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|  | | |  | ACACIA "Les fleurs d'acacia
commun ou robinier sont les seuls à être comestible
Les fleurs d'acacia se cuisinent traditionnellement
en beignets légèrement alcoolisés et parfumés au sucre vanillé. | Mais
elles peuvent entrer dans la composition de confitures ou se déguster en tempura. ou alors de 6 autres manières la fleur blanche d'acacia est comestible contrairement
à la fleur jaune de cytise. Le cytise est un petit arbre qui grandit à l'état sauvage. Mais, la confusion est
rapide car les deux ont les mêmes feuilles et la même disposition en grappes. |
| | ▲ |  | ARBRE DE JUDEE si
les fleurs de l’arbre de Judée sont comestibles, faites attention aux fruits car ils sont légèrement
toxiques et n’ont pas vocation à être consommés, si ce n’est par les oiseaux | _______En cuisine_______ Vous connaissiez l’arbre de Judée (Cercis
siliquastrum) pour ses fleurs ornementales, mais connaissiez vous ses fleurs parce qu’elles sont délicieuses
? De la même façon que les fleurs d’acacia ou de glycine, vous pouvez les cuisiner. |
| | ▲ |  | ASPERULE Jolie
petite plante vivace, l’aspérule, ou gaillet odorant, se rencontre dans les sous-bois, au pied des arbres qu’elle
garnit de ses jolies petites fleurs blanches tout au long du printemps. | _______En cuisine_______ Vous utiliserez les fleurs dans les desserts ou des confiseries dans lesquels elle
donne un goût de vanille. On peut également
en faire des liqueurs. Ne pas trop doser à cause
de sa teneur en coumarine. |
| | |  | BASILIC / HERBE / Micro
Le basilic ou Ocimum basilicum est une
herbe aromatique qui est très utilisée en cuisine et surtout dans les spécialités italiennes. Quand la saison du basilic est terminée, c’est
alors la fleur qui prend le relais, elle peut être utilisée dans vos plats comme l’herbe elle-même.
Son goût est cependant très
concentré et il faut bien le doser pour que ce ne soit pas trop fort. |
| | ▲ |  | BEGONIA Ce joli bégonia d’été
est cultivé dans nos climats comme une annuelle lorsqu’il est en pleine terre, mais il est souvent installé
en pot. Il montre de belles feuilles
charnues, bien luisantes, qui peuvent être vertes mais aussi pourpre ou bronze. Les fleurs aux teintes intenses se renouvellent sans cesse tout l’été,
jusqu’aux premiers frimas. | _______En cuisine_______ La plupart des bégonias sont comestibles. Les pétales croquants et colorés à la saveur acidulée agrémentent des
plats aux saveurs de la mer : poissons, coquillages, crustacés, mais aussi des salades de fruits ou du foie gras. Certains
légumes, notamment le concombre, se marient fort bien avec ces arômes. |
▲ |  | BOURRACHE La bourrache
est une plante annuelle qui se ressème abondamment dans les jardins. Elle fleurit entre la fin du printemps et la fin de l’été, formant
des grappes d’un bleu intense qui surplombent un feuillage gris vert et duveteux. Les
fleurs de bourrache et les jeunes feuilles se consomment traditionnellement à l'état frais. | _______En cuisine_______ On l'utilise aussi comme
épice. Le goût des fleurs rappelle la saveur de l'huître, alors que celui des feuilles rappelle la saveur
acidulée du concombre.Sa saveur iodée
de concombre s’accorde très bien avec les saveurs de la mer ainsi qu’avec des légumes. Cela apporte de la fraîcheur aux cocktails ou bien de réaliser de délicieux
beignets. Les feuilles sont également comestibles.
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|  | AGASTACHE Vivace
qui se ressème allègrement, au point de devenir envahissante si vous ne coupez pas les épis fleuris
dès qu’ils sont fanés, elle forme une belle touffe de feuilles vert anis marbrées de mauve, surmontées
de beaux épis mauves. Le goût est puissant, menthe réglisse au départ puis tirant sur le camphre. | _______En cuisine_______ Elles sont considérées comme des plantes aromatiques en Amérique du Nord ainsi
qu’en Asie et les feuilles s’utilisent pour parfumer le thé. Hachées, les fleurs agrémentent vinaigrettes, fromages blancs,
céréales. La saveur
des feuilles et des fleurs s’accorde très bien avec les tomates. |
|  | CAPUCINE La capucine est une plante herbacée annuelle qui grimpe très
facilement, aussi bien au sol que sur un grillage,. Elle
a de jolies feuilles arrondies et des fleurs orangées en quantité entre la fin du printemps et l’automne. | _______En cuisine_______
Les fleurs mais aussi les feuilles, les boutons floraux,
les graines, se mangent en salade, où elles amènent du croquant et un goût un peu piquant ressemblant
au radis noir ou au cresson. En Agrémenter en des salades de fruits, accompagnez
les poissons, les crustacés, les coquillages et les œufs. Les boutons peuvent être confits au vinaigre. |
| | ▲ |  | BLEUET Le bleuet est en effet une fleur
comestible
Pour un maximum de saveurs, laisser les bleuets tempérer environ 15 minutes sur le comptoir
avant de les laver et de les consommer. | Les bleuets
se conservent jusqu'à 12 mois au congélateur. La texture sera plus molle, c'est l'occasion
idéale de faire des confitures, des smoothies, des tartes, etc.
Sa fleur est généralement
utilisée pour décorer des plats et des gâteaux mais elle s'intègre très bien dans la composition
d'un plat, d'une salade ou encore de dessert tels qu'une mousse, une salade de
fruit, dans des gâteaux ou encore pour agrémenter des cookies. |
|  | CATAIRE Le cataire est aussi appelée
Herbes aux chats en référence aux effets stimulants et euphoriques de la plante sur les félins. On utilisera les feuilles et les sommités fleuries pour réaliser des infusions.
Le cataire est également utilisée pour son huile répulsive
pour les insectes et pucerons. | _______En cuisine_______ Les feuilles de cataire
au goût mentholé sont couramment utilisées dans les tisanes et sont censées avoir divers bienfaits
pour la santé. On peut également utiliser la cataire dans les salades
fraîches ou les aliments cuits . |
|  | CHEVRE FEUILLE Il existe plus de 180
espèces de chèvrefeuille, et parmi celles connues pour avoir des fleurs comestibles figurent le chèvrefeuille
commun (ou européen) et le chèvrefeuille japonais , ainsi que des variétés de jardin
ornementales des deux espèces. | Les fleurs de chèvrefeuille,
en plus d'être très parfumées, attirent les insectes butineurs. Les fruits de
cette liane sont eux moins inoffensifs, ils sont toxiques après ingestion, même si les oiseaux en raffolent. ______________________
Le chèvrefeuille
est également appelé « fleur de miel ». Ses fleurs sont comestibles.
Elles sont utilisées en décoration de plats ou pour réaliser des gelées. Son parfum
devient plus fort à la tombée de la nuit et attire de nombreux papillons |
|  | CIBOULE / HERBE Ciboulette et ciboule de Chine forment une touffe herbacée, dont les tiges
creuses ont un fort parfum d’ail. La ciboulette montre en fin de printemps début d’été de
petits pompons mauve rose en bout de tiges, la ciboule, plus haute, montre de belles ombelles blanches. | _______En cuisine_______ Les fleurs possèdent une saveur entre l’ail et l’oignon.
Comme les tiges on peut utiliser les fleurs crues
dans les omelettes, parsemées sur du fromage frais, avec des viandes
ou du poisson, des salades. |
|  | CHRYSANTHEME La Chrysanthème
Comestible fait partie des plantes potagères. Ses fleurs jeunes
se consomment en salades, aromatisent les mets. Les feuilles se consomment
sautées au wok. | Les feuilles et les fleurs du chrysanthème blanc sont comestibles
, offrant des saveurs et des nutriments uniques. Récolter les jeunes feuilles au printemps et
les fleurs juste avant la pleine floraison pour un meilleur goût. Déguster dans des salades,
des thés ou des sautés pour donner un boost nutritif aux repas. |
|  | COURGETTE / LEGUME Cucurbitacée aux feuilles immenses et velues, ses belles fleurs jaunes en trompettes donnent
des fruits que l’on consomme crus ou cuits. | _______En cuisine_______ Ce sont les fleurs mâles que l’on va employer en cuisine (pour ne pas se passer des futurs
fruits). Les beignets de fleurs de courgettes sont
célèbres, mais ces fleurs peuvent également être farcies, ou bien agrémenter des omelettes
ou des salades, ou encore être poêlées. |
|  | | CAMPANULE
Cette jolie plante est une bisannuelle,
qui forme une touffe assez haute égayée par des petites fleurs en clochettes bleu pâle à mauve
disposées en grappes lâches. | _______En cuisine_______ La plante entière est comestible, on cuisine les feuilles comme les épinards et les fleurs ainsi que les racines lorsqu’elles sont
jeunes, avec leur goût de laitue fraîche, s’utilisent dans des salades. Les racines peuvent aussi être
cuites, comme tous les légumes racines. |
|  | COSMOS Plante herbacée annuelle, le cosmos se reproduit seul. Il montre un feuillage extrêmement
fin et découpé, ponctué tout l’été jusqu’aux premières gelées
de fleurs rose vif (en fonction des cultivars) au cœur jaune. | _______En cuisine_______ Souvent utilisées comme décoration comestible, les fleurs
ont une saveur florale très douce. Leur forme
permet d’en faire des mini contenants très surprenants ! |
|  | CAMOMILLE La camomille ou Chamaemelum nobile est une plante qui
offre des petites fleurs qui proposent une saveur douce et qui sont utilisées pour parfumer le thé. Attention, certaines personnes
peuvent y être allergiques. | Ses jolies petites fleurs blanches s’épanouissent tout au long de l’été.
Elle est parfaite pour la réalisation
d’infusions (avec les pétales séchés) et on peut même se servir
de ses boutons ou de ses fleurs fraîches pour aromatiser et/ou décorer des salades,
des légumes ou des desserts. On en utilise aussi pour parfumer et aromatiser certains vermouths. |
|  | CARTHAME Le carthame est une plante d'un grand intérêt
commercial, car elle produit une huile utilisée pour les couleurs, autrefois utilisée pour teindre les tissus,
tout comme le curcuma ou le safran. | _______En
cuisine_______ Les fleurs
de carthame sont comestibles et peuvent être utilisées pour embellir des boissons, des pâtisseries
ou des recettes variées. Le carthame est utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et était utilisé
comme substitut du safran par les colons espagnols dans le Nouveau Monde. Les pousses tendres du carthame peuvent être consommées
en salade et les graines peuvent être consommées crues ou grillées
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|  | CORIANDRE / HERBE La coriandre ou Coriandrum sativum est
une plante aromatique que les gens adorent ou détestent. Et c’est exactement la même chose concernant ses fleurs. Si vous les utilisez, ne les faites jamais chauffer, car elles perdent
alors toute leur saveur. |
|  | COQUELICOT Le coquelicot ou Papaver rhoeas est une très jolie fleurs qui semble
légère et fragile et qui présente une magnifique couleur rouge orangé. Les coquelicots sont appréciés au jardin pour leur beauté
délicate, Leurs pétales
se dégustent confits au sucre, crus en salade et peuvent décorer joliment tous vos mets
raffinés. |
|  | CERISIER
La fleur de cerisier ou Prunus est non seulement très esthétique quand elle recouvre les arbres, mais elle
peut également être utilisée en cuisine. Elle présente une saveur qui rappelle un peu la pomme ou la fleur d’oranger.
Elle peut parfaitement parfumer
délicatement certaines sauces de vos plats sucrés salés, mais également des crèmes ou
divers desserts. |
| | ▲ |  | EGLANTIER L’églantier ou Rosa rubiginosa
est très esthétique et offre à votre jardin de très jolies fleurs délicates légèrement
rosées. La
fleur peut être utilisée en cuisine comme l’est la rose. | Elle permet d’agrémenter de la confiture ou
des desserts. Sa saveur est légèrement
piquante et acidulée, elle est moins forte et florale que celle de la rose. |
| | ▲ |  | GERANIUM
Les fleurs et les feuilles des géraniums
odorants sont comestibles. Ils ajoutent une touche unique aux plats grâce à leurs huiles essentielles
: les variétés citronnées sont tout indiquées pour les salades, les sorbets et les infusions. C'est
une fleur très aromatique au goût fruité. On s'en sert en garniture, en glaçons et en
limonade. |
| | ▲ |  | HEMEROCALLE Les hémérocalles ressemblent à des fleurs de lys. Cependant, leur texture est plus délicate
et a un aspect velouté. Les fleurs, en forme de trompette, s’épanouissent à l’extrémité des tiges
de juin à septembre. La tige se ramifie d’une à cinq fois et porte de 8 à 30 fleurs de couleurs diverses. | Dans
tous les cas, chaque fleuron ne dure qu’une journée, d’où le nom « Belle d’un
jour. Manger les boutons floraux de 1 à 2 cm, crus ou lactofermentés. Les apprêter
comme des câpres ou les hacher en salade. Servir comme un légume, bouilli ou cuit à la vapeur pendant
quelques minutes. Offrir avec du beurre ou comme assaisonnements Toutes les variétés, surtout celles à fleurs simples, sont comestibles. Leur goût est
léger et leur texture croquante, rappelant celle de la salade romaine. - Retirer les vieilles feuilles et cuire les jeunes pousses
vertes, d’environ 10 à 15 cm, à la vapeur.
- Manger les boutons floraux de 1 à 2 cm, crus ou lactofermentés.
- Les apprêter comme des câpres
ou les hacher en salade.
- Servir comme un légume, bouilli ou cuit à la vapeur pendant quelques minutes.
- Offrir avec du beurre ou comme assaisonnements.
- Savourer les pétales et les fleurs
crus, en garniture ou en salade.
- Incorporer les fleurs fraîches, en bouton ou épanouies, à différents plats : bagel avec
fromage à la crème et saumon fumé, macédoine, soupe, riz, etc.
- Retirer le pistil et les étamines, et agrémenter
les trempettes, les plats salés ou sucrés, et les salades des pétales croustillantes.
- Cuisiner la fleur fraîche farcie,
frite ou braisée.
- Pour conserver la fleur, blanchir pendant 2 minutes et congeler.
- Sécher les pistils et les utiliser pour parfumer les sauces et les
huiles.
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| | ▲ |  | HIBISCUS Bel arbuste populaire qui peut être utilisé
comme haie ou bien en isolé, l’hibiscus des jardins, communément appelé althéa, se couvre
dès le mois de juillet jusqu’aux premières gelées d’innombrables fleurs éphémères
mais qui se renouvellent sans cesse. Cette
généreuse floraison peut être blanche, rose à mauve selon les cultivars. |
| | _______En cuisine_______
Les fleurs, séchées ou fraîches, colorent
et parfument le champagne et les kirs, ainsi que les sorbets et glaces. | | ▲ |  | HYSOPE L'hysope est une fleur comestible pleine de ressources qui daigne à être plus connue.
En plus d'être très jolie et facile d'entretien, l'hysope agrémente parfaitement les plats. La
note stimulante de l'hysope s'accorde aussi bien aux saveurs salées que sucrées de vos plats et boissons. Des
fleurs fraîches ciselées sur vos salades aux feuilles finement hâchées en fin de cuisson sur vos
plats mijotés, sa saveur reste incomparable.
Recettes avec l'Hysope | Cependant, l'hysope officinale, Hyssopus officinalis, est un membre comestible
de la famille de la menthe qui a été utilisé dans une grande variété d'aliments,
de boissons, de remèdes populaires et même de parfums. Comparée à d'autres
plantes connues sous le nom d'hysope, l'hysope officinale peut être consommée sans danger et se retrouve dans
une variété de mélanges d'épices et d'aliments |
| | | ▲ |  | JASMIN BLANC Les fleurs sont en grappe ou en corymbe (sommet , cime) , de couleur blanche. Elle
fleurit de mai à septembre. Elle est en partie comestible. Ce sont les fleurs du jasmin officinal,
Jasminum officinale, qui sont utilisées pour la réalisation de tisane mais l'on peut aussi utiliser
des feuilles. | Seul le jasmin officinal est comestible . Le faux jasmin (Gelsemium
sempervirens) ou Jasmin de Caroline , appartient à un genre complètement différent et est considéré
comme trop toxique pour la consommation humaine. |
| | | ▲ | |  | JULIENNE DES DAMES L'Hesperis matronalis ou Julienne
des dames est une vivace éphémère à port en rosette. Son principal atout est son parfum puissant évoquant celui
du jasmin. Le nom Hesperis vient
du grec hespera qui signifie « soir », en allusion au parfum des fleurs qui est plus développé
en fin de journée.
| Vivace. Grappes de charmantes fleurs
bleu-violet, parfois roses, très parfumées. La julienne des dames est comestible et médicinale. Ses feuilles, de préférence jeunes, peuvent se consommer en salade tandis que
ses fleurs peuvent agrémenter des plats salés ou des desserts. S'accommode de tous les sols et expositions mais préfère les terres fraîches. |
| | | ▲ |  | LAVANDE Cette plante aromatique typique du Sud et de la Méditerranée
embaume les garrigues. Belle touffe dressée
aux tiges et fines feuilles grisées, elle affiche tout l’été des épis bleu … lavande bien
sûr | _______En cuisine_______
Sa saveur très forte impose de l’utiliser
avec parcimonie, aussi bien dans les desserts, où elle réhaussera des fruits comme les abricots, que pour
réaliser des boissons. Son parfum accompagnera
également des gibiers, en légères touches dans la sauce. |
| | ▲ |  | LILAS Ses fleurs parfumées sont comestibles, cependant, on ne croque pas les fleurs de
lilas car elles sont astringentes : c'est leur parfum que l'on capte dans des
infusions de lait, bues légèrement sucrée, ou servant à réaliser des crèmes ou
laitages types riz au lait. | Dégustée crue, la fleur
de lilas est un euphorisant et ajoutera volontiers de belles touches de couleurs à vos desserts,
cocktails et salades. Consommée en tisane, elle permet aussi de lutter contre l'hypertension. | | ▲ |  | LOTUS Lotus d'Orient, Nelumbo nucifera, C'est une plante aquatique d'eau douce reconnaissable
à son port en grande partie émergeant de l'eau, ses larges feuilles peltées dont la cuticule est hydrophobe,
et à ses très grandes fleurs, à dominante de rose pour les variétés sauvages. | Récolté et cultivé
depuis des milliers d'années comme plante alimentaire, médicinale, ornementale mais aussi plus récemment
textile, ce lotus est la fleur sacrée dans les religions orientales (bouddhisme, brahmanisme), dans lesquelles les
divinités sont représentées sur une fleur (ou un trône en fleur) de lotus. Le lotus sacré
est la fleur nationale de l'Inde, du Sri Lanka et du Viet Nam. Cette plante à la particularité d’être entièrement
comestible. Toutes les parties se consomment
du système racinaire en passant par les tiges, les feuilles, les fleurs et dans ce cas précis, les pétales,
les étamines et les graines. Les rhizomes
charnus sont consommés cuits ou crus, toujours lavés et pelés, découpés en tranches. Ils peuvent se cuisiner au wok, grillés, incorporés dans
des soupes ou bien transformés en confiseries. Il est à noter qu’ils ont une importance aussi grande dans la consommation quotidienne des
ménages que notre pomme de terre en occident, les
rhizomes charnus étant très
riches en amidon…
Les « runners » (rhizomes traçants) qui relient les rhizomes charnues
entres eux sont vendus frais en bottes sur les marchés asiatiques et sont incorporés dans des salades. On en trouve aussi vendus en bocaux au naturel ou au vinaigre. Les jeunes
feuilles roulées sont consommées en
soupe ou cuites comme des épinards. Les
feuilles adultes sont destinées à envelopper le riz lors de la cuisson pour le parfumer
et sont utilisées aussi dans d’autres plats pour la même raison… Enfin, elles servent à
conserver les aliments. Les graines immatures (vertes) sont récoltées pour accompagner canards, volaille et pigeons… Elles ont un goût de maïs tendre… A cet usage elles sont décortiquées avec soins, nettoyées
de leur enveloppe verte ainsi que de l’embryon à l’intérieur, celui-ci donnant de l’amertume
au plat. Il n’en est pas pour autant éliminé
car il est utilisé en pharmacopée chinoise.
Les graines matures sont quant à elles réduites en farine pour confectionner gâteaux
et autres pâtisseries. Leur goût est proche de celui de la châtaigne….
Elles peuvent aussi être grillées et caramélisées ou confites
et même transformées en une sorte de « popcorn » que l’on nomme le makhanas . Un autre petit délice très prisé au Vietnam : Les
pétales trempés dans une pâte à beignet sucré puis fris.
Le fin du fin revient à la récolte des étamines qui
entrent dans la composition du fameux thé au lotus. A noter que la plupart de ces ingrédients sont maintenant
disponibles en France dans toutes les épiceries asiatiques. |
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|  | MAUVE Toutes
les différentes espèces de mauve que l’on peut trouver en France sont (selon François Couplan) « potentiellement comestibles ». De ce fait, il est surtout important de pouvoir reconnaître le genre. | | Si vous hésitez entre une
mauve musquée ou une mauve alcée et que vous n’avez pas votre flore sur vous pour l’identifier
précisément ce n’est pas grave. Les deux se mangent. Les mauves les plus courantes en France sont la mauve sylvestre (malva
sylvestris), la mauve musquée (malva moschata), la mauve alcée (malva alcea), la mauve à petite fleurs
(malva parviflora) et la mauve à feuilles rondes (malva neglecta). Dans la mauve, on peut manger les feuilles, les boutons floraux, les
fleurs et les jeunes fruits.
Les feuilles se mangent crues en salade, de préférence jeunes, mais même
plus avancées on eut les hacher et les ajouter aux salades. Leur goût est neutre, dépourvu de toute amertume.
Cuites, les feuilles font un excellent légume.
Elles se préparent comme des épinards mais sans en avoir l’acidité. Un met apprécié
aux feuilles de mauve est le coulis. |
| | ▲ |  | MILLEPERTUIS Le millepertuis ou Hypericum est une plante arbustive très décorative
qui se couvre de fleurs jaunes très lumineuses durant l’été. Cette fleur est utilisée pour fabriquer la liqueur appelée
la Chartreuse. Il peut être utilisé pour faire des infusions ou pour parfumer des desserts, sachant que son
goût rappelle celui du thé noir |
| | ▲ |  | MIMOSA Les
fleurs de mimosa (Acacia dealbata) sont des fleurs comestibles qui ont une saveur légèrement acidulée.
Elles ont été utilisées dans la cuisine traditionnelle de certaines régions
pour agrémenter des plats comme des salades, des desserts, des boissons et même des plats principaux. | Il est difficile de dire quand les fleurs
de mimosa ont commencé à être utilisées dans la cuisine. Cependant, il est probable qu'elles aient été utilisées de manière
traditionnelle dans certaines régions du monde depuis des siècles, en raison de leur disponibilité
saisonnière et de leur saveur acidulée.
Il existe un grand nombre de recettes qui utilisent des fleurs de mimosa. Certaines recettes courantes incluent les salades, les desserts, les boissons, les plats principaux
et les sauces. Les fleurs de mimosa peuvent
également être utilisées pour infuser de l'huile ou du vinaigre, ou pour faire des confitures ou des jus.
Il existe aussi des recettes traditionnelles qui utilisent des fleurs de mimosa dans différentes
régions du monde. Par exemple, en Italie il existe des recettes de pâtes aux fleurs de mimosa et en Asie certaines
recettes de riz utilisent ces fleurs. | | ▲ |  | MONARDE
La monarde, également connue sous le nom de bergamote sauvage ou thé d'Oswego, a un goût unique et distinctif
qui est difficile à décrire avec précision. Les feuilles de la monarde
fistulosa ont une saveur épicée, légèrement mentholée, avec des notes d'origan. | Toutes les parties aériennes de la monarde sont comestibles
(tiges, feuilles, fleurs) Les feuilles fraîches ciselées peuvent servir comme condiment
pour aromatiser crudités et salades. Les pétales des fleurs peuvent être aussi utilisés.
Les feuilles sèches de la monarde peuvent également être utilisées pour préparer des tisanes,
ou des apéritifs avec du vin blanc |
| | ▲ |  | ORANGER Les fleurs d'oranger
sont comestibles , mais elles ne sont pas traditionnellement consommées crues en raison de leur arrière-goût
amer et persistant. Les fleurs sont généralement distillées
dans de l'eau et incorporées dans des plats culinaires sucrés et salés.. |
Pour préparer une tisane, il suffit de plonger une à deux cuillères à café de feuilles
d'oranger séchées dans une eau bouillante. Ensuite, il est conseillé de laisser
infuser une dizaine de minutes avant de la consommer. |
| | | | ▲ |  | PISSENLIT Le pissenlit
pousse spontanément dans la plupart des jardins. Elle fait partie des plantes bio-indicatrices, qui permettent d’en savoir plus sur la nature du sol. | Si des pissenlits poussent
naturellement votre jardin mais ne dominent pas, c’est que la terre est riche. S’ils colonisent le jardin c’est qu’il est engorgé
de matières organiques animales ou est très compact. Les fleurs peuvent être cuisinées
en gelées, simplement fraîches en salade ou en omelette. Vous pouvez aussi récolter
les boutons et les conserver dans du vinaigre pour en faire des petites « câpres ». Certains les consomment
frais pour accompagner des plats et profiter de leur goût de noisette |
| | ▲ | | PLATICODON Les fleurs sont
comestibles et très appréciées des « cuisiniers » férus de fleurs en cuisine.
une petite chose encore, parfois en jardinerie vous la trouverez sous l'appellation Platycodon campanula, c'est une fleur
de la famille des campanulacées, il est bien normal qu'on lui trouve des airs de campanule… |
la racine de Platycodon grandiflorum ., est une plante médicinale
comestible bien connue . C'est un légume couramment utilisé pour la préparation de plats d'accompagnement,
de kimchi, de desserts et de thé. Platycodon grandiflorus se trouve principalement dans les pays d'Asie
du Nord-Est tels que la Chine, le Japon et la Corée . Depuis des
milliers d'années, cette plante herbacée vivace est utilisée pour traiter l'hypotension, la réduction
des lipides, l'athérosclérose, l'inflammation, soulager la toux et les mucosités, favoriser la sécrétion
d'acide cholique et comme antioxydant . En Corée, les racines sont ajoutées
aux salades, aux soupes froides, aux légumes ou simplement poêlées et servies seules .
En médecine traditionnelle chinoise, Platycodon grandiflorus
est utilisé pour traiter la congestion thoracique, les maux de gorge, l'amygdalite, le rhume et la toux . |
| | ▲ |  | OEILLET D'INDE Également
appelé tagète, l’œillet d’Inde est une plante herbacée très florifère.
Formant une touffe assez basse, il se
pare de fleurs dans les tons rouges orangés et jaunes du mois de juin jusqu’aux premières gelées.
Il se ressème très facilement. | __________ En cuisine________ Leur goût est à la fois un peu citronné et légèrement
épicé, rappelant légèrement un fruit de la passion ou bien un curry lorsqu’elles ont été
cuites. On peut en mettre dans des bouquets garnis,
des potages, des salades de fruits que les pétales vont colorer. Leur saveur s’accorde bien avec la volaille. Les fleurs de tagète peuvent être
infusées, que ce soit pour la préparation de desserts ou de boissons. |  |
Œillet du poète
Les fleurs sont roses, blanches ou rouges. Elles ont un goût légèrement sucré
et une saveur proche du clou de girofle – avec aussi un petit goût de muscade -et s’intègrent
bien à tout plein de desserts, gâteaux, crèmes glacées… Juste avant de l’utiliser, ôtez le talon blanc à la
base de la fleur, car il donne de l’amertume. |  |  |
| | ▲ |  | PAQUERETTE Ses feuilles ont un goût
piquant, poivré et avec une pointe d'amertume tandis que ses fleurs ont un goût plus doux, fruité, mais
cependant toujours amer et piquant. Les pâquerettes sont de très bonnes amies pour nos recettes
puisque ses fleurs comme ses feuilles peuvent se manger, aussi bien crues que cuites. |
| | ▲ |  | PHLOX Le phlox paniculé est une plante herbacée vivace qui peut
former une touffe imposante de plus de 1 m de haut pour autant de large. Plante facile, il fleurit entre juin et l’automne, montrant des panicules de fleurs
blanches ou de divers tons de rose. | _______En cuisine_______ Sa saveur sucrée et miellée s’accorde bien aux desserts, mais elle peut aussi
bien parfumer des plats salés, une salade, un fromage de chèvre frais. Ses fleurs peuvent être confites. |
| | ▲ |  | PRIMEVERE Cette plante habituée des sous-bois forme une rosette aux feuilles
épaisses et bien serrées, au milieu de laquelle trônent au printemps des fleurs souvent bicolores. | _______En cuisine_______ Les teintes éclatantes de ces fleurs devancent des saveurs tout
en douceur, mêlant le miel et le citron. Peuvent
accompagner des légumes ou des salades, un rôti de veau, des potages. Cristallisées, elles font beaucoup d’effet sur des pâtisseries. Les pétales
servent aussi à réaliser des infusions. |
| | ▲ |  | PIVOINE Malgré sa beauté,
la pivoine n'est pas comestible et présente une toxicité tant pour les humains que pour les
animaux domestiques, chiens et chats inclus. L'ingestion de cette plante peut entraîner des symptômes
désagréables tels que des nausées, des maux d'estomac, et des vomissements. |
| | ▲ |  | PENSEE SAUVAGE Adorables et délicieuses, les pensées sauvages ont un goût rafraîchissant,
sucré et légèrement mentholé. Bien adaptées pour la cuisine, elles se déclinent
en plusieurs couleurs et toutes sont comestibles.
Plus grosses,les pensées cultivées (Viola)
ainsi que les petites violettes sauvages (Viola sororia et les autres), dont la très parfumée Viola odorata,
sont également comestibles. | - Manger les fleurs crues, en garniture et en salade.
- Incorporer dans une vinaigrette.
- Agrémenter les salades de légumes,
de fruits et les desserts.
- Faire des glaçons pour les breuvages et limonades.
- Sécher et utiliser en infusion.
- Cristalliser les fleurs fraîches avec un blanc
d'œuf et du sucre.
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| | ▲ |  | PHYSALIS Le physalis est une plante qui provient du Pérou. On aime sa très jolie fleur qui est utilisée dans les bouquets,
mais également en cuisine aujourd’hui. Elle
sera cultivée en plein soleil où elle se développe plus vite et pleinement. | Elle donne des fleurs de mai à
la fin de l’été Les
grands chefs l’ont en effet mise en valeur pour décorer des mets raffinés. |
| | ▲ | ROSES PARFUMEES Arbrisseau épineux, ses fleurs généralement très
parfumées s’affichent dès le mois de mai, jusqu’à l’automne, simples ou doubles, aux
teintes très variées. _______En
cuisine_______ En fonction des cultivars,
les saveurs des pétales de rose peuvent être très différentes, mais elles s’accordent souvent
aux saveurs sucrées, dans des desserts à la framboise, aux fraises. Elles peuvent aussi parfumer des gelées ou des confitures ou encore se déguster
cristallisées. Séchés,
les pétales iront plus aromatiser des plats salés. |  |  |
| ROSES
TREMIERE |  | La rose trémière est une
plante nectarifère. Sa longue floraison
en fait une bonne plante mellifère, parce qu'elle fournit une source de nourriture aux abeilles durant l'été,
la saison où les floraisons se font rares. Néanmoins,
hormis la première année, la floraison n'est pas très conséquente. | _______En cuisine_______
La feuille de la rose trémière est mucilagineuse, très tendre. Elle est comestible crue (hachée finement) ou cuite, telle une plante potagère.
Les bourgeons et les fleurs sont comestibles.
On peut les consommer en salade, ou infuser en tisane les pétales séchés. |
| | ▲ | TOURNESOL Le tournesol ou Helianthus annnuus est
une fleur appréciée dans le jardin, car elle évoque le soleil et la chaleur. Les fleurs
de tournesol sont comestibles et peuvent être utilisées pour décorer des plats, des salades ou être
ajoutées à des boissons afin d'amener une touche de couleur et de saveur. Elles ont
une saveur légèrement sucrée et peuvent être cristallisées pour une utilisation dans les
pâtisseries.
Il faut également savoir qu’elle peut être consommée et notamment pour son bourgeon et ses pétales.
Les pétales agrémentent
et décorent certains plats tandis que le bourgeon est cuisiné à la vapeur comme l’artichaut. | | | ▲ | | |  | SOUCI Le souci
est une fleur toute simple, qui pousse partout dès qu’elle a du soleil. Il fait de très nombreuses fleurs en pompons plats jaunes ou orangés,
à partir du début du printemps jusqu'au milieu de l’automne. | _______En cuisine_______ Possédant de grandes propriétés médicinales,
le souci nous offre également des fleurs comestibles et croquantes, avec un petit goût poivré/épicé.
Colorant les plats à l’instar du safran, le souci les parfume également. On l’utilise dans des soupes, des sauces, des beurres, mais aussi
dans des pains, des biscuits. Les pétales peuvent
être séchés ou crus. |
| | ▲ | | |  | SUREAU Contrairement à ce que certains pensent, le sureau noir n'est pas
toxique. En fait, il est victime d’une
confusion avec un autre sureau, seule et unique variété réellement toxique: une herbacée vivace,
le sureau yèble. | Les fruits
et les fleurs du sureau noir sont comestibles et même délicieux. On s’en sert pour préparer des gelées, de la confiture, du sirop
… des sorbets, des mousses et aussi loin que notre imagination puisse nous mener. Les fleurs, fraîches ou séchées, servent à réaliser
le pétillant de fleurs ou encore le "Champagne de sureau". Les baies du sureau noir donnent un colorant alimentaire naturel. |
| | ▲ | | |  | SAUGE
ANANAS / HERBE
La sauge ananas ou Salvia elegans produit
une jolie fleur qui n’est pas sans rappeler la saveur de l’ananas. Elle est utilisée pour accompagner certains desserts, mais elle peut également
relever des plats salés, comme certaines purées. | Il est possible de cueillir cette sauge durant toute
l’année quand celle-ci forme un buisson. Les feuilles dégagent également un parfum d’ananas et peuvent être
utilisées dans certaines boissons, d’autant plus qu’elles ont des vertus apaisantes. |
| | ▲ | | |  | TULBAGHIA Le tulbaghia violacea
est une plante originaire d'Afrique du sud, à fort et puissant goût d'ail, sans le côté piquant. Feuilles et fleurs sont utilisées en cuisine. Extrêmement
puissant au niveau goût, il en faut très peu pour avoir ce délicieux goût aillé très
enveloppant. |
| | ▲ |  | VERVEINE De toutes
les variétés de verveines existantes, seulement deux d’entre elles sont consommées en Europe :
la verveine citronnelle et la verveine officinale. Considérée
comme sacrée lors de l’Antiquité, la verveine est une espèce végétale qui a toujours
été connue pour ses bienfaits médicinaux. Mais elle dispose aussi de bienfaits nutritionnels, et d’un bon goût acidulé
concernant la verveine citronnelle . | Ses fleurs aussi sont comestibles, tout comme ses feuilles, très utilisées
en salade. Cette plante se récolte du mois de mai à la fin de l'été, de préférence
le matin. Seule la verveine commune est utilisée comme plante médicinale,
plante à encens et ingrédient culinaire . Toutes les autres verveines de jardin
sont purement ornementales. Et si la verveine commune est rarement utilisée en cuisine en raison de
son goût amer, la plante est une plante médicinale bien connue. |
| | ▲ | | |  | VIOLETTE Fleurissant
du printemps au début de l’été, la violette affiche une délicate floraison violette ou
blanche très parfumée et se montre robuste, colonisant peu à peu en se ressemant les emplacements moyennement
ensoleillés. | _______En
cuisine_______ La violette a un parfum très
délicat, à la fois sucré et un peu amer. Utiliser
ses pétales dans des desserts, salades de fruits, sirops et liqueurs, ainsi que dans des soupes froides, des gelées,
des beurres aromatisés, des plats cuisinés. |
| | ▲ |  | TILLEUL Ses feuilles, récoltées au printemps, peuvent être
consommées comme des salades lorsqu'elles sont jeunes et translucides. Riches en nutriments et ayant un effet apaisant sur le système digestif,
elles apportent protéines, magnésium et calcium. | Une fois plus coriaces, les feuilles sèchent et se
réduisent en poudre, pouvant être incorporées dans des préparations telles que les pâtes
à gâteaux, crêpes ou muffins. |  | THYM / HERBE
Le thym ou Thymus est une herbe aromatique
très connue et très utilisée dans le monde entier. Cependant, la fleur de thym est employée de manière moins courante et pourtant
elle n’a pas son pareil pour relever les plats, agrémenter les sauces et accompagner les viandes et même
les desserts. |
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