- 150 gr Farine ded Pois Chiches

 - 50 gr de Farine de Riz Complet

 - 230 gr d'Eau à 30 degrés C

 - 5 gr de Sel

 - 25 gr de Sucre Brun

 - 2.5 gr de Levure Sèche

 - 20 gr Huile d Olive

 - 5 gr de Psyllium

Combiner les farines.

Dans l'eau tiède , incorporer sucre , sel levure et psyllium .

Mélanger énergiquement et laisser reposer jusqu'à épaississement de la mixture .

Combiner enfin tous les ingrédients délicatement à l'aide d'une maryse.

Laisser pousser quelque temps . 

Verser la pâte dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson .

Laisser pousser encore quelque temps .

Cuire à four chaud au côté d'un ramequin d'eau fumante 

PAIN de SEIGLE SAVOYARD

Pain de Mais	Aux Pois Chiches	autres PAINS
Burger Buns	Ciabatta	Pain de Seigle
	Naan
Parkerhouse_rolls	Polish Potato Roll	Sweedish Rye Bread

400	gr	FARINE de SEIGLE
100	gr	FARINE de BLE T65
35	cl	EAU TIEDE
7	gr	LEVURE SECHE
10	gr	SEL FIN

-  Activer la levure Verser l’eau tiède dans un bol, ajouter la levure boulangère et mélanger doucement. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une légère mousse. -   Mélanger les farines Dans un grand saladier, verser la farine de seigle et la farine de blé. Mélanger soigneusement pour obtenir une base homogène. -  Ajouter le sel Ajouter le sel aux farines en le répartissant bien pour éviter un contact direct avec la levure. -   Incorporer l’eau et la levure Verser progressivement le mélange eau-levure sur les farines. Mélanger à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte collante et dense. -   Pétrir légèrement Sur un plan de travail fariné, pétrire la pâte pendant 5 minutes. Le seigle reste naturellement collant : ne pas rajouter trop de farine. -   Première pousse Placerla pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. -   Façonner le pain Dégazer délicatement la pâte, façonner une boule ou un pain allongé et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. -   Seconde pousse Couvrir à nouveau et laisser reposer 30 minutes pour développer la mie. -   Grigner le pain Faire quelques entailles sur le dessus avec une lame pour permettre une bonne expansion à la cuisson. -   Cuire au four Enfourner à 220°C pendant 40 minutes. Le pain doit être bien brun et sonner creux lorsqu’on tapote le dessous. ______________________________________   - Astuce pour faciliter la recette Utiliser une corne ou une spatule pour manipuler la pâte : cela évite qu’elle ne colle trop aux mains.   - Ingrédient à échanger La levure sèche peut être remplacée par 20 g de levure fraîche, diluée dans l’eau tiède.   - Astuce de cuisson Placer un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson pour créer de la vapeur : la croûte sera plus épaisse et croustillante.   - Un pain rustique, dense et parfumé, parfait avec fromages savoyards, charcuteries ou soupes hivernales.

 - 250 gr All Purpose Flour

- 1/4 cup Yogurt

- 120 ml Milk , lukewarm

- Water ; as needed (approx 3 tBsp)

-  1 tsp Sugar

- 1/2 tsp BP

- 1/2 tsp BS

- 1 tBsp Oil or Ghee 

Pain de Mais	Aux Pois Chiches	autres PAINS
Burger Buns	Ciabatta	Pain de Seigle
	Naan
Parkerhouse_rolls	Polish Potato Roll	Sweedish Rye Bread

In another bowl mix yeast , egg and yolk and clarified butter .

   Stir in ½ cup water . Add yeast mixture to flour mixture and mix on low speed for 3 min .

   Add salt and continue mixing for another 3 min .

   Let dough rest for 20 min , remove from mixer and divide into 12 pieces ; dough will be soft and sticky .

   With floured hands , shape into balls .

   Grease an 8-inch cake pan with melted butter . Arrange dough balls in pan .

   Let rise about 45 min , until doubled .

   Heat oven to 350 F .

   Bake about 25 min , browned and puffed .

   Remove from oven , brush with melted butter and sprinkle with fleur de Sel .

   Let cool about 30 m in ; serve warm .