement et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher.     Découpe et service Trancher les magrets en biais, Les disposer avec les pommes de terre et napper avec le jus de cuisson.