DOUGHS  with OR without  YEAST

 BRIOCHE

French toast           see more with pictures >>>

French Toast	Apple Beignets	Pannettone
	Burger buns
1 kg 500 dough for 1 loaf    - let proof for about 1 ½  hour to 3 hours    - bake at 325ºF for 30 min and at 300º F for 15 min        LAIT de POULE ( Hen’s Milk or Soaking milk)  8    egg yolks  8    whole eggs  1  lb  Sugar  1  Qt  Milk  1  Qt  heavy cream  1  tbsp  vanilla extract  1/2  cup  dark Rum (Myer's or Negrita)          COOKING the TOAST - Previously, soak the slice of bread or Brioche in the milk mixture until very wet. - cook in a skillet with clarified butter until golden brown, both sides.        BAKED APPLES    “Golden Delicious” apples Peeled, cut in halves, cored - each half cut into 3 pieces. - Toss the apples with sugar and clarified butter, Arrange the apples on a sheet tray and bake at 350ºF until lightly caramelized and slightly firm ( they should not fall apart)        TO SERVE - Arrange some pieces of apple on the cooked toast and reserve until ordered. - When needed, place the garnished toast onto a plate and pass in the oven for a few minutes - dispose the French toast onto a plate, squeeze some caramel sauce over the apples, and some vanilla creme anglaise around it. Sprinkle some caramelized almonds all around.        Small Brioches    - 500 grs dough = 14 pieces

Apple Beignets          more Beignets >>>

 PANNETTONE

 44 pieces de 80 gr pour cette recette

  - 1 kg 500 Farine T 55

  - 50 gr levure boulangere

  - 540 gr Oeufs entiers (froids)

  - 420 gr lait entier (froid)

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  - 650 gr Beurre doux (froid)

  - 100 gr Huile d'Olive

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  - 110 gr Sucre Semoule

  - 37 gr Sel fin

  Mettre les 4 premiers ingrédients dans le bol du batteur et commencer à pétrir la pâte a l'aide du crochet .

  Laisser tourner 10 a 15 mn de manière à ce que la pate s'enroule autour du crochet .

  Ajouter le beurre couper en cubes et l'huile . 

  Laisser tourner 5 mn puis ajouter le sel et le sucre . 

  Laisser tourner 10 mn ou jusqu'à ce que la pate s'enroule autour du crochet .

  Debarrasser dans une jatte , couvrir d'un plastique et laisser pousser 30 mn a température ambiante .

  Rompre la pate , couvrir et garder au frigo jusqu'au lendemain .

  Faconner des boudins de pate de 640 gr , les detailler en 8 de manière à obtenir des morceaux de pâte de 80 gr .

  Faconner ces morceaux en boules lisses , les disposer sur des plaques de cuisson en les espacant puis mettre en chambre de pousse a 25 degrés jusqu'à ce qu'elles triplent de volume . 

  Napper ces boules de dorure a l'oeuf a l'aide d'un pinceau souple .

  Parsemer des graines de sésame blanche sur chaque pains .

  Enfourner a four chaud a 170 degres , baisser a 160 puis laisser cuire 15 à 20 mn .