L’ananas :
plusieurs fruits en un seul
Botaniquement parlant, l’ananas n’est
pas un fruit, mais une multitude de baies qui se sont formées après la fusion des fleurs sur l’épi.
Chacun des « yeux » ou renflements de l’écorce constitue une baie, donc un fruit. Quelques idées recettes Lait ou yogourt frappé.
Passez au mélangeur
du lait (de vache, de chèvre, de soya ou d’amande) ou du yogourt avec une banane, de l’ananas et des cubes de glace.
Brochettes de fruits.
Ananas, orange, raisin, pomme, poire, etc. Salsa. Mélangez des dés
d’ananas avec du poivron rouge, du jalapeno, des feuilles de coriandre et de l’oignon hachés. Assaisonnez de jus de citron,
de sel et de poivre, et servez avec des croustilles de maïs ou un poisson grillé.
Soupe froide. Coupez en dés de l’ananas,
du concombre, de la tomate, et émincez un oignon doux. Mélangez
les ingrédients et ajoutez une vinaigrette aromatisée de basilic frais. Refroidissez
avant de servir.
Salade nord-sud. Mélangez des dés
d’ananas, des sections d’orange et des verdures variées (laitue, chicorée, mâche ou mesclun).
Ajoutez des morceaux de fromage et des cerneaux de noix. Assaisonnez d
’une sauce au vinaigre balsamique agrémentée de zeste d’orange.
La saveur sucrée de l’ananas
peut rehausser une simple salade de carotte et de chou. Plus surprenante : la salade
d’épinards, de fromage ricotta et de dés d’ananas, arrosée d’une vinaigrette.
Dans les sorbets, les crèmes et
les yogourts glacés, de même que dans les tartes, gâteaux et puddings. Par exemple, garnissez une préparation de tarte
à la noix de coco de rondelles d’ananas grillées et faites cuire le tout au four.
Trempez des morceaux d’ananas dans
du chocolat fondu.
Laissez refroidir et servez avec un fromage ayant de la personnalité, comme le Roquefort ou un fromage de chèvre
vieilli passé au four.
Si l’on associe traditionnellement
l’ananas au porc (notamment au jambon), c’est que son enzyme (la broméline) a pour effet
de l’attendrir et d’en faciliter la digestion.
Faites griller des tranches d’ananas avec un filet ou des côtelettes de porc ou garnissez la surface d’un rôti avant de le mettre au four.
Pizza à l’ananas et
aux trois fromages.
Garnissez une croûte à pizza de fromage mozzarella. Ajoutez des dés d’ananas égouttés, du fromage
cheddar, des olives noires et du feta.
Assaisonnez d’origan et passez au four.
Brochettes. Enfilez des morceaux d’ananas
sur des brochettes avec des morceaux de saumon, de poivron et de pomme, préalablement marinés 2 heures dans une vinaigrette au citron. Servez sur du riz. Sauté à la mexicaine.
Faites sauter
de fines lanières de poivron et de poitrine de poulet, jusqu’à ce que la volaille soit cuite. Ajoutez des cubes d’ananas et des haricots noirs cuits. Réchauffez,
retirez du feu et ajoutez la salsa de votre choix.
Garnissez des tortillas de cette préparation, en ajoutant, si désiré, un peu de fromage
râpé.
En Malaisie, on l’ajoute dans les
currys de légumes, de viande ou de poisson. Le curry de crevettes, avec lait de coco, pâte de piment, sauce de poisson et dés d’ananas est particulièrement savoureux.
Omelette soufflée à la polynésienne.
Faites revenir des dés
d’ananas dans un peu de beurre.
Battez des jaunes d’oeufs avec du sucre et incorporez les blancs montés en neige.
Ajoutez les oeufs à l’ananas, faites cuire l’omelette quelques minutes, pliez-la et finissez la cuisson
au four. Dans la recette traditionnelle,
on arrose d’un peu de rhum et on flambe au moment de servir. | Passeport Santé | | 
