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BUTTONS/squ-chocolate_dark.JPG  COMPOUND BUTTERS
ROAST
 
Lamb and Mutton :
__  Baron or pair of hind quarters of Mutton  ,  Neck , Shoulders , Legs , Saddle 
 Beef :

__ Ribs , Sirloin , Fillet 

Pork :
__ Leg , Loin , Suckling pig  
 Veal :
__ Loin , Leg , Longe , Fillet , Cushion
 Poultry :
 __ Ducks & Ducklings Aylesbury  ,  Nantais  , Rouennais ,
__ TurkeysGeesePigeons , Guinea FowlsPoulardesPeacocks
 __ Poulets Spring Chicken , Poulets de grainsPoulets de printemps ,  Poussin ,
 Game :
__ Woodcocks, Snipes , Becs-fins et Béguinettes , Quails , Wild Ducks , Chevaliers , Roe bucks , Heather Cocks , Pheasants , Grouse , Wood TrushLevrauts , Hare , Young Boars  (leg & saddle) , Larks , Robins , Ortolans , Partridges , Plovers , Lapwings , Venison 
BUTTONS/squ-chocolate_dark.JPG  ENTREES  OFFAL or Variety Meats
BUTTONS/squ-chocolate_dark.JPG  ENTREES & RELEVES OF BUTCHERS'MEAT
BUTTONS/squ-chocolate_dark.JPG  ENTREES & RELEVES MISCELLANEOUS
BUTTONS/squ-chocolate_dark.JPG  ENTREES & RELEVES OF GAME
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  ENTREES & RELEVES OF POULTRY

   ROAST
BUTTONS/squ-chocolate_dark.JPG  ENTREES VOLANTES OF BUTCHERS'MEAT
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  ENTREES VOLANTES MISCELLANEOUS

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  ENTREES VOLANTES OF GAME

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  ENTREES VOLANTES OF POULTRY

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